餐厅有关管理规定.doc

编 号：餐厅001 名 称：餐具管理规定 目 的：为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗。 程 序 标 准 执行岗位 核查媒介 餐具的保管 根据营业需要，各餐具使用班组确定餐具应备量，并设立《餐具应备卡》，保证随时按照应备量备足餐具，各班组使用的餐具由各班组主管负责保管； （2）、仓库保管员负责备用餐具的保管。 各餐 具使用班组主管 仓库 保管员 餐具应备卡 餐具帐薄 餐具的使用 餐具使用及清洗原则：轻拿、轻放、轻洗，最大程度的降低餐具损耗； 洗碗间保证做到：当餐使用的餐具做到及时清洗、消毒，以保证额定周转量； 如接待大型宴会需大量使用餐具时，需办理餐具借用手续。 各餐具使用班组主管、员工 仓库保管员 物品借还登记表 餐具的赔偿 如人为原因造成的餐具损耗，由责任员工赔偿餐具损失，责任员工应立即填写《物品赔偿报告单》，持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具； 如客人造成餐具损耗，餐具价值在20元以内的，可免于向客人索赔，由服务员立即填写《物品赔偿报告单》，写明餐具损耗原因并由当班主管、财务人员签字确认，持《物品赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具； 如客人造成餐具损耗，餐具价值在20元以上的，立即请示当班主管，由当班主管出面并请示餐厅经理，决定是否向客人索赔。服务员及时填写《物品赔偿报告单》写明餐具损耗原因，并由当班主管、财务部签字确认，持《餐具赔偿报告单》至仓库保管员处领用新的餐具； （4）因不明原因造成的餐具非正常损耗，一律由各责任班组赔偿，当班主管填写《物品赔偿报告单》，至仓库保管员处领用新的餐具； 洗碗工 各餐具使用班组主管、员工 财务部员工 仓库保管员 物品赔偿报告单 物品以旧换新报告单 餐具的盘点及补充 银器等贵重餐具应指定专人保管、每餐一盘点； 每月末由洗碗间主管、仓库保管员组织对部门所有餐具进行月终大盘点，填写《餐饮部月餐具盘点表》，根据各班组餐具的损耗及赔偿情况，填写《餐饮部月餐具损耗报告单》； 次月初将《餐饮部月餐具盘点表》及《餐饮部月餐具损耗报告单》递交餐厅经理审批，餐厅经理审批合格签字确认后，于每月5日前送交财务部审核，由财务部物料费用核算员于每月10日前审核完毕，持财务部盖章的《餐饮部月餐具损耗报告单》至仓库保管员处领用餐具，仓库保管员必须于每月15日前将各类餐具备齐并发放完毕。 各餐具使用班组主管、员工 仓库保管员 餐厅经理 财务部物料费用核算员 仓库保管员 餐饮部月餐具盘点表 餐饮部月餐具损耗报告单 备注： 员工人为原因造成餐具破损，不主动及时填写《物品损耗报告单》者，按有关规定处理； 《餐饮部月餐具盘点表》、《餐饮部月餐具损耗报告单》每迟交一天，按有关规定处罚责任人； 仓库保管员不能够及时发放餐具，按有关规定处罚责任人。 编 号：餐厅—002 名 称：布草管理规定 目 的：为保证各岗位的布草使用与周转，最大限度的降低布草损耗 程 序 标 准 执行岗位 核查媒介 布草的管理 根据营业需要，各布草使用班组确定布草应备量，并设立布草应备记录，随时保证按照应备量备足布草，各班组使用的布草由各班组主管负责保管； 布草保管员负责保管、发放、更换各种布草。 各布草使用班组主管 布草保管员 布草应备记录 布草应备卡 布草的使用 布草应分类使用，严禁将各种客用布草当抹布，抹布也应分类使用，严禁混用； 严禁人为的污染各类布草； 布草员应保证做到：当餐使用的布草及时送洗更换，以保证额定周转量； 如接待大型宴会需大量使用布草，则需办理布草借用手续。 借用布草时，借用人填写借用单，必须于填写的归还日期归还布草。 各布草使用班组主管、员工 布草保管员 物品预订单 物品借用单 布草的赔偿 如员工人为原因造成的布草污染等损耗，由责任员工赔偿布草损失，责任员工应立即填写《物品赔偿报告单》，由当班主管、财务人员签字确认，持《物品赔偿报告单》至布草保管员处领用新的布草； 如果因为客人带走等原因造成布草损耗，布草价值在20元以下的，可免于向客人索赔，应立即填写《物品赔偿报告单》，写明布草损耗原因并请当班主管、财务部收银员签字确认，持《物品赔偿报告单》至布草保管员处领用新的布草； 如客人造成布草损耗，布草价值在20元以上的，应立即请示当班主管，由当班主管出面并请示餐厅经理，决定是否向客人索赔。服务员立即填写《物品赔偿报告单》，注明餐具损耗原因，持《物品赔偿报告单》至布草保管员处领用新的布草； 各布草使用班组造成的布草非正常损耗，一律由各使用班组负责赔偿，填写《物品赔偿报告单》，至布草保管员处领用新的布草； 布草管理员凭《物品赔偿报告单》，及时至仓库保管员处补充领用新布草。 各布草使用班组主管