粽子做法大全讲解.doc

一、江南飘香粽 1.蛋黄鲜肉粽原料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品 做法：干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净 糯米淘干净后，用水浸泡几个小时，五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天，香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制 咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半 包粽子：先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄，再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可 高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时 注意：粽子叶多清洗几遍，去除干粽叶的味道 肉要多腌一段时间，这样肉才能入味，蛋黄一定要事先用酒蒸一下，要不然会有腥味 2.香菇排骨棕 1、把糯米用水泡上，最好泡2，3个小时2、把竹叶用水泡上。3、把排骨斩碎，尽量斩很碎，因为要包在粽子里做馅，太大了不方便包。再放点姜末。 4、排骨用酱油、少量黄酒腌一下。 5、香菇洗净。（那天正好买了新鲜香菇，就没有用干香菇水发了） 6、香菇切碎成丁。 7、把香菇、糯米拌在排骨里，再放少量盐，拌匀。 8、把竹叶用毛巾擦平整，擦干净。可以撕开一片竹叶撕成很多条细条，可以当绳子用。 9、包粽子往里面加糯米排骨馅。11.、然后锅里烧水，粽子放蒸 竹叶有种清香味，排骨又比肉鸡更好吃，香菇我也放了很多，味道真的很好吃，感觉比外面的糯米鸡更可口，至少自己做的这个新鲜健康，我真有点成就感！ 3.蜜红豆枧水粽子 材料：糯米280克，蜜红豆半杯，枧水50克，（枧水25克～煮），粽叶40叶，粽绳1串 *洗净的粽叶20叶，粽绳1串 做法: 1. 将糯米洗净后加水浸过夜 2. 将浸过夜的糯米沥干后，加入枧水50克和硼砂2克搅拌均匀，后停放2小时 3.把蜜红豆做成小球状 4. 取2片粽叶相叠后折成杓状，填入1匙枧水米在加入一颗蜜红豆，然后又加多一汤匙枧水米，再将粽叶折合成内空状的粽型后，以粽绳绑好备用 5. 锅中加水煮开，然后加入枧水25克搅拌均匀，放入红豆枧水粽(水必须该过粽子）加盖煮3小时（中间如果水变少了可以自行添加热水），好后再将枧水粽捞起挂上滤干水分。 注意：* 1.斤糯米大约可包20个枧水粽 2.食用时，可搭配砂糖，黑糖酱或肉松会更美味哦 3.不加内陷就成原味枧水粽子了 4.霉干菜肉粽 材料:糯米, 五花肉,梅干菜,酱油,盐,糖,鸡精,竹叶做法:- 把竹叶浸泡在水里待用- 梅干菜泡水待用- 把洗好的糯米放在容器里倒上适量老抽,生抽,盐,糖,鸡精/味精,拌均匀- 把五花肉洗干净切块倒上适量料酒生抽,老抽,盐,糖,鸡精/味精,拌均匀一切准备就绪,就可以包啦!- 把包好的粽子放沸水里煮上个把小时就ok啦! 5.八宝粽子（上海风味） 原料： 苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，，金橘75克，青梅50克。 做法： 1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。 2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。 3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。 6.咖喱牛肉香粽 材料 主料：糯米500克，牛肉200克，鲜芦苇叶子适量，配料：盐2茶勺，白糖2茶勺，味精1茶勺，咖喱粉1汤勺，料酒1茶勺，老抽1大勺，植物油2茶勺 做法糯米洗净用清水浸泡10分钟，沥干水分后加入老抽1大勺、盐1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌匀，腌制30分钟入味。牛肉洗净，切成1.5厘米见方的肉块，放入剩余的盐、白糖、味精和料酒、咖喱粉搅拌均匀腌制1小时入味。苇叶洗净，放入开水锅内烫软后捞出，把顶端硬的部分剪掉。2张苇叶并排搭在一起，先折成漏斗形，然后放入少许糯米，中间放入2块牛肉，上面再填入一层糯米，把多余的苇叶折叠包裹，形成4角棕，用线扎紧。包好的粽子放入高压锅内，加足量的水，用篦子把粽子压紧，篦子上面再放一个装满水的盘子，盖好锅盖大火烧开，转小火煮1个小时，关火以后焖1小时再取出来。 7.五香烧肉粽的做法（最正棕的闽南风味） 配料：糯米2000克、猪肉800克、花生400克、干香菇100克、葱250克、粽叶、水草绳、酱油20克、糖40克、五香粉40克、食用碱15克（小苏打） 制作方法： 1、先将猪肉切成1厘米*1厘米的小方块，并把全肥肉切出来备用； 2、干香菇先用开水泡一分钟，将水倒掉，用剪刀剪成小丁； 3、糯米先提前泡3-4小时以上，洗净备用； 4、花生洗净，泡2小时，