精细化工概论_03香料香精讲解.ppt

天然玫瑰花油的主要化学成分： 芳樟醇、芳樟醇甲酸酯、β-香茅醇、香茅醇甲酸酯、香茅醇乙酸酯、牦牛儿酸甲酸酯、牦牛儿醇乙酸酯、苯乙醇，橙花醇、3-甲基-1-丁醇、反式-β-罗勒烯、2-十三烷酮、1-戊醇、1-乙醇、3-乙烯酯、乙酸乙酯、乙酸-3-乙烯酯、苯甲醇、丁香油酚、甲基丁香油脂等。 1. 精油2. 辛香料 1. 精油 2. 香辛料 八角茴香油 山苍子油 山苍子的果实进行水蒸气蒸馏得到的精油称为山苍子油. 有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。 通常用于提制柠檬醛，供合成紫罗兰酮类香料和维生素等。 香茅油 （一） 麝香——“香料之王” “其香气远射”-本草纲目 麝 俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物 。 麝香-采收 杀麝取香 麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。 活体取香 麝香-成分 麝香-用途 名贵药材: 通诸窈，开经络，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分 名贵香料，留香持久，作为定香剂使用. （二）. 灵猫香 灵猫香-成分 （三）. 海狸香 （四）. 龙涎香 香茅醇 香茅醇-合成 肉桂醛 肉桂醛是桂油中的主要成分 肉桂醛-化学合成 小结 了解香料的分类 掌握植物香料的提取方法 掌握合成半合成香料常有的单元反应原理和方法。 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精。 配制香精的过程称为“调香” 按香精形态分类； 按香精用途分类 第四节. 香精 调和香料 1 按香精用途分类: 2 按香精香型分类: 食用香精香型：水果、花香、酒类、烟草、 奶香、蘑菇、肉香...... 日用香精香型：花香 非花香：幻想型...（香水） 3 按香精的形态分类: 液体香精 固体香精 水溶性 油溶性 乳化香精 香粉 固体饮料、奶粉 工艺品 根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。 香精组成 (1) 主香剂：主香剂构成了香精的主体香气. 香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。 (2) 前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。 (3) 辅助剂： 修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。 玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。 (4) 定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。 各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。 (5) 稀释剂： 在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为头香，体香和尾香。 头香：嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻香纸上留香不到2h。 体香：头香过后能立即嗅到的中段主体香气.在闻香纸上留香2~6h。 尾香（基香）：香精的头香和体香挥发后，残留的最后香气，在闻香纸上留香6h以上。 抹香鲸 第三节 合成香料 1、半合成香料 利用某种天然成分经过化学反应使结构改变后所得到的香料称为半合成香料。 2、全合成香料 利用基本化工原料合成的香料。 第三节 合成香料 1 烃类化合物 樟脑由樟树木片用水蒸气蒸馏所得的精油，系白色晶体 应用广泛的烃类香料是萜烃类化合物，如月桂烯、柠檬烯等，同时也是合成萜类香料的重要原料。 2 醇类化合物 醇类化合物具有愉快的香气，是合成香料的重要原料，是大部分天然精油的重要成分，具有很高香料价值。 具有甜玫瑰香 香茅醛还原 蒎烯→ 月桂烯→ 芳樟醇 全世界每年排出的最常用和用量最大的香料中，芳樟醇几乎年年排在首位，可以说没有一瓶香水里面不含芳樟醇，没有一块香皂不用芳樟醇。 α-蒎烯氢化至蒎烷，然后氧化为蒎烷氢过氧化物，再还原为蒎烷醇，最后经热解制芳樟醇。 3 醛类香料 能直接用于调香，也是合成香料的主要原料。 芳香醛类香料在整个香料中占有重要的地位。 苯甲醛 乙醛 肉桂醇 肉桂醛 2－羟基丁醛 4 酮类香料 酮类香料是香料工艺产品最主要的部分，其中萜酮在酮类香料中占有很重要的地位。 紫罗兰酮-合成 柠檬醛 丙酮 1. 紫罗兰酮-合成 α-鸢尾酮 O O 5 羧酸酯类香料 结晶玫瑰 香料家族中成员最多的一类。大多具有花香、果香、酒香、蜜香等香气。广泛用于食用香精。 5 羧酸酯类香料 结晶玫瑰 桂 酸 甲 酯 ， 有 草 莓 香 气 无 色 液 体 ， b . p . 2 2 2 ?? , 具 有