糖类(有机)讲解.ppt

糖类 注： 1.有甜味的不一定是糖。如　　　 2.没有甜味的也可能是糖。如　　　 3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如 　　　　　　 4.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如： 1.葡萄糖的结构： 分子式： 结构简式： 2.葡萄糖的性质： 三、果糖 分子式：C6H12O6 和葡萄糖是同分异构体。 性质 1、蔗糖是非还原性糖，麦芽糖是还原性糖 2、二者均可水解 （水解方程式怎样写?) 五．多糖 1．多糖的通式：(C6H10O5)n 2．其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n取值各不相同，只有大致的范围； 纤维素中n值大。 3．它们的结构也不同。　 《一》.淀粉 1．淀粉的存在： 2．淀粉的化学性质 　②淀粉在一定条件下可以逐 步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成——葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉水解程度的判断 1、若“水解产物”能使碘水变蓝色，但不能发生银镜反应，则证明淀粉尚未发生水解。 2、若“水解产物”能使碘水变蓝色，又能发生银镜反应，则证明淀粉已部分发生水解。 3、若“水解产物”遇碘水不变蓝色，则证明淀粉已完全发生水解。 《二》．纤维素[C6H7O2(OH)3]n 纤维素比淀粉难水解，但可以表现出醇的性质：如：纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 纤维素乙酸酯（醋酸纤维） * * * 一、糖类的组成与分类 1．通式： 2．分类： 单糖、二糖、多糖 Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 分类依据： 能否水解及水解产物的多少 甘油 淀粉、纤维素 CH2O 、C2H4O2 甜味 糖类 碳水化合物 明确： 糖类 脱氧核糖：C5H10O4 鼠李糖:C6H12O5 糖精 木糖醇 糖精的主要成分是糖精钠，糖精钠属芳香族化合物，即苯的衍生物，是一种无营养型的甜味剂，其甜度为蔗糖的500倍 木糖醇 是一种五碳糖醇,它的分子式为C5H12O5 （木糖醇不属于糖） （也叫戊五醇） 二、葡萄糖 生活中　　 工业上（银镜）　　　医药上 葡萄糖是——多羟基醛 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO (1)与Cu(OH)2反应: (2)与银氨溶液反应： 现象： 试管壁上有光亮的银镜出现 ——银镜反应 (3)生理氧化反应： C6H12O6 ＋ 6O2→6CO2＋6H2O ＋ Q 氧化反应 砖红色（Cu2O)沉淀 写出以上二个反应的化学方程式 四、蔗糖，麦芽糖—— 二糖 分子式：C12H22O11 二者互为同分异构体 1. 你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？ 其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖 2、蔗糖有无还原性？为什么叫二糖？ 结论：淀粉和纤维素 同分异构体 不是 如：大米，约含淀粉80％ 　　小麦，约含淀粉70％ 　　马铃薯，约含淀粉20％ 催化剂 解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 ①遇碘变蓝色 问题：怎样判断淀粉水解的程度？ 注意：一定不能忘记先加氢氧化钠溶液至碱性！！ 纤维素为何也属于糖类？分析实验： 通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是： ①取一小团棉花或几小片滤纸；②小火微热,使之成亮棕色溶液;③加入90%的浓硫酸,用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状;④稍冷,滴入几滴CuSO4溶液,并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀；⑤加热煮沸。 A.①②③④⑤　　 B.①③②④⑤　　　 C.①③②⑤④　　　 D.①②③⑤④ B 练习： 1、下列各组物质中，一定互为同系物的是： A.蔗糖和麦芽糖 B.葡萄糖和蔗糖 C.分子式为CH4O和C2H6O的有机物 D.分子式为C3H8和C12H26的烃 D 2.糖元［(C6H10O5)n］是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于动物肝脏和肌肉中，常常被称为动物淀粉或肝糖。下列有关糖元的叙述正确的是（　　）A.糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物 B.糖元水解的最终产物是葡萄糖 C.糖元具有还原性，是还原性糖 D.糖元溶于水，无甜味 B 3.写出四种符合通式(CH2O)n且能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化的有机物的结构简式： 　　　　　　　、 　　　　　　、 　　　　 　　　、