糖类--多糖讲解.ppt

3.4.1 肽 聚 糖 基本结构单位：二糖四肽. 二糖：NAG 和 NAM ( β 1-4 )，都是单糖的衍生物。 四肽：4个氨基酸连接成的短肽 多个二糖四肽聚合成肽聚糖，每 2 个二糖四肽之间由5个甘氨酸（Gly）连接起来。 NAG N－乙酰D－葡糖胺 NAM N－乙酰胞壁酸 一切细菌和蓝藻的细胞壁都含有肽聚糖。肽聚糖的作用是保护细菌细胞不易被破坏。 溶菌酶可以破坏肽聚糖分子中的NAG和NAM之间的糖苷键。抗菌素能抑制肽聚糖的生物合成。 3.4.2 磷壁酸 Glc or D-Ala 甘油醇磷壁酸 定义：糖和非糖物质的复合物。 糖类+蛋白质：糖蛋白 （寡糖） 聚糖糖类+脂类：脂多糖和糖脂 复合糖（结合糖） 糖 蛋 白 蛋白质分子中一定部位以共价键与若干糖分子链相连所构成的分子称为糖蛋白。 糖蛋白常携有短的寡糖链，一般少于15个单糖单位。 糖蛋白在植物和动物中较为典型。这些糖蛋白可被分泌﹑进入体液﹑或作为膜蛋白。它们包括许多酶﹑大分子蛋白质激素﹑血浆蛋白﹑全部抗体﹑补体分子﹑血型物质和粘液成分以及许多膜蛋白，在生物体中发挥着重要的作用。 糖 蛋 白 糖与氨基酸之间有两种形式： （1）N-糖苷键 糖分子与蛋白质中的精氨酸﹑赖氨酸﹑天冬酰胺相连。图中显示的是蛋白质通过天冬酰胺的氨基与糖分子之间相互连接。 糖蛋白质连接键 （2）O-糖苷键 糖分子与蛋白质中的丝氨酸﹑苏氨酸和羟赖氨酸相连。图中显示的是蛋白质通过苏氨酸的羟基与糖分子之间相互连接。 ABO血型系统中各种血型是由红细胞表面糖蛋白所带有的糖链结构决定的，称为血型物质。 TypeO 是 O 型血的寡糖链结构；TypeA 是 A 型血的寡糖链； TypeB 是 B 型血的寡糖链； AB 型血的寡糖链兼有 TypeA 和 TypeB 两种。 血型物质是一种典型的O－糖苷键。 蛋白聚糖 蛋白聚糖是一类特殊的糖蛋白，由一条或多条糖胺聚糖和一个核心蛋白共价连接而成，蛋白聚糖除了含糖胺聚糖链以外，还有一些N－或O－连接的寡糖链。 与糖蛋白相比，蛋白聚糖中按重量计算糖的比例高于蛋白质，糖含量可达95％或更高，糖部分主要是不分支的糖胺聚糖链，典型的每条约含80个单糖残基，通常无唾液酸。蛋白聚糖不仅分布在细胞外基质，也存在于细胞表面以及细胞内部的分泌颗粒中。 糖脂 一类含糖基的脂质化合物，是一种普遍的膜组分，主要存在于质膜的外层。具有调节细胞的功能。 甘油糖脂(Glycoglycerolipids) 鞘糖脂 (Glycosphingolipids , GSL) * * 多糖 Polysaccharides 多糖 Polysaccharides 概述 同多糖 杂多糖 复合糖 多糖是由多个单糖分子聚合而成的高聚物，相对分子量比较大，自然界中的糖类主要以多糖形式存在，动植物及微生物中都含有多糖。 从糖的形状上看可以分为直链糖和支链糖。 根据多糖组成成分可分为同多糖和杂多糖。 同多糖中最重要的是淀粉、糖原、纤维素和几丁质。 1 概述 1.1 多糖的共同特性 （1）组成植物和动物骨架的原料，如植物的纤维素，动物的几丁质。 （2）是重要的能量贮存形式，如淀粉和糖原。 （3）很多其它的多糖类物质如粘多糖、血型物质等具有更加复杂的生理功能，在动物、植物和微生物体中起到重要的作用。 1.2多糖的重要功能 存在广泛，是植物贮存的养料，是人类食物中的主要营养物质，存在于谷 类、根、茎和某些植物种子以及干果中。 天然淀粉为颗粒状，直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉，溶解于水；支链淀粉,不溶解于水。 2、同多糖 2.1淀粉 Starch 制造麦芽糖、葡萄糖、酿酒的原料，纺织工业的浆纱。 大多数天然淀粉所含的直链淀粉和支链淀粉的比例为（10%-20％）：（80％－90％）。某些谷物如糯米几乎只含支链淀粉，而皱缩豌豆中直链淀粉的含量高达 98％。 支链淀粉和支链淀粉在物理和化学性质上各有差异。 2、同多糖 直链淀粉 由葡萄糖单位通过α（1-4）糖苷键连接而成的线形分子。链长约为250~300个葡萄糖单位。 2、同多糖 由于α（1-4）糖苷键的连接，淀粉分子中的每个残基与下一个残基都成一定角度，因此淀粉链形成有规则的卷曲螺旋状，每一圈有 6 个葡萄糖基。根据X－射线衍射分析，直链淀粉的二级结构是一个左手螺旋，每圈螺旋含 6 个残基，螺距0.8 nm，直径1.4 nm