物流成本管理-外卖模式的物流成本全解.ppt

战略角度 成本角度 3.外卖模式的战略选择 需求角度 小组成员 戴依 胡磊 罗宇佳 肖英楠 Thank you~~ * 外卖模式的物流成本 —以味之缘为例 第九小组 外卖总述 不同外卖模式的成本计算 外卖模式的战略选择 目 录 * 必威体育精装版消息 商务部发布通知，要求11月1日起将施行《餐饮业经营管理办法(试行)》，鼓励餐饮经营者发展大众化餐饮，禁止餐饮经营者设置最低消费，同时对餐饮外卖做出了相关规定。 1.外卖总述 * 忽如一夜春风来，千树万树“外卖”开 美团于今年1月宣布发力外卖市场，大众点评同一时间在上海建起外卖体系小试牛刀，淘点点则在9月正式上线后并入了一支内部的外卖团队做起送餐，百度则在4月低调上线了外卖频道同时发布了独立的外卖App。在我们身边，饿了么如春雨，润物无声的悄然进入我们的生活。 1.外卖总述 1. 外卖总述 定义 提供出外服务和商品。 形式 客人到店点餐付款并打包带走 ；店内人员送餐。 发展历程 餐厅打包 电话订购 网站订购 微信订餐 餐饮企业角度 ①降低店面租金，提高顾客服务水平。 ②提高客户体验。 ③宣传方式便捷而且实际，可以在本土基础上很快的打出店铺的名号。 平台商角度 ①团购市场红利逐步消失，曾经依靠团购博取O2O市场先机的公司继续寻找新的商机。 ②外卖市场前景好，外卖销量，并不比团购量小。 ③O2O本土化特征明显，餐饮行业注重先入为主的观念，所以想要占领市场，获得利润，必须抓紧。 为何外卖会在这么短的时间内兴起？ 消费者角度 ①外卖节省时间。 ②可以足不出户就享受各种美食，不受各种天气等条件影响。 * 2.不同外卖模式的成本计算 两种模式的 比较分析 餐厅外卖 自行配送 外卖配送 外包 * 2.不同外卖模式的成本计算 * 2.1餐厅外卖自行配送 固定成本A 店面租金约为20000元/年，即约为1667元/月。 水电煤气（实际上跟业务量有关，但是每月基本浮动不大，为了简便计算是为固定成本）600元/月。 设备折旧 （包括店面装修、厨房设备的折旧，橱架、餐具等等共计10万元，按每年摊销1万元左右，平均每月应计摊销833元，取整800元）800元/月。 人工费用（大厨一名3000元/月，收银兼服务员一名2000元/月） 固定成本A =店面租金+水电煤气+设备折旧 +人工费用 =1667+600+800+5000=8067元/月 * 2.1餐厅外卖自行配送 变动成本C 店面总业务量为Z=Y+X， 其中X为外卖业务量，Y为店内业务量 ①原材料，一份快餐原材料成本约占单价的30%。 ②营业税金及附加，服务业的营业税率为5%。 外卖单价估算为10元/单， 变动成本C=10×（Y+X）×（30%+5%）=3.5 ×（Y+X） * 2.1餐厅外卖自行配送 外卖配送固定成本B1 费用 人工费 设备费（使用5年） 维修费 通讯费用 （流量费） 充电费用 打印机 电动车 食品周转箱 单价 1500元/人 600元/台 2000元/辆 25元/个 28元/月 10元/月 0.36元/次 数量 3人 1台 2辆 2 1次 2个 120次 小计 4500元 10元 66.7元 0.8元 28元 20元 43.2元 外卖配送固定成本B1 =人工费+折旧+维修费+通讯流量费+充电费用 =4500+（600+4000+50）÷5÷12+28+20+43.2=4668.7元 * 2.1餐厅外卖自行配送 ?外卖配送变动成本D1 通讯费用（话费） 包装费用 包装袋 包装盒 打印纸 单价 0.2元/分 0.08元/个 0.4元/个 0.02元/单 数量 X X X X 小计 0.2X 0.08X 0.4X 0.02X 外卖变动成本D1=（0.2+0.08+0.4+0.02）×X=0.7X * 2.1餐厅外卖自行配送 ?快餐单位成本E =（固定成本A+变动成本C）/总业务量Z =[8067+10×Z×35%]/Z 当Z=1800即每天销售60份快餐，单位成本E为7.98元 当Z=3000即每天销售100份快餐，单位成本E为6.20元 当Z=3500即每天销售117份快餐，单位成本E为5.80元 当Z=4200即每天销售140份快餐，单位成本E为5.42元 当Z=4800即每天销售160份快餐，单位成本E为5.18元 当Z=6000即每天销售200份快餐，单位成本E为4.84元 * 2.1餐厅外卖自行配送 外卖违约成本F （按月计算,两辆车配送） 当外卖量逐渐增加时，快餐店自行配送速度满足不了顾客需求，时常会带来延期。当延期超过了顾客的可承受范围，商家就会损失这份订单。 外卖订单量X 违约比率 外卖违约成本F