营养师技能操作题及答案.doc

公共营养师（三级）技能模拟试卷 试题1和试题2重点看: 试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日。（15分）(本体主要考察折合标准人系数) 计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数(P300; P26) 计算该人群的混合系数 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 参考答案: 1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（ kcal）/2400 kcal （1）摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal＝1.33 （2）摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal＝1.29 （3）摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal＝1.08 2、计算该人群的混合系数=＝∑（折合系数×人日数）/总人日数： 混合系数=（1.33×12×2＋1.29×10×2＋1.08×6×2）÷（12×2＋10×2＋6×2）＝1.26 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数 蛋白质摄入量=80g/人·日÷1.26＝63.5g/人·日 试题2、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。（20分）(P293) 表1 某6.5岁女孩一日食谱 早餐 食物量(g) 午餐 食物量(g) 晚餐 食物量(g) 大米粥 100 馒头 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 油菜 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 小白菜 100 全日烹调用油 40 表2 某6.5岁女孩一日膳食构成表 食物种类 食物重量（折合生食品原料重量）（g） 小麦粉（富强粉，特一粉） 60 稻米（平均值） 115 猪肉（瘦） 60 蔬菜 200 烹调用油 40 参考答案; 答： 食物种类评价(根据平衡膳食宝塔) ⑴标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和 《中国居民膳食指南》进行评价。 ⑵计算与评价：平衡膳食宝塔分5层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾及蛋类、奶类及奶制品及大豆和坚果类、油盐类。对照《中国居民平衡膳食宝塔》，该女孩种类比较单一午晚餐品种重复， ⑶建议：增加牛奶、豆制品和水果的供给。 ⑴标准：按《Chinese DRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价 ⑵计算：粮谷类摄入量为175g（115+60），鱼肉蛋类60g，蔬菜200g，烹调用油40g。 ⑶评价：查表可知，该女孩的能量RNI为1600kcal,依据《中国居民平衡膳食宝塔》中1600kcal能量水平的各类食物要求，该食谱除烹调用油较高外，其余食物量没有达到宝塔建议的要求。 ⑷建议 3、总能量和能量来源 ⑴总能量： 标准 查DRIs表可知，该女孩的能量RNI为1600kcal。 计算：该女孩实际膳食摄入为1100kcal。1100÷1600×100％＝69％ 评价：膳食能量占RNI的69％，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。 建议：增加该女孩实际能量摄入量至RNI水平。 ⑵能量来源： 标准：根据中国居民膳食指南学龄儿童三大营养素的功能比例为碳水化合物50-60%，蛋白质功能比为12-15%，脂肪供能比为30-35%。 计算三大营养师供能比例：碳水化合物：（141×4）÷1100×100％＝51％ 蛋白质：（31×4）÷1100×100％＝11％ 脂肪：（46×9）÷1100×100％＝38％ ③评价：单纯从能量来源分析，蛋白质供能比、脂肪供能比偏高但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大 ④建议：增加各类食物供给量，尤其是增加奶、豆制品和供给 4、能量的餐次分布评价 （1）标准：根据中国居民膳食指南，早、午、晚三餐能量分配的理想比例为30%-40%-30%。 （2）计算 早餐：270÷1100×100％＝25％ 午餐：420÷1100×100％＝38％ 晚餐：410÷1100×100％＝37％ （3）评价：单纯从能量的餐次分配上看，但在总能量摄入不足的前提下，