湖南省衡阳八中高二化学人教版选修五学案：第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂.docVIP

第四章　生命中的基础有机化学物质 第一节　油 脂 编号：19 【学习目标】1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 1．营养素是食物中能够被人体的各种成分。人体需要的营养素主要有：、、、、和等六类，统称为六大营养素。 每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分： 有机物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 糖类 维生素、无机盐 蛋白质 脂类 蛋白质 2.油脂广泛分布在各种、中，特别是和，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为，动物油呈固态，称为，两者合称为油脂。 3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质： 实验操作 实验现象 实验结论 (1)向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡 (2)向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡 (3)分别向两支平放的试管口滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直 4.写出甘油与硬脂酸(C17H35COOH)完全酯化的化学方程式：探究点一　油脂的组成和结构 1．自然界中的油脂是多种物质的，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为。其结构可以表示为， (1)结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为。天然油脂大多数都是。 (2)酯和油脂的区别 酯是由失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。2．组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态；动物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态。 【巩固练习】： 1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点 2．下列属于油脂的是(　　) 探究点二　油脂的化学性质 1．水解反应 油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为、或。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol 和3 mol。 (1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为。 (2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为。 (3)油脂在碱性溶液中的水解反应又称为反应，工业上常用来制取，是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下： 其中盐析的作用是：加入的NaCl能，使混合液分成上下两层，经分离得到及其副产品。 2．油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有的化学性质，可以发生反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为这一过程又称为油脂的，也可称为油脂的。这样制得的油脂叫，通常又称为。 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生反应和反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。 3．下列关于油脂的叙述中错误的是(　　) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污效果更好 C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 4．下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 第三部分 课后提升案 1．下列物质中，不属于油脂的是(　　) A．牛油 B．花生油 C．棉子油 D．润滑油 2．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(　　) A．水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．取代反应 3．下列属于油脂的用途的是(　　) 人类的营养物质　制取肥皂　制取甘油　制备高级脂肪酸　制备汽油 A． B．C． D． 4．下列有关说法不正确的是(　　) A．苏丹红、三聚氰胺、地沟油、生石灰粉都属于对人体有害的有机物 B．地沟油经过提炼可作为化工原料 C．地沟油是一种品质较差的动植物油脂，由于混有一些对人体有害的杂质而不能食用 D．工业上可通过煅烧贝壳制得生石灰粉 5．下列关于牛油的叙述不正确的是(　　) A．牛油属于酯类B．牛油是混合物C．牛油没有固定的熔点和沸点，也不溶于水D．工业上将牛油加氢制