湖南省衡阳八中高二化学人教版选修五学案：第四章生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸（第二课时）.docVIP

第三节　蛋白质和核酸 第2课时　蛋白质　酶　核酸 编号：22 【学习目标】1.知道蛋白质的组成和结构及其有关性质。 2.知道酶催化的特点。 3.认识蛋白质、核酸等的意义。 第一部分 课前延伸案 1．蛋白质是一类非常重要的，其相对分子质量从几万到几千万。它是由等元素组成，有些蛋白质中含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 2．蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共种，非必需氨基酸共种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是，它们是重要的纺织原料。 3．蛋白质的特征反应 (1)颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是。实验结论：，常用此反应来鉴别蛋白质。(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。探究点一　蛋白质的结构和性质 1．蛋白质的结构 (1)任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有的结构。 (2)蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的，称为蛋白质的一级结构。多肽链，称为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。 (3)蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的、及，还与其有关。 2．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的两性 形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生形成的，在多肽链的两端存在着自由的和，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有，能与酸或碱反应。 (2)蛋白质的水解 蛋白质多肽氨基酸 天然蛋白质水解的产物为，蛋白质水解时，多肽链中的键断裂，碳原子上连接，形成—COOH，氮原子上连接，形成—NH2。 (3)蛋白质的盐析 按下列实验操作完成实验： 实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内蛋白质均，加蒸馏水后沉淀。 结论：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度而从溶液中，这种作用称为。 蛋白质的盐析是一个过程，采用和可分离提纯蛋白质。 (4)蛋白质的变性 按下列实验操作完成实验：实验操作实验操作 ②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，、两支试管内蛋白质均；加入蒸馏水后沉淀。 结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的和发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有： 物理因素：、加压、搅拌、振荡、、超声波等； 化学因素：、、、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。蛋白质的变性是一个过程，变性后的蛋白质在水中，同时也会失去。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。 蛋白质的盐析和变性的不同 盐析 变性变化条件 浓的轻金属盐 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物 变化实质 变化过程 用途 【巩固练习】： 1．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　) A．蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解 C．重金属盐能使蛋白质凝结 D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 2．下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是(　　) 探究点二　酶和核酸 1．酶是一类由产生的、对生物体内的化学反应具有作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的催化具有以下特点： (1)，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。(2)具有。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉起催化作用。 (3)具有。酶催化的化学反应速率，比普通的催化剂高107～1013倍。 2．核酸是一类的生物化合物。它在生物体的生长、、、变异等生命现象中起着决定性的作用。其类别如下表所示： 分类 脱氧核糖核酸(DNA) 核糖核酸(RNA) 存在 大量存在于中 主要存在于中 生理作用 生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞 根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成 酶本身所具有的性质可以结合蛋白质的性质来掌握，酶的催化作用要与工业催化剂比较记忆，从而更好地掌握酶的催化特点。 3．近年来各国先后克隆出了羊、牛、猪、猴等多种动物。克隆技术的关键是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之能像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是(　　) A．酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质B．酶的催化作用具有专一性 C．高