湖南省衡阳八中高二化学人教版选修五学案：第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类.docVIP

第四章　生命中的基础有机化学物质 第二节　糖　类 编号：20 【学习目标】1、熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。2、知道常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系学会淀粉的检验方法。 1．糖类组成：糖类是由三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式表示，过去曾称其为。 2．根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为 (1)单糖：凡是糖称为单糖，如、、及等。 (2)低聚糖：1 mol低聚糖水解后能产生单糖，若水解生成2 mol单糖，则称为，重要的二糖有、和等。 (3)多糖：1mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖，如淀粉、等。3．(1)葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式为，与葡萄糖结构上的共同点为，不同点：葡萄糖属于类，果糖属于类。(2)从分子结构上看，糖类可定义为、和它们的。 4．在口中咀嚼米饭和馒头时会感甜味，这是因为，它能将食物中的。 探究点一　葡萄糖与果糖 1．实验探究葡萄糖分子组成和结构，试将下列各步实验操作得出的结论填在横线上： (1)取1.80 g葡萄糖完全燃烧后，只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O，其结论是。 (2)用质谱法测定葡萄糖，相对分子质量为180，计算得葡萄糖的分子式为。 (3)在一定条件下1.80 g葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量为3.90 g，由此可说明葡萄糖分子中含有。 (4)葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子结构中分子内含有。 (5)葡萄糖的结构简式是。2．根据下列要求完成实验，并回答下列问题： (1)在一支洁净试管中配制2 mL银氨溶液，加入1mL 10%葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。观察到的实验现象是，反应的化学方程式是(2)在试管中配制Cu(OH)2悬浊液，加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加热。观察到的实验现象是，反应的化学方程式是。 3．葡萄糖在人体内缓慢氧化，放出热量，为人体活动提供能量。写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：。 4．果糖的分子式是????????????????????，含有的官能团是??? ??????????????，是葡萄糖的。纯净的果糖为色晶体，不易结晶，通常为液体，溶于水、乙醇和乙醚。 葡萄糖的结构和性质 【巩固练习】： 1．分别取1 mol葡萄糖进行下列实验： (1)银镜反应时，生成Ag的物质的量为________mol，反应后葡萄糖变为________，其结构简式是______________。(2)与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要________g乙酸。 (3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标 准状况下为________L，反应的化学方程式是______________________________。 探究点二　蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖溶液、麦芽糖溶液还原性实验探究 (1)在盛有新制Cu(OH)2悬浊液的两支试管中，一支试管中加入蔗糖溶液，另一支试管中加入麦芽糖溶液，分别加热。实验中的现象是。(2)由上述实验得出的结论是。 2．蔗糖水解及其产物性质实验探究 (1)在一支试管中加入20%蔗糖溶液5mL，加入稀硫酸，水浴加热；然后用NaOH溶液中和呈弱碱性；再加入新制的Cu(OH)2加热，观察到的实验现象是，实验结论是。 (2)蔗糖和麦芽糖都可以水解，写出其水解方程式： (1)蔗糖和麦芽糖的分子式都是，互为，都能水解生成，水解产物中都有生成。蔗糖分子中基，是非还原性糖，麦芽糖分子中醛基，具有还原性。(2)鉴别蔗糖和麦芽糖的方法是向 理解感悟　(1)能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含有—CHO，但不一定属于醛类。目前已学过的能发生银镜反应的物质：醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。 (2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。卤代烃在碱性条件下水解，酯在酸性或碱性条件下均能水解，其中碱性条件下水解趋于完全，蔗糖、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水解。此外可溶性的酚盐、羧酸盐等也可发生水解，使溶液呈碱性。例如：CH3COONa＋H2O CH3COOH＋NaOH。 2．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是(　　) 甲酸甲酯　蔗糖　葡萄糖　麦芽糖 A． B． C．D． 探究点三　淀粉与纤维素 1．淀粉和纤维素属于糖，分子式均为，每个葡萄糖单元仍有三个羟基，其分子式也可写成，由于n值不同，它们同分异构体，它们都属于化合物。 2．淀粉是无、无的粉末状物质，溶于冷水，在热水中。 (1)淀粉遇显蓝色。 (2)淀粉在酸或酶作用下水解的化学方程式为；葡萄糖酿酒的反应为。 3．纤维素是色、嗅、味的具有纤维状结构的物质。一般不溶于。 (1)纤维素与淀粉一样，没有还原性，但在强酸中的水