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临床营养治疗管理师复习题（仅供参考） 填空 1、缺乏维生素A的人应该多摄取什么食物____(动物肝脏、蛋黄、奶类及其制品) 2、谷类蛋白的第一限制氨基酸是 ____（赖氨酸） ，提高谷类蛋白营养价值的方法有____ （强化赖氨酸与大豆混食 ）。 ____（劳动强度高低、年龄、性别、不同能量）的需要而定。 营养素的分类____、_____、_____、____ 、_____ 、_____、_____。 （水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素） 6、对儿童来说必需氨基酸有____(九) 种，不同于成人的是 ____（组氨酸）。 5、牛奶中最缺少的无机盐素是 ____（铁），最少的维生素是 ____（维生素C）。 7、克丁病是因缺 ____（碘）所致、赖皮病是因缺乏____（烟酸、（维生素PP） 所致、厌食症是因缺乏____（锌）所致. 8、蔬菜水果中除维生素____（维生素A、D）外，都广泛存在，其中含量最多的是_____（维生素C）. 9、食物应具备一下特点____、 ____、 ____； （营养素种类）（营养素质量）（营养素质量的指数） 10、克丁病因缺乏____所致，赖皮病是因缺乏____ 所致，克山病是因缺乏____ 所致，坏血病是因缺乏____所致。 （碘）、（烟酸或尼克酸）（硒）（维生素C） 11、食物中的钙对微量元素的吸收有抑制作用，特别是_______（铁、锌）更明显。 12、肉类食品中含胆固醇最多的是____（脑组织），最少的是＿＿（瘦肉）。 13、每百克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为____（4；9；4）kcal。 14、人体所必须的氨基酸共有_____种，分别为_______________________________________________. （九种）（缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯胺酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨+组氨酸） 15、肉类为无机盐____（铁和磷）的良好来源。 16、蛋类食品中含胆固醇最高的部位是____（蛋黄）。 17、膳食纤维有_____（降低）血胆固醇的作用。 18、病人发生了PEM,也称为_____________________________. （蛋白质热能营养不足） 19、能促进铁吸收的因素有_____（维生素C、氨基酸、肉类）。 20、食品污染是指_____________________________________。 （食物受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性和感官性发生改变的过程） 21、以下疾病的发生与那些营养物质有关，阴囊炎_____（维生素B2）；毕脱氏斑_____（维生素A ）. 22、无公害食品是指___________________________________. （有毒有害物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工业产品） 23、蛋清的主要营养为_____（蛋白质）。 24、正常成人的热量消耗包括_____（基础代谢、体力劳动消耗、食物特殊动力作用）。 25、医院膳食分____ ____ ____ ____. （半流食）（软食）（普通饮食） （流食） 26、常见的孕期营养不良是指_________ ________ _________. （营养过剩、营养不足） 27、蛋白质的互补原则为_____（远属、多样、同餐）。 28、必需脂肪酸包括_____（亚油酸、亚麻酸）。 29、大豆蛋白质的限制氨基酸是_____（蛋氨酸）。 30、以下是各种维生素的化学名称 VitB1_____（硫胺素）;VitB2_____（维生素B2）VitC_____(维生素C); 31、影响脂肪营养价值的因素有_____（消化率、必需氨基酸含量、脂溶性维生素含量、脂类的稳定性）。 33、能够促进钙吸收的膳食因素有________________（维生素D、乳糖）。 34、食物蛋白质的营养价值取决于_____________________________________________ （蛋白质含量、消化率、生物学价值、净利用率、蛋白质功效比值）。 35、维生素按照其性质分为_____（脂溶性维生素、水溶性维生素）大类。 36、我国居民热能来源中的合理分配比例是：碳水化合物为_____、（55%—65%）蛋白质为_____（12%—15%）、脂肪为_____（20%—30%）. 37、无公害食品是指___________________________________. （有毒有害物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工业产品） 38、合理膳食中要求全天的热能在三餐的分配比例是：早餐为：____（30%）、中餐为