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粮油检验知识培训 —收储管理部 主 要 内 容 基础知识 玉米的结构 玉米国家标准及期货标准 扦样与分样 容重测定方法 水分测定方法 杂质、不完善粒检验方法 色泽、气味、口味检验方法 误差和数据处理 一.基础知识 1.什么是粮油检验？ 粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。 2.粮油检验的任务 认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高，检、监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 3.公司粮油检验主要任务 收（采）购、烘干质量检验和控制。 库存粮食质量普查和跟踪。 调运过程质量控制和跟踪。 销售过程质量对接。 3.什么是粮油标准？现行粮油标准分几级？各级适用范围如何？ 粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。 我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。 （1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB，是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。 （2）行业标准：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标准。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。 （3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。 （4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适用本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。 4.粮油质量标准有那些形式？目前实行的是那一种？ 我国粮油质量标准形式分为：“三项质量标准”（水分、杂质、不完善粒）、“最低等级制标准”、“半等级制半增减价标准”和“全项目增减价标准”四种形式。 “三项质量标准”不能够真正体现粮油使用价值，早已被淘汰；“最低等级制标准”，以主要项目作为定等基础，其他项目无论一项或多项超出规定都降一等，体现不了依质论价政策，影响粮油质量的提高，目前也基本被淘汰。“半等级制半增减价标准”形式基本符合我国当前的具体情况，以主要项目作为定等基础，如容重、出糙率、整精米率、纯粮率等，其他项目超出规定，不降等而执行增减价方法。能够较好地体现“依质论价”，对粮油商品经济的发展有促进作用，全国大部分地区已实行这一标准形式。“全项目增减价标准”是以使用价值大小作为基础，对品质区分比“半等级制半增减价标准”形式还要具体，更能体现优质优价，是我国粮油标准发展的方向。 5.什么是感官检验？方法有几种？注意事项是什么？ 感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味、滋味是否正常等项目。 常用感官鉴定法有6种： （1）视觉鉴定法：用眼看鉴定粮油的品质。 （2）嗅觉鉴定法：用鼻子闻鉴定粮油的品质。 （3）触觉鉴定法：用手摸鉴定粮食品质。 （4）齿觉鉴定法：用牙咬鉴定粮食品质。 （5）听觉鉴定法：用耳朵听鉴定粮食品质。 （6）味觉鉴定法：用口尝鉴定粮油品质。 要用感官正确鉴定粮油品质，除熟练地掌握感官检验的技术外，还应注意以下几点： （1）必须熟练掌握粮食检验操作规程。 （2）必须熟悉各种杂质、不完善粒检验项目的具体规定和解释。 （3）必须熟悉粮食质量标准，如分类、杂质、不完善、水分等的规定指标。 （4）新粮收购前必须掌握当年当地的农情、品种，各乡镇粮食质量和特点。 （5）新粮收购时，必须制备出各品种、各等级的粮食标准样品，方便对照检验。 （6）感官检验结果必须经常与仪器检验对照，有偏差及时纠正，从中积累经验。 （7）工作要集中精力，认真进行质量评定，严格执行技术标准及检验规程，以便最大限度地缩小感官检验误差。 （8）感官检验要避免工作时间长，要适当休息，否则会出现一眼高一眼低现象。 （9）检验粮食色泽、气味和滋味的过程中，视力、嗅觉、和味觉必须正常，反应灵敏。 （10）检验室周围要避免红、黄、绿三色的存在，外界或室内要保持散射自然光，避免在强光或弱光下工作。 二.玉米的结构 玉米籽粒由皮层、胚乳和胚3部分组成。 皮层占籽粒质量的6%-8%，包括果皮和种皮，果皮上有孔纹，无绒毛，外有角质层覆盖；种