经典家常菜的做法选读.doc

托斯卡纳艳阳下 一往无前 伊丽莎白镇 蒙娜丽莎的微笑 美国空姐 拜金女郎 穿PRADA 的恶魔 权利的迷醉 永不妥协 京酱肉丝的做法 1.猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟 2.葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀 3.起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出 4.利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒 5.炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝 6.翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀 7.豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食 烹饪技巧 1、肉丝不要切太细。 2、想要肉丝切得均匀，提前把肉微微冷冻下更容易操作。 3、炒酱时，温油就可以下酱，并且要用小火慢炒，不停搅拌，以免糊锅。 4、甜面酱也可以不用提前加料，可以直接煸炒，然后视情况添加料酒、白糖、水，起锅前淋入香油，这样效果更佳。 糖醋排骨的做法 1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用 2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出 3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟 4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰 烹饪技巧 1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。 2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿 3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。 4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。 5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。 香浓软糯红烧肉的做法 1.五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油 2.倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫 3.放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 可乐鸡翅的做法 1.在鸡翅中表面轻划开三刀 2.锅中倒入一些油，油温后，放入鸡翅，煎鸡翅 3.将鸡翅两面都煎为金黄色，备用 4.取一只炒锅，倒入一些油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香 5.倒入大约30毫升酱油，翻匀 6.倒入一罐健怡可乐 7.倒入一些料酒 8.将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅 中炖约20分钟，然后大火收汁即可 红烧肉的做法 1.选择层数多一些的五花肉 2.将五花肉切成麻将块大小，洗净后放入汤锅 3.加葱段和姜片、花椒粒、大料、添水至没过五花肉1寸高的位置 4.大火煮沸后，撇去沫子和花椒粒，盖盖转小火炖30分钟 5.依次加入白酒、黄酒、老抽和生抽 6.此时肉块呈白色，微小火炖40分钟左右 7.加冰糖，转中火炖20分钟 8.肉在锅里时间越久越上色，也更熟烂 蒜苗回锅肉的做法 1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净 2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味 3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟 4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段 5.将豆瓣和豆豉剁细 6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片 7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入