糖类（元江一中昭宏兵）.ppt

五、二糖 蔗糖 麦芽糖 一、糖的定义:多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 二、糖的分类:单糖、低聚糖、多糖 三、葡萄糖的化学性质 ①银镜反应 ②新制氢氧化铜 ③还原反应 ④酯化反应 四、二糖的化学性质 ①蔗糖水解 ②麦芽糖水解 五、如何鉴别葡萄糖和果糖 、蔗糖和麦芽糖 1.下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯 2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000 * * * * 第二节 糖类 第四章 生命中的有机化学物质 中国加油! 汶川挺住! 一、糖类 1、定义： 　　多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物。 二、糖的分类 糖类 如：蔗糖、麦芽糖 如：淀粉、纤维素 单糖 低聚糖 多糖 如：葡萄糖、果糖 C C C C C C O H OH OH OH OH OH H H H H H H 葡萄糖的结构式 结构简式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO CH2OH–(CHOH)4 -CHO 或 CHO (CHOH)4 CH2OH 分子式： C6H12O6 最简式： CH2O CH 2OH-(CHOH)4 -COO- + NH4 + + Ag + H2O + NH3 1、银镜反应 2 2 3 CH2OH—(CHOH)4—CHO + Ag(NH3)2+ +2OH- 加热 三、葡萄糖的化学性质 2、与新制 Cu(OH)2 反应 CH2OH –(CHOH)4- CHO + Cu(OH)2 加热 CH2OH –(CHOH)4-COOH + Cu2O + H2O 2 2 3、还原反应(加成反应) 催化剂 (己六醇) CH2OH(CHOH)4—C—H O + CH2OH(CHOH)4CH2OH H—H H2 5 + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 H2O 5 CH3COOH 浓H2SO4 （CHOH）4 + CHO CH2OH 4、取代反应 （酯化反应） 四、果糖 分子式: C6H12O6 结构式为： OH H OH H O OH H—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H C12H22O11+H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖??? 果糖? 蔗糖 结论: 1. 无还原性 2. 能水解 蔗 糖 银氨溶液 产生 银镜 20%麦芽糖+稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 麦 芽 糖 20%麦芽糖溶液 热水浴 热水浴 C12H22O11+H2O 催化剂 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 化学性质 结构特征 分子式 麦芽糖 蔗糖 二糖 C12H22O11（同分异构体） 无醛基 有醛基 水解反应 葡萄糖和果糖 两分子葡萄糖 不发生银镜反应 可发生银镜反应 水解反应 三、淀粉、纤维素(多糖) (C6H10O5)n 小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂 十几万→几十万 几十万→几百万 1 、不是同分异构体 2、不是同系物