水产品HACCP计划介绍.doc

文件状态 受控编号 目 录 1. 总经理颁布令………………………………………………….………...3 2. HACCP工作小组名单及职责……………………………….………….4 3. 产品描述和预期用途………………………………………….………...5 4. 产品工艺流程图及验证………………………………………………....6 5. 危害分析工作单…………………………………………………………7 6. HACCP计划表…………………………………………………………10 7. 验证程序………………………………………………………………...12 8. HACCP计划确认报告…………………………………………….……15 附件. 记录空白表格…………………………………………………………20  1. 总经理颁布令 为进一步加强我公司产品质量保证体系建设，确保冻鱼片的质量满足出口目标市场的技术法规和标准的要求，我公司决定在生产车间执行HACCP计划。 HACCP计划的内容是通过危害分析，在生产加工中设立关键控制点，通过对各点进行监控、判定及采取有效的改进措施，且通过验证程序，将监控、纠偏、验证各程序以表格的形式记录备案，最终达到所有控制点都在受控状态下进行，以保证产品的质量。使公司在激烈的国际市场竞争中不断发展壮大。 为使HACCP计划顺利实施，公司决定将此计划正式颁布下发。这是完善质量体系、保证产品质量的纲领性文件。各部门负责人、生产车间的全体员工，应该认真学习，掌握要求，严格操作，达到生产中各控制点处于受控状态，使生产的产品全部达到国际质量标准要求。 此计划自颁布之日起正式实施。 总经理： 2009年 月 日  2. HACCP工作小组名单及职责 姓名 性别 年龄 学历 工作 经验 职务 组内 职务 职 责 资格 本科 从事水产行业24年 总经理 组长 HACCP 计划审核及监督实施 2000年3月参加CQC的培训并获《HACCP证书》 大专 从事水产行业10年 厂长 组员 HACCP计划、制 定修改和验证，人员培训。 2003年7月参加CQC培训并获《HACCP证书》 硕士 从事水产行业3年 质检部 组员 HACCP计划制定、修改和验证。 2006年5月参加中佳公司的厂内培训 高中 从事水 产行业22年 车间 主任 组员 HACCP计划 具体实施 2003年12月参加青岛中佳有限公司的厂内培训 高中 从事设备维修39年 设备部 经理 组员 HACCP计划具体实 施 2001年10月参加中佳公司的厂内培训 HACCP小组职责： 1.制定HACCP计划。 2.修改、验证HACCP计划。 3.监督HACCP计划实施。 4.编写工厂的GMP、SSOP文本。 5.对工厂全体人员的培训 3. 冻鱼片产品描述和预期用途 1.产品名称 冷冻鱼片 2.产品重要特性 －18oC以下温度进行贮存 3.产品用途 进一步加工食用 4.包装方式 内为塑料袋，外为纸箱包装 5.包装材质 大包装PE；小包装抽真空袋P/A 6.保存期 -18℃以下温度12个月 7.销售地点 欧盟、北美、东亚等 8.标识 保持冷冻 9.添加剂 多磷酸盐、VC-NA 10.特殊分销控制 冷冻贮存及销售 11.预期消费者 供一般公众 4. 冻鱼片加工工艺流程图 原、辅料验收解冻清洗 清洗开片 修整摸刺灯检复验 清洗 控水 摆单冻机 速冻 修形 称重 金属探测 装箱 冷藏 称重 摆盘 速冻 脱模 金属探测 装箱 冷藏 现场验证： 日期：2008.12.12 5. 冻鱼片加工危害分析单 公司名称：青岛曙光联球实业发展有限公司 产品描述：去皮、去刺单/块冻鱼片 公司地址：青岛胶州大沽河工业园区 销售和贮存方式：冷冻贮存及销售 预期用途和消费者：进一步加工食用，供一般公众 1 2 3 4 5 6 加工步骤 确定本步骤引入、受控或增加的潜在危害 潜在危害是显著的吗？ 对第三栏的判断提出依据 应用什么预防措施来防止显著危害 这步是关键控制点吗？ 原 、 辅 料 验 收 原 料 验 收 生物危害 致病菌污染（捕捞水域中含天然致病菌；捕捞船处理不当也能引入致病菌） 是 致病菌在加工过程中无法消除，能对人体健康造成伤害 有《健康证》《产地证》《入境检验检疫证》才能使用，拒收无进