香菇栽培技术介绍.doc

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香菇栽培技术 第一节 香菇基本知识 一、香菇的营养和药用价值 香菇是世界上第二大宗食用菌,也是我国著名的食用菌之一。我国栽培香菇历史悠久,从古书上推断,我国民间栽培在宋朝末期已初具规模,距今约有八百年历史 ,是世界上栽培香菇最早的国家,目前世界上香菇总产量最多的是日本,我国居第二位。 ?香菇肉质脆嫩,香郁诱人,滋味鲜美,是人们喜爱的佳肴和佐料。它营养丰富含有蛋白质、氨基酸、多糖类及多种维生素。香菇的蛋白质和氨基酸的含量远远超过一般粮食、蔬菜和水果。故有“素中之荤”、“菜中之王珠称誉。香菇不仅含有丰富的营养,而且具有很高的药用价值。明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》中有记载:“香菇性平,味甘,能益气不饥,治风破血,化痰理气,益味助食,理小便不禁。”民间常用香菇辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒,降血压、治头痛、头晕,预防感冒、防治各种粘膜溃疡,皮肤炎症,身体衰弱,牙床坏血及婴儿佝偻病。现代医学研究及临床试验证明,香菇所含的香菇素可防止胆固醇过高;所含的1·3-β-葡萄糖苷酶有抗癌治癌作用,近期日本医学界报道,香菇对防治艾滋病有较显著效果。故又将香菇称誉为“八十年代的菌星”。?二、香菇生物学特性 ??形态特征 香菇在分类中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。香菇由菌丝体和子实体组成,子实体由无数菌丝交织而成。1.菌丝体菌丝由孢子萌发而成,白色,呈绒毛状,具横隔和分枝,粗2—4微米,菌丝不断生长繁殖,相互集结为菌丝体,呈蛛网状,菌丝体是香菇的营养器官,相当于高等植物的根、茎和叶,香菇的任何一部分组织均由菌丝组成,取香菇的任何部分在适宜的条件下培养都可萌发新的菌丝,菌丝不断生长,一部分菌丝则在适当条件下发育分化成子实体,菌丝老化后形成黑褐色菌膜,这种菌膜与香菇菌盖外部是同一种物质。 2.子实体子实体是香菇的繁殖器官,相当于高等植物的果实,子实体上面产生的孢子即为种子。香菇子实体是由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。 菌盖菌盖是菌褶的依附,产生担孢子场所的保护器官,力盖直径一般3—15厘米,颜色和形状随着菇龄的大小,受光的强弱及其营养的丰缺而有差异,幼时盖缘内卷呈半球状,成熟时菌褶平展,边缘向内微卷;过分老熟时则向上反卷。菌盖表面量淡褐色、茶褐色、黑褐色,往往披有白色或同色的鳞片,有时还产生龟裂或菊裂。幼时边缘有淡褐色纤维状毛的内菌幕,菌幕上方白色,下方茶褐色,此物遗留于菌盖的表面,菌肉肥厚,呈白色。菌褶菌褶是孕育担孢子的场所,生于菌盖下面,成辐射状排列,白色,呈刀片状或上有锯齿,宽约3—4毫米,褶片表层披以子实层,其上有许多担子,在担子上生有无数的孢子。菌柄菌柄是支撑菌盖,菌褶和输送养料、水份的器官。生长于菌盖下面的中央或偏中心的地方。菌柄坚韧、中实,圆柱形或上扁下圆柱形,其粗细和长短因温度、养分、光照和品种的不同而异。上部白色曲部略呈红褐色。幼小时柄的表面披有纤毛(干燥时呈磷片状),一般柄长2—6厘米。菌环顶生,易消失。子实体单生、丛生或群生。 ??生活史 香菇的孢子萌发而成菌丝。菌丝生长发育分化子实体,子实体再产生无数的孢子。这就是香菇的生活史,也称为一个世代。完成这个生活史,在自然条件下约需8—12个月,甚至更长一些,在人工木屑栽培条件下,可缩短为3—4个月。香菇的一个世代包括三个主要阶段。第一阶段:即第一次菌丝。香菇的孢子为4微米大小,有“性”的区别,属异宗配合的高等担子菌。孢子在适宜的条件下萌发伸长形成菌丝,这种菌丝的每个细胞里都含有一个细胞核,即为单菌核即第一次菌丝或称作初生菌丝。此菌丝较细小,分枝较多,生长速度慢,生活力也较弱。由于它有“性”的区别,所以单个子孢发成的单核菌丝是单性不孕的。因此,是不会长出香菇的,必须有两个不同性的单核菌丝互相配合后才能正常发育。香菇又是“四极性”的,它受两对基因控制,而不是任意“十”和“一”都可以配合的。 第二阶段:即第二次菌丝,当第一次菌丝到一定阶段,两个不同“性”的单核菌丝在靠近部分产生凸起,凸起部分伸长相互接触,使两个不同“性”的细胞彼此沟通,原生质融合在一起,其中一个细胞核移到另一个细胞内,完成了原生质的配合过程,即锁状联合形成过程,不断分裂形成两个核的菌丝,因此叫双核菌丝,也叫第二次菌丝,次生菌丝或称复相菌丝,它比第一次菌丝粗状,生长速度快,生活力强。人工接种的纯菌丝,就是以这种形式存在的。 第三阶段:即第三次菌丝。当双核菌丝生长发育到一定生理阶段,在适当的条件下便高度分化,形成十分密集的菌丝组织,进入到第三次菌丝阶段,并互相扭结成子实体原基,原基分化发育形成菇蕾,最后发育成完整的子实体——香菇,再由香菇产生孢子进入下一个世代。 ??生活条件 香菇生长发育所需要的生活条件,大体上包括营养、温度、水份、空气、光照和酸碱度等几个主要因素。 1.营养香菇是一种木材腐朽菌,是依靠分解

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