浅谈食物的化学危害介绍.doc

浅谈食物的化学危害 食物的化学危害途径大致分为两类： 人为添加。 出现在食品加工业。防腐剂，着色剂，增稠剂，乳化剂，抗氧化剂，增味剂，甜味剂，酸度调节剂，消泡剂，水分保持剂，膨松剂，漂白剂，香味剂等等。 例如：添加在软饮料中的防腐剂常见有：山梨酸（Sorbicacid），苯甲酸钠（Sodium Benzoate）5’-呈味核苷酸二钠（Disodium 5’-ribonucleotide）头痛、恶心、发热等症状可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。 （摄于2014年成都西博会） 食品安全组织对于食品防腐剂与添加物有严苛的规定：那些是可以添加那些不可以；添加量是多少。原则是： 合理使用对人体无害； 不影响消化道菌群； 在消化道内可降解为食物的正常成分； 不影响药物抗菌素的使用； 对食品热处理时不产生有害成分。 HACCP：20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到最后产成品的交货和运输，整个经营过程中的每个环节都要经过物理、化学和生物三个方面的危害分析，并制定关键控制点HACCP系统的食品企业少之甚少；食品化学危害的程度显而易见。 2，生物损害作用： 生物，包含动物和植物。人为干预生物的生长环境从而导致生物具有危害性。金属矿的过度与不规范开采，种植土壤中会感染重金属。无机化肥的大量使用同样增加了土壤中的重金属含量。由此，种植的果蔬中重金属超标。监管不力滥施农药导致农产品含有农药残留。人为改变生物生长的气候，同样生物具有危害性（基因改变）。家畜家禽不断的抗生素防止和治疗疾病；生物危害带给我们抗药性。 生物的受损环境和胁迫环境导致了对于我们健康的损害。这就是生物损害作用。 化学领域的不断发展，运用在食品领域是我们在自残和自杀。这是一种悲哀。 了解农药： 剧毒农药致死中量为1至50毫克/公斤体重。如久效磷、磷胺、甲胺磷、苏化203、3911 等高毒农药。致死中量为51至100毫克/公斤体重。如呋喃丹、氟乙酰胺、氰化物、401、磷化锌、磷化铝、砒霜等中毒农药。致死中量为101至500毫克/公斤体重。如乐果、叶蝉散、速灭威、敌克松、402、菊酯类农药等低毒农药。致死中量为501至5000毫克/公斤体重。如敌百虫、杀虫双、马拉硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二甲四氯、丁草胺、草甘磷、托布津、氟乐灵、苯达松、阿特拉津等;微毒农药。致死中量为5000毫克以上/公斤体重。如多菌灵、百菌清、乙磷铝、代森锌、灭菌丹、西玛津等。从化肥的原料开采到加工生产，总是给化肥带进一些重金属元素或有毒物质。其中以磷肥为主。中国施用的化肥中，磷肥约占20%，磷肥的生产原料为磷矿石，它含有大量有害元素F和As，同时磷矿石的加工过程还会带进其它重金属Cd、Cr、Hg、As、F，特别是Cd。另外，利用废酸生产的磷肥中还会带有三氯乙醛，对作物造成毒害。研究表明，无论是酸性土壤、微酸性土壤还是石灰性土壤，长期施用化肥还会造成土壤中重金属元素的富集。比如，长期施用硝酸铵、磷酸铵、复合肥，可使土壤中As的含量达50~60 mg/kg。同时，随着进入土壤Cd的增加，土壤中有效Cd含量也会增加，作物吸收的Cd量也增加。汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克，就会导致人中毒。镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭。铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下。钴：能对皮肤有放射性损伤。钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。铊：会使人多发性神经炎。锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。也能伤害重要器官。砷：是砒霜的组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。长期接触少量，会导致慢性中毒。另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症。 好漂亮的果蔬，从小在温室和药水里“泡大”。 看台湾的农庄产品怎么具有公信力。 这是一份来自台湾的农产品检验报告书：(重金属检测) 这是一份来自台湾的农产品检验报告书：(防腐剂检测) 这是一份