05冻生海捕鱼(不包括组胺品种和毒素类)要点分析.doc

控制状态 持 有 人 发放日期 分发编号  版 次：2 Q/XLH05-2015 冻生海捕鱼 （不包括组胺和毒素类） HACCP计划 2015-06-10发布 2015-06-15实施 浙江兴旺龙生食品有限公司 发布  HACCP计划批准页 根据GB/T22000-2006 食品安全管理体系：食品链中各类组织的要求、GB/T 27341-2009危害分析和关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求、食品法典委员会（CAC）：HACCP体系及其应用指南（2003）、出口食品生产企业备案管理规定、有关水产品法律、法规和食品安全手册的要求，并在第1版《冻生海捕鱼（不包括组胺和毒素类）HACCP计划》的基础上，进行了修订，经审核、确认，文件符合有关要求，并切合本公司冻生海捕鱼（不包括组胺和毒素类）的加工实际。现予以批准发布，自2015年06月15日起实施，公司各级部门和全体员工必须遵照执行。 总经理： 日 期：2015年06月10日 一、原料、辅料、包装物料和终产品描述 - 1 - 二、加工工艺描述 - 3 - 三、加工工艺流程图 - 6 - 四、冻生海捕鱼（不包括组胺和毒素类）危害分析 - 7 - 五、冻生海捕鱼危害分析结果 - 12 - 冻生海捕鱼（不包括组胺和毒素类）HACCP计划表 - 13 - 操作性前提方案（OPRP） - 14 - 冻生海捕鱼(不包括组胺和毒素类）HACCP计划 一、原料、辅料、包装物料和终产品描述 1． 原料描述 原料名称 小黄鱼（黄花鱼）、鲳鱼、带鱼、方头鱼、安康鱼、鳗鱼、马面鱼、太阳鱼、鲽鱼、鳐鱼、鲶鱼、鳓鱼、舌鳎鱼、泥鳅鱼等 捕捞海域 国家许可的中国东海，无污染开放捕捞海域 重要特性（生物、化学、物理） 1. 感官特性： 规格：统货，或根据采购计划要求的规格 一级品标准：体表有光泽、粘液透明；眼角膜透明，眼球凸出；鳃丝鲜红或紫红色；肌肉坚实，富有弹性；肛门紧缩，分泌物为红色等 合格品标准：体表光泽稍差、粘液稍混；眼角膜轻度浑浊，眼球平坦或稍陷；鳃丝淡红色；肌肉稍软，弹性稍差；肛门松弛，分泌物为淡红色等 2. 生物指标：致病性细菌不得检出 3. 化学、物理特性：挥发性盐基氮（TVBN）≤30mg/kg，重金属等指标符合国家或行业标准要求。PH：6-8 4. 过敏物质 鱼 生产方式 渔船人工捕捞 交付方式 海上渔船直接收购 包装 清洁塑料鱼框或泡沫箱包装 贮存方式 0-4℃冰鲜贮存 运输 0-4℃冷藏船、车运输，直接抵达公司原料仓库 使用前处理 无 接受准则或用途说明 达到NY 5329-2006 无公害食品　海捕鱼GB 2733-2005 鲜、冻动物性水产品卫生标准的要求，无生物污染和化学污染 2. 辅料描述：加工过程中不添加辅料。 3. 包装材料特性名称 塑料袋 产地或来源 公司合格供方，具有卫生许可证 重要特性（生物、化学、物理） 感官：色泽正常、无异味、无异物，清洁卫生 理化：重金属，蒸发残渣等符合国家卫生标准要求 组成 塑料袋：聚乙烯（PE） 生产方式 吹塑 交付方式 从生产厂直接采购或从经销商处购买 包装 编织袋或纸箱包装 贮存方式 干燥、通风 运输 经卫生检查合格的车辆公路运输至公司仓库 使用前处理 无 接受准则或用途说明 符合GB9687-1998《食品包装用聚乙烯成型卫生标准》的要求，做内包装用 二、加工工艺描述 1、接收新鲜原料：渔民在中国规定的开放海域捕捞的新鲜海捕鱼，未受各种海洋化学污染物的污染，公司采购员从渔船上直接收购，经清洁卫生的运输车或船运抵公司，运输车船在每次装运前和卸货后应进行冲洗、消毒。收购时，要求原料品质新鲜，适合出口加工要求。采购员以每个供货方为单位进行验收，验收合格的方可接收。 2、包装物料接收、贮藏：公司对包装物料（内、外包装）的供方进行质量保证能力的评定，选择具备良好质量保证能力的企业作为公司的合格供方。包装物料采购只能在评定合格的供方内进行。运输包装物料时，要求采用封闭且清洁卫生的车辆直接运至公司指定的包装物料仓库，不同包装物料分类存放，并做好标识。包装物料仓库要求干燥、清洁、卫生。 3、加冰保鲜：接收的新鲜海捕鱼存放于塑料容器内，离地存放，层冰层鱼，并以碎冰封顶，以待加工。原