西餐参考中常用的香草.doc

百里香 Thyme 百里香为半灌木，茎叶有香味。常作为花镜、花坛、岩石园、香料园栽植或向阳处地被植物。很适合作为食用调料，并且医用价值很高。 百里香属 (Thymus) 是唇形科下的一属，包括大约350种多年生的芳香草本植物。最高约40厘米，生长在欧洲、北非和亚洲。 百里香，是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物。百里香属的几类植物，特别是原产地中海地区的银斑百里香（Thymus vulgaris.），为欧洲烹饪常用香料， 味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入，以使其充分释放香气。通常用于肉排，海鲜，沙拉酱汁，汤一起食用味道浓香，如：法国香草烤羊排。  迷迭香 Rosemary 迷迭香原产於地中海地区，已在美洲温带地区和欧洲归化。在美国温暖地区和英国广泛栽培於花园。 叶带有茶香，味辛辣、微苦。少量乾叶或新鲜叶片用於食物调料，特别用於羔羊、鸭、鸡、香肠、海味、填馅、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜、其他蔬菜及饮 料。因味甚浓，在食前取出。古代认为迷迭香能增强记忆，在文学作品和民间传说中，它是纪念和忠诚的象徵。迷迭香稍带刺激性，在传统医学中是补药和搽剂 中常用的芳香成分。现在，其芳香油是味美思酒和多种化妆品的配料。  罗勒 Basil 罗勒又名兰香，是一个庞大的家族。目前已上市的品种有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、绿罗勒、密生罗勒、矮生紫罗勒、柠檬罗勒等。罗勒的幼茎叶有香气，作为芳香蔬菜在沙拉和肉的料理中使用。常见的的做法：罗勒酱意大利面，马祖里拉奶酪番茄沙拉等。 法国人，意大利人特别钟爱罗勒，不光做菜里面放入罗勒，而且装饰也经常用到。 牛至 （阿里根奴）也叫比萨草 oregano 多年生草本或半灌木，叶大多卵形或长圆状卵形，全缘或具疏齿。常为雌花、两性花异株。小穗状花序圆形复长圆形，果时伸长或否,由多花密集组成,有覆瓦状 排列的小苞片,小穗状花序复组成伞房状圆锥花序；苞片及小苞片绿色或紫红色，卵圆形，倒卵圆形，倒长圆状卵圆形至披针形。花萼钟形，外面被毛或否，内面 在喉部有白色柔毛环，13脉，鄂齿5，近三角形，锐尖或钝，几等大。花冠白色或粉红至紫色，钟状，冠筒稍伸出或甚伸出于花萼外，冠檐二唇形，上唇直立，扁 平，先端凹陷，下唇张开，3裂，中裂片较大。雄蕊4，在两性花中通常短于上唇或稍超过上唇，在雌性花中则内藏，花药卵圆形，2室，由三角状楔形的药隔所分 隔，花丝无毛。花柱伸出花冠，先端不相等2浅裂。花盘平顶。小坚果干燥，卵圆形，具稜角，无毛。 意大利菜，墨西哥菜通常用到，如：比萨，意大利面等。 蛇蒿叶 Tarragon 蛇蒿叶主要产于法国、苏俄的西伯利亚、美国加州等地。蛇蒿叶叶散发一股清香、甘甜滋味，带点茴香的味道，比起味道浓郁的迷迭香、山艾叶，显得淡雅持 久。它也是法国美食家深爱的香料之一，特别是在蜗牛料理中更是不可或缺。适用于肉品加工、鸡肉加工、蛋类、含蕃茄之菜肴、羹汤及鱼类调理，而且可以加 于各式沙拉酱或制作各式酱料。 蛇蒿是最芳香的草本香料之一，香味诱人，故成为美食家们的至爱调料。 蛇蒿以法国产的最受欢迎，味道更芳香刺激。 蛇蒿是 多用途的香料，可用于鱼、蔬菜沙拉和鸡肉，还常用来泡醋。 在卡真菜式中，常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料。 荷兰芹 Parsley 又叫洋香菜，法香，欧芹，主要用来菜品的装饰，通常切碎拌入沙拉中，各种酱汁中，菜品做好后装盘点缀。 月桂叶 Bay Leave 樟科常绿树甜月桂的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。精油含量约2％，主要成分是桉叶脑。乾月桂平 滑而有光泽，通常整片使用，烹调後再从菜肴中除去。或制成月桂粉出售。甜月桂原产地中海沿岸，自古就有栽培。古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的 头上。在中世纪月桂叶供药用。 通常用于炖菜，汤汁，腌制肉排。味道有特殊的香味，但不能用多，否则有有苦味。 薄荷 Mint 　薄荷具有特殊的芳香、辛辣感和凉感，主要用于沙拉凉菜中，东南亚菜中经常用到，用于装饰效果不错。