食品微生物学及介绍.doc

食品微生物学经典试题及答案 单项选择题： 1、下列是原核微生物的是（细菌 ）。 2、第一个发现微生物的是（列文虎克 ） 3、微生物学发展的第二时期，是（巴斯德、科赫 ）奠定了基础。 4、荚膜的主要成分是（糖类 ）。 ５、测量细菌的大小用（　　微米）。 6、细胞壁的主要成分是（ 肽聚糖 ）。 7、培养酵母用（麦芽糖琼脂 ）。 8、一般培养基灭菌的条件是（ 121°C 15分 ）。 9、放线菌的菌落特征是（干燥、多皱 ）。 10、酵母的无性繁殖主要是（芽殖 ）。 11、霉菌的主要繁殖方式是（ 孢子生殖 ）。 12、曲霉孢子是（外生孢子 ）。 13、霉菌菌落比酵母的要（大 ）。 14、哪些对病毒的描述是错的（ 对抗生素敏感 ）。 15、病毒具有（一种核酸 ）。 16、噬菌体可用于（诊断和治疗 ）。 17、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体 ）。 18、可用于细菌鉴定和分型的是（噬菌体 ）。 19、细菌总数测定的是（全部活细菌数 ）。 20、大肠菌群数量测定的（ 100 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。 21、测定大肠菌群数量的方法，选用的是（ 37 ）°C 22、培养酵母菌的温度常选（ 28 ）°C 23、配制固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。 24、完整测定大肠菌群时间是（ 72 ）小时。 25、肉毒杆菌释放的是（外毒素 ）。 26、对面包黏丝病有抑制作用的是（ 丙酸钙 ） 27、果汁，果酒一般可用（亚硫酸钠 ）防腐。 28、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠 ）。 29、最常用的食品杀菌方法是（巴氏杀菌 ）。 30、同样百分浓度蔗糖的渗透性比食盐（ 差10% ）。 31、GMP是（ 良好生产规范 ）。　 32、属于厌氧微生物的是（　肉毒杆菌 ）。 33、酒精消毒的最佳浓度是（75 ）％。 34、下列是非细胞结构微生物的是（病毒）。 35、第一个用固体培养基的是（科赫 ）。 36、芽孢抗热的主要成分是（　DPA　）。 37、测量细菌的大小用（　微米　）。 38、细胞壁的主要成分是（ 肽聚糖 ）。 39、鞭毛的主要成分是（ 蛋白质）。 40、酵母菌的菌落特征是（ 粘稠、较大 ）。 41、病毒的繁殖主要是（ 孢子生殖）。 42、霉菌的主要繁殖方式是（孢子生殖 ）。 43、青霉孢子是（外生孢子 ）。 44、哪些对病毒的描述是错的（个体极小 ）。 45、病毒具有（ 二种核酸 ）。 46、噬菌体可用于（ 鉴定细菌 ）。 47、能够使细菌和放线菌裂解的是（ 裂性噬菌体 ）。 48、可用于细菌鉴定和分型的是（ 假根 ）。 49、细菌总数测定的是（ 醋酸菌 ）。 50、大肠菌群数量测定的是每（ 1 ）毫升或克食品检样的大肠菌群最近似的值。 51、制作半固体培养基时加琼脂量是（ 5 ）%。 52、完整的大肠菌群测定时间是（ 一天 ）小时。 53、金黄色葡萄球菌释放的是（外毒素 ）。 54、对面包黏丝病有抑制作用的是（苯甲酸钠 ） 55、果汁，果酒一般可用（ 山梨酸钾 ）防腐。 56、微生物在生物世界分类系统中占有（　4 ）界。 57、列是原核微生物的是（放线菌 ）。 58、第一个使用琼脂的科学家是（科赫 ）。 59、鞭毛的主要成分是（　蛋白质　）。 60、测量细菌的大小用（　微米 ）。 61、芽孢能够抵抗不良环境的主要成分是（ DPA ） 62、荚膜的主要成分是（ 多糖）。 63、含乳糖培养基灭菌的条件是（a 115°C 30分 ）。 64、霉菌的菌落特征是（绒毛状、棉絮状 ）。 65、卡尔斯伯酵母的无性繁殖主要是（芽殖 ）。 66、根霉孢子是（内生孢子 ）。 67、哪些对病毒的描述是错的（ 对抗生素敏感 ）。 68、病毒具有（一种核酸 ）。 69、噬菌体可用于（诊断和治疗 ）。 70、能够使细菌和放线菌裂解的是（裂性噬菌体 ）。 71、可用于病毒鉴定的是（包含体 ）。 72、细菌总数测定的是（ 全部活细菌数 ）。 73、平板计数法的方法，选用的是（ 37 ）°C 74、固体培养基加琼脂量是（ 2 ）%。 75、完整的大肠菌群数量测定时间是（ 72 ）小时。 76、肉毒杆菌释放的是（外毒素 ）毒素。 77、对面包黏丝病有抑制作用的是（ 丙酸钙 ） 78、果汁，果酒一般可用（ 亚硫酸钠 ）防腐。 79、饮料常用防腐剂是（苯甲酸钠 ）。 80、长效牛奶采用杀菌方法是（ 超高温瞬时杀菌 ）。 81、同样浓度的葡萄糖的渗透