食品分离技术自测题介绍.doc

第一章 绪论 一 名词解释1.? 平衡分离过程速率控制过程过程特点是什么？？.超声破碎法 C.高速珠磨法 D.高压挤压法 3、发酵液的预处理 加热絮凝 调pH细胞破碎 高压匀浆超声波破碎 渗透压冲击法 酶解法 酵母菌大肠杆菌 巨大芽孢杆菌 1．发酵液常用的固液分离方法有（ ）和（ ）等。 2、化学细胞破碎中常用的试剂有（ ），（ ），（ ）等。 3、在非机械法破碎细胞的方法中自溶法是利用_______ ___溶解细胞壁。 4、当目标产物存在于细胞膜附近时，可采用较温和的方法如____ __ 、 _ _等 5、破碎率的测定方法有 、 、 。 五、简答题 1、试比较凝聚和絮凝两过程的异同？ 答：凝聚和絮凝——在电介质作用下，破坏溶质胶体颗粒表面的双电层，破坏胶体系统的分散状态，使胶体粒子聚集的过程。 凝聚：简单电解质降低胶体间的排斥力。从而范德华引力起主导作用，聚合成较大的胶粒，粒子的密度越大，越易分离。 絮凝：指在某些高分子絮凝剂存在下，在悬浮粒子之间发生架桥作用而使胶粒形成粗大的絮凝团的过程 2、为什么要进行发酵液的预处理？常用处理方法有哪几种？(、颗粒稳定性↓) 去除部分杂质 使产物转入到易处理的相中（通常是液相） 方法： 加热、调节pH、凝聚、絮凝 3、比较差速区带离心和平衡区带离心异同 4、细胞破碎的方法有哪些？各有什么优缺点？ 5、比较机械破碎法与非机械破碎法。 比较项目 机械法 非机械法 破碎机理 切碎细胞 溶解局部壁膜 碎片大小 碎片细小 细胞碎片较大 内含物释放 全部 部分 黏度 高（核酸多） 低（核酸少） 时间，效率 时间短，效率高 时间长，效率低 设备 需专用设备 不需专用设备 通用性 强 差 经济 成本低 成本高 应用范围 实验室，工业范围 实验室范围 6、发酵液预处理的方法有那些？各有什么优缺点？ 第三章 沉淀分离技术 一 解释名词 盐析 盐溶 KS分段盐析法 β分段盐析法 二、选择题 1、盐析法沉淀蛋白质的原理是（ ） A.降低蛋白质溶液的介电常数 B.中和电荷，破坏水膜 C.与蛋白质结合成不溶性蛋白 D.调节蛋白质溶液pH到等电点 2、使蛋白质盐析可加入试剂（ ） A：氯化钠；B：硫酸；C：硝酸汞；D：硫酸铵 3、有机溶剂沉淀法中可使用的有机溶剂为（ ） A.乙酸乙酯 B正丁醇 C.苯 D.丙酮 4、有机溶剂为什么能够沉淀蛋白质（ ） A.介电常数大 B介电常数小 C.中和电荷 D.与蛋白质相互反应 5、在蛋白质盐析时，有关蛋白质溶液的浓度，下列说法正确的是(　 　)。 A. 蛋白质浓度提高，盐加量减少，收率降低，故常适当降低浓度　　　 B. 浓度过高会导致沉淀中杂质增多，发生共沉淀作用　　　 C. 一般认为5.5%～7.0%的蛋白质浓度较适宜　 　 D. 浓度对盐析效果基本无影响 6、若两性物质结合了较多阳离子，则等电点pH会（ ） A.升高 B降低 C.不变 D.以上均有可能 7、生物活性物质与金属离子形成难溶性的复合物沉析，然后适用（ ）去除金属离子。 A. SDS B CTAB C. EDTA D. CPC 8、制备菠萝蛋白酶实验中，加入1%的单宁于鲜菠萝汁中产生沉淀，属于( )沉原理。A盐析 B有机溶剂沉 C变性沉 D生成盐类复合物沉淀 9、腐竹的生产是利用的（ ）实现大豆蛋白的分离的。 A盐析 B有机溶剂沉 C变性沉 D等电点沉淀 10、在用PEG沉淀技术中，PEG相对分子量和浓度对沉淀蛋白质的影响有（ ）。 A. 相对分子量在2000～6000之间，相对分子量低，沉淀效果好　　　　　　　　 B. 相对分子量＞6000时，相对分子量低，沉淀效果好 C. 浓度越高，沉淀效果好　　　　　 D. 浓度超过20%，会使溶液黏度增大，造成沉淀的回收困难 三、判断题 1、有机溶剂沉淀选择性比盐析高。（ ） 2、非离子型聚合物沉淀分离法选择性不及有机溶剂沉淀法。（ ） 3、“碱提酸沉”法分离大豆蛋白是基于变性沉淀分离法的理论。（ ） 4、丙酮，介电常数较低，沉淀作用大于乙醇，所以在沉淀时选用丙酮较好。（ ） 5、蛋白质类的生物大分子在盐析过程中，最好在高温下进行，因为温度高会增加盐溶解度。（ ） 6、盐析法一般可在室温下进行，有机溶剂沉Cohn方程logS=β-KsI中，Ks越，β值越，盐析效果越好。简述