蛋白质的结构和功能(铜)全解.ppt

蛋白质的结构和功能 氨基酸分子结构通式 观察下列几种氨基酸的结构，试着找出每种氨基酸的Ｒ基，并讨论氨基酸种类多样性的原因是什么？ 判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由n个氨基酸分子缩合而成的以肽键相连的肽链，叫n肽，也可成为多肽。 结构：如细胞膜的主要成分之一 催化：如酶 运动：如肌肉 运输：如载体、血红蛋白、脂蛋白 调控：如胰岛素、生长激素 防御：如抗体 * “黑心奶粉” 肆虐安徽阜阳！ 案例 2004年，安徽阜阳相继出现因食用劣质奶粉而出现个子比同龄小孩矮小、脑袋较大、脸蛋锃亮、面部浮肿、精神萎靡的婴幼儿，引起全国各大媒体的高度关注。国务院总理温家宝4月19日作出指示，要求国家食品药品监督管理局对这一事件进行调查。在国务院联合调查组的监督指导下，当地政府对市场上销售的205个奶粉品种全部进行了检测，共查出46个生产厂家生产的不合格奶粉55种，生产厂家分布8个省、自治区和直辖市。不合格的原因大部分是蛋白质含量不达标，其中蛋白质含量低于5%的有31种，最少的含量仅为0.37%。据统计，自2003年5月至2004年4月，阜阳地区因食用劣质奶粉出现营养不良的住院儿童达171名，其中13名因并发症而死亡。 蛋白质含量不达标，婴儿为什么就出现了上述情况？蛋白质的化学组成如何？又有什么功能? 思考: 阅读教材P20，回答下列问题： 1、组成蛋白质的化学元素有哪些？蛋白质的基本组成单位是什么？ 2、组成蛋白质的氨基酸分子共同特点是什么？大约有多少种？划分的依据是什么？ C H H2N C OH O R 氨基 羧基 侧链基团 讨论：氨基酸的结构通式有什么特点？ （参照课本20页第2段） C H H2N C OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一 个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 CH3 亮氨酸 氨基酸种类多样性的原因：  R基不同 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 蛋白质的组成元素有哪些？在细胞中的含量又如何？基本组成单位是什么，大约有多少种？ 蛋白质的基本单位都是氨基酸，构成蛋白质的氨基酸大约有 20 种。 小结: 思考回答 主要有C、H、O、N四种，大多数蛋白质还含有S。占细胞干重的50%以上，是干细胞中含量最多的化合物，也是细胞中含量最多的有机物。 半胱氨酸 思考： 氨基酸是通过什么方式形成具有一定空间结构的蛋白质的？ C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 两个氨基酸形成一条肽链,脱去几分子水,形成几个肽键,分子量减少了多少?至少含有几个氨基和羧基? 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 H2O 三个氨基酸形成一条肽链,脱去几分子水,形成几个肽键,分子量减少了多少?至少含有几个氨基和羧基? 肽键数= 肽链中的肽键数、脱水数与氨基酸、肽链个数的关系： (1)一条肽链 (2)二条肽链 (3)n条肽链 脱水数 氨基酸个数－ 1(肽链数） = 多肽分子质量 = －脱水数×18 氨基酸个数×氨基酸的平均分子量 肽键数= 脱水数 氨基酸个数－ 2（肽链数） = 多肽分子质量 = －脱水数×18 氨基酸个数×氨基酸的平均分子量 肽键数= 脱水数 氨基酸个数－ n(肽链数） = 多肽分子质量 = －脱水数×18 氨基酸个数×氨基酸的平均分子量 （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。 （3）该化合物是由________个氨基酸脱去________分子水形成的，这样的反应叫________。该化合物的名称叫________。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （四肽） 4 3