酒吧文化的兴起与发展-正文.docVIP

酒吧文化的兴起与发展 ------以沈阳为例 引言： . 酒吧的起源在欧洲,后因新大陆的发现以及第二次殖民掠夺而在美洲又产生了新的模式，发展到今天，其规模、类型等都有了不同的表现内容。而作为一种特殊的餐饮行业，它具备着强烈的文化属性。界定一个酒吧和另一个酒吧区别的最主要的标准就是它们各自不同的文化定位。而这种文化定位其实就是酒吧的内在文化所在。它是属于都市娱乐空间的欲望消费的，按照主题内容划分，又可分为有音乐酒吧、文艺酒吧、波普艺术酒吧、诗歌文学酒吧、电影酒吧、时尚酒吧等； 餐饮行业的服务本来就是一种学术，而夹杂着文化概念时，则不仅仅是使客人宣泄压力和玩到尽兴那么简单，更是一种极其注重文化张力的服务文化；在管理上因此需要我们围绕内在文化核心以展开相应的各种策略，同样也是一种对服务人员和客人都有要求以及界定的学问。所以酒吧的外在文化主要体现在装修、装饰、装置、陈列以及与餐饮相关的酒文化、食品菜肴、围绕主题的服务管理等层面。 一．沈阳酒吧文化的兴起： 1.1 沈阳酒吧源流考： 改革开放以后，酒吧这一词汇越来越多的被人们所了解。宿醉不归的夜生活、推杯换盏的交际活动经常是人们对酒吧的第一印象。然而，酒吧作为西方城市文化景观的一个物化表征，它的缘起却是有着极深厚的文化历史渊源。而沈阳作为中国东北政治文化经济中心和共和国老工业基地，其历史文化背景得天独厚，既曾有清末民初的洋租界、又曾有前苏联军工在这里生活生产的足迹，这个城市酒吧的源流甚至可以追溯到北洋军阀横行的民国初年，最繁荣的兴起阶段则是在上世纪90年代。 如果是以与酒吧相关的物质文化于城市景观的出现而界定的话，沈阳酒吧最早的出现应该是在北洋军阀张作霖时代，他的大公子著名的张学良将军是最喜欢泡吧和享用洋酒的,他自己不仅泡吧、还在我们奉天帅府的一侧大张旗鼓的搞了个“私人会所”----帅府舞厅！那里面设置了当时与国际上同类会所一样奢华的酒吧，张学良除了从德国进口先进的军火，还购买了许多欧洲知名品牌的洋酒、啤酒。张学良平生除了爱读书、关心国家大事以外就是对包括酒吧（酒馆）等洋文化情有独钟。 民国初年北市场里面的百花舞厅其实也具备了酒吧的功能，曾几何时，也是门庭若市，繁华似梦，每个夜晚演奏着爵士乐，极尽奢华的展示着老沈阳的风花雪月，其景象完全是大上海百乐门的派头。 此后的民国期间，老沈阳曾在太原街、北市场、中街附近出现过不少大大小小不同的咖啡馆、小酒吧----但这方面的整理资料记载相当匮乏。直到中华人民共和国成立，老沈阳的酒吧行业陆续关门，它们被当作资本主义的小尾巴和为当时时代的局限而告一段落。故此沈阳酒吧行业的发展如中国其他城市一样存在过特殊时代背景下的断层，建国初期至上世纪改革开放90年代之前。 1979年，中国开始对外开放，经济体制进行了改革，由原来的国家调控逐渐转型为市场经济，当时随着中国新兴的经济发展，外来事物的逐步引进，留学归国人员及国外交流人员的生活需要，一些小型的原始形态的酒吧则又再次出现在沈阳---如红磨坊等等。但那时大家还不太明白何谓酒吧，只是摆上各式的酒水饮料，就已经使顾客盈门，到了90年代中后期更出现了一些具有文化味道的酒吧，“生存方式”“嬉皮士”等等。如同改革开放初期人们对所有商品的渴求一样，这一时期的酒吧生意相当红火，甚至可以说酒吧那一时期的繁华代表了沈阳的酒吧文化及兴起！ 但是渐渐的,消费者开始不满足于仅能喝喝酒，聊聊天，听听音乐的功能，开始希望在这里能够有更多的新鲜事物可看，对那种原始的仅有的昏暗的环境带来的视觉的感受，也以不能为光顾此处的消费所满足，大家期待着有更舒适的或者更宣泄的酒吧能够出现。因此一些单纯满足消费者感官刺激的酒吧场所出现了，先是一些充斥着暧昧味道的有陪酒女的小酒吧开始红火起来，接着如刘呐欧《都市风景线》文字中所提及的一些异化的让人神经幸福、身体随着最简单机械的舞曲而跳动的迪吧也出现了······或许这个城市最初的经济浪潮就是带着浮躁与疯狂，也或许是人们过于注重酒吧的娱乐功能，总之这些酒吧在一段时期内花开满地，门庭若市！1999年据媒体统计，仅沈阳城区酒吧已有190家之多，其中以陪酒聊天为主要经营模式和单纯舞曲发泄情绪的迪吧占据了主导。然而好景不长，那些随波逐流的酒吧能最后坚持生意不败的屈指可数。于是，酒吧行业在2002年后开始衰退，到了2008年，全市酒吧行业已不足20家！其繁荣程度比之民国初年的酒吧尚且不如了。 2008年以后，沈阳酒吧行业似乎又开始复苏，然而新兴的酒吧是以“香颂”为代表的演艺吧和“荷东”为代表的迪吧两大类型为主，目前沈阳酒吧的规模是越开越大，装修越来越豪华、档次越来越高、数量也越来越多。已经注册的酒吧达30