第 九讲讲义,习题(17到19章)精品参考资料.doc

第十七章 糖及糖食 （一）本章的排列顺序： 17.01蔗糖、甜菜糖 17.02其他固体糖、糖浆、人造蜜、焦糖 1703糖蜜 1704的糖食(不含可可)的顺序排列。 （二）本章的归类要点： （1）本章的化学纯糖主要包括蔗糖，乳糖，麦芽糖，葡萄糖和果糖，其他的化学纯糖归2940.0000，如：山梨糖。 （2）注意1701.1300和1701.1400的甘蔗糖和1701.1200的甜菜糖都是原糖，不可供人食用的，而1701.9910的砂糖和1701.9920的绵白糖都是可供人食用的，我们称之为成品糖。 （3）1702的产品中注意乳糖和乳清的转化关系，参见第四章的章注四（一），只要乳清中乳糖含量大于95%，则归到1702中，但是化学纯半乳糖归到2940.0000。 （4）注意葡萄糖和果糖的转化关系，两者的混合物，若含量一样多，均为50%，则为1702.9000的转化糖。 （5）注意：未加香料或着色剂的糖浆归到1702.9000，而已加香料或着色剂的糖浆归2106.9090。 （6）人造蜜归1702.9000，天然蜂蜜归0409.0000，但是天然蜂蜜与人造蜜的混合物归人造蜜1702.9000。 （7）1703中讲到是糖蜜，是制糖过程中的副产品，是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体，但是糖渣归到2303.2000，糖精归2925.1100，甜蜜素归2929.9010。 （8）1704中包括各种不含可可的糖食，包括在超市买到的各种软糖，硬糖，还包括糖衣杏仁，制成糖食的果冻和果膏(参见20章章注二)，白巧克力，因为白巧克力是由糖、可可脂、奶粉和香料组成。白巧克力不含可可。而含有可可的糖食和巧克力归1806中。 （9）1704中的产品一定是用糖制成的，不含糖的糖食不归1704，归2106.9090，如含山梨糖作甜味剂的橡皮糖（不含糖）归2106.9090。液体口香糖归3306.9000，还有要注意，甘草浸膏，甘草浸膏中若蔗糖含量大于10%，则归到1704.9000（参见13章章注一），糖渍的蔬菜、水果、坚果、果皮及植物的其他部分归入20.06中。 （10）含糖的药品归30章，如咳嗽糖浆。 （二）本章课后练习及参考答案： 1、盒装白巧克力，200克/盒 2、“LOTTE”口香糖，50粒/瓶 3、超市出售的食用精制白砂糖，由甘蔗加工而成，350克/袋 4、果糖含量85%的葡萄糖 5、蔗糖渣 6、含可可的条状口香糖 7、液体口香糖，使用时喷于口腔，起到清新口气的作用 8、蔗糖含量为12%的甘草浸膏 9、化学纯葡萄糖 10、加有香料的糖浆 11、化学纯蔗糖 12、天然蜂蜜与人造蜜的混合物 13、甘蔗糖蜜 14、含香梨醇作甜味剂的橡皮糖（不含糖） 15、金丝猴奶糖 16、加有香料的食用绵白糖 17、50%的葡萄糖与50%的果糖组成的转化糖 18、甜菜糖蜜，在精制甜菜糖过程中产生的一种副产品，作酒精饮料的原料用 19、糖衣杏仁 20、制成糖食的果冻 （归1704） 21、益达木糖醇口香糖（香浓蜜瓜味，40粒/瓶） 22、大白兔奶糖 23、德芙巧克力，条状，重为15克 24、棒棒糖（2011年考题） 参考答案： 1、1704.9000 2、1704.1000 3、1701.9910 4、1702.6000 5、2303..2000 6、1806. 3200 7、3306.9000 8、1704.9000 9、1702.3000 10、2106.9090 11、1701.9990 12、1702.9000 13、1703.1000 14、2106.9090 15、1704.9000 16、1701.9100 17、1702.9000 18、1703.9000 19、1704.9000 20、1704.9000 21、2106.9090 22、1704.9000 23、1806.3200 24、1704.9000 第十八章可可及可可制品 （一）本章的编排顺序： 本章主要包括各种形态的可可、可可脂、可可油、以及任何含量的可可食品，但本章章注一提到的除外！ 本章6个品目，其结构排列按加工程度由低到高： 可可