白兰地-1.ppt

白兰地的喝法 白兰地常用的5种喝法：1、2/3热咖啡+1/3白兰地（比较象爱尔兰咖啡的口味）2、1/2热糖水+1/2白兰地3、2/3热茶+1/3白兰地4。可加百事可乐。5，加3个冰块＋矿泉水＋缓缓倒入白兰地 第四节：白兰地的陈酿 白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，其目的在于改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度。 干邑（cognac） 产区： 依据法国政府1928年法律规定，干邑产区共分为六个地区。 酒龄和级别： 法定干邑白兰地的酒龄，是用以勾兑的酒当中酒龄最短的一种为标准。 字母分辨品质 X. Extra 格外的，特高档的 C. Cognac 干邑 F. Fine 好的、精美的 P. Pale 浅色、清澈的 O. Old 老陈 ?E. Especial 特别 V. Very 非常 S. Superior 优越的 国内普遍的酒龄认定 V.S.O.P. 20-30年陈 F.O.V. 30-50年陈 X.O. 50年陈 X. 70年陈 ★ 3年陈 ★★ 4年陈 ★★★ 5年陈 V.O. 10-12年陈 V.S.O. 12-20年陈 白兰地级别的划分 V.S 或 3-star 酒龄不少于2.5年的优质白兰地。 V·S·O·P 至少贮藏4.5 年以上。 Luxury cognac: 精品干邑 Extra(特级），XO(特酿），Nepoleon(拿破仑），Cordon blue(蓝带）， Cordon Argent(银带） Paradis(顶级，天堂精品），Natique(古玩精品），Louis x Ⅲ（路易十三） 人头马集团 Remy Martin Remy Martin Cognac Extra Remy Martin Cognac VS Remy Martin Cognac VSOP 轩尼诗 Courvoisier 库瓦西埃 雅邑（Armagnac） 位于干邑南部，即法国的热尔省境内，以产深色白兰地驰名，风格与干邑接近。 不同之处： 蒸馏程序:分开蒸馏 储存：black oak 特点:酒体呈琥珀色，发黑发亮， 口味烈，酒度为43° V·S·O·D 其他国家的白兰地 西班牙：味较甜而带土壤味 意大利：酒渣白兰地（Grappa），风味较 重，最好加冰或用水冲调。 希腊：口味如甜酒，用焦糖调色。 美国：大部分白兰地产自加州。 水果蒸馏酒 苹果蒸馏酒（Calvados） 樱桃蒸馏酒 龙胆蒸馏酒（Calvados） 梨蒸馏酒 杏白兰地 蓝李蒸馏酒 黄李蒸馏酒 覆盆子蒸馏酒 白兰地酒的勾兑,调配 一.白兰地酒的勾兑,调配 原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂。勾兑是将不同品种、不同桶号的成熟白兰地勾兑起来，经过加工处理，即可抓捕钢瓶出厂。我国的白兰地生产，是一配成白兰地贮藏为主。 原白兰地只经过很短时间的贮藏，就勾兑、调配成白兰地。配成白兰地需要在橡木桶里经过多年的贮藏，达到成熟以后，经过再次的勾兑和加工处理，才能装瓶出厂。 1、浓度稀释? 国际上白兰地的标准酒精含量是42%～43%（V/V），我国一般为40%～43%（V/V）。原白兰地酒精含量较成品白兰地高，因此要加水稀释，加水时速度要慢，边加水边搅拌。 2、加糖? 目的是增加白兰地醇厚的味道。加糖量应根据口味的需要确定，一般控制白兰地含糖范围在0.7%～1.5%。糖可用蔗糖或葡萄糖浆，其中以葡萄糖浆为最好。 3、着色? 白兰地在木桶中贮存过久，或用的同时幼树木料制造的，白兰地会有过深的色泽和过多的单宁，此时白兰地的发涩、发苦，必须进行脱色。色泽如果轻微过深，可用骨胶或鱼胶处理，否则除下胶以外，还得用最纯的活性炭处理。下胶或活性炭处理的白兰地，应在处理后12小时过滤。 4、加香? 高档白兰地是不加香的，但酒精含量高的白兰地，其香味往往欠缺，须采用加香法提高香味。白兰地跳香可采用天然的香料、浸膏、酊汁。凡是有芳香的植物的根、茎、叶、花、果，都可以用酒精浸泡成酊，或浓缩成浸膏，用于白兰地调香。 二,白兰地酒的冷冻处理白兰地酒的冷冻处理为了使酒体澄清稳定,须进行冷冻处理,由于白兰地酒的精度高,所以冷冻温度设定在-15摄氏度.一般放置7-10天. 三,白兰地酒的过滤 根据需要进行过滤,过滤后的酒经国标检测合格后出厂. 白兰地食疗作用 白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效；是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。 少量饮用，可