白条猪的收货标准.ppt

白条猪收货标准 肉品大师傅--谢金亮 目 录 1、鲜度鉴别 2、修割标准 3、等级标准 4、贮藏标准 5、总结 鲜度鉴别 1、表皮：色泽光润，切面呈淡红色，稍显湿润，但不粘手。 2、肉质：刀面肉质紧密，富有弹性，用手挤压后能讯速恢复原状。 3、脂肪：分布均匀，没有酸苦味，色泽较白。 4、气味：具有鲜猪肉的正常气味 修割标准 1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫,盖有“兽医验讫”印戳。 2、放尽血、刮净毛，不带於血、粪、污,无伤斑。 3、按“平头”规格去头,不带脑顶肉,去生殖器、去内脏、修净奶脯，去三腺(甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺)。 等级标准 1、一级为1．0公分2.0公分，重量≥23KG左右。 2、二级为1.0公分2.5公分，重量≥60KG不限。 3、三级为1.0或2.5公分以上，重量不限。 贮藏标准 1、收货时肉不落地，在收货区逗留时间不超过30分钟。 2、收货后应立即吊挂进冷藏库保鲜或进加 工间进行分切，鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。 总结 1、二级边猪品种为杜长大(杜洛克*长白*大约克）杂交后代的良种瘦肉型猪。 2、总肉重为60-80公斤/头，均重约75公斤/头。 3、体表无明显伤痕，无片状猪毛(猪头除外),猪胴体上盖有红色“①”印章。 4、一猪一证：每头猪均有一张动物防疫检疫证明。 5、肥膘厚度(不含猪皮)以猪边悬挂时检测第六，第七根肋骨之间平至脊背皮内范围 1.0-2.5公分为测量指标，由于猪边平放时肥膘厚度有一定误差，因此，平放测量时，允许0.2公分伸缩误差；超过三公分的拒收。 6、如在验收后发现猪边内部存在断骨，淤血等伤残，应及时通知供应商，协商后按实际剔出的伤残肉重量扣称重，边猪胴体有毛根刮净。 7、各店必须严格按照所下的订单收货，边猪无品质问题，不得随意拒收货或扣称重，总重量去除不到一公斤尾数，不得退货。 * *