金玉满堂新员工的技能培训.ppt

中餐零点摆台标准 3 撒网式： 适用于宽敞的场合或者是表演、技术比赛时使用。 第一步、第二步、第三步第四步 同抖铺式 第五步 右脚在前，左脚在后，上身向左转体，下肢不动，并在右臂与身体回转时，将台布斜着向前撒出去，随着台布抛至前方，上身回转至正位，这时台布应平铺于餐台上。采用撒网式铺台布时，动作要求自然、潇洒、大方 第六步 将餐椅归位。 叠台布的操作方法 1 右手将中心十字线圆心揪起，左手抓中心十字线纵线下端的台布边缘，按照中线十字线纵线，右手下拉，左手将台布边缘与中心十字线纵线上端边缘对齐折叠，成扇形。 叠台布的操作方法 2 将扇形台布，以直角边为底边，将两端，沿底边向中心折叠，成长条形。 3 再将折叠好的长条形台布，以1/3大小为标准，折叠两次，成类正方形。 叠台布的操作方法 1 台布要求一次铺成，股缝朝上，中心线正对正副主人席位之间。 2 台布四角要直线下垂，下垂部分与地面距离相等，不允许搭地。铺好的台布图案在桌中央，平整无褶皱。 3 站在副主人餐椅处铺台布，铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。 4 操作前应根据餐厅的装饰、布局确定席位，将选好的台布放在餐台上。站立在副主人餐椅处，距离餐台边30厘米，用力得当，动作熟练。一次抖开，到位。 ★铺台布操作要点及注意事项 中餐零点摆台标准示意图 骨 碟 1 筷架2 筷 子 3 直口杯 翅 碗 4 6 7 烟 缸 汤勺 5 1.5cm 1.5cm 1cm 1cm 中餐宴会摆台标准示意图 直口杯 高脚杯 烈酒杯 1cm 1cm 1cm 1cm 1cm 1cm 1.5cm 4cm 翅 碗 3 味 碟 2 汤勺 4 筷架 5 香 巾 托 7 骨 碟 1 筷 子 6 茶杯 茶碟 1cm 8 9 10 11 1.5cm 1.5cm 12 烟 缸 1cm 中餐宴会摆台评分标准 中餐宴会摆台评分标准 中餐宴会摆台评分标准 　　1、准备设备 10人圆桌 　　2、准备餐具和用品 （按10人数准备，） 3 、训练内容： 　　　 1 铺台布练习 2 骨碟定位练习 　　　 3 中餐宴会摆台练习 训练 知识补充与链接 四 斟 酒 中餐宴会摆台标准 斟酒服务是餐厅服务中很重要的一个环节.服务员提供正确、快速、简洁、优美的斟酒服务，一方面可是客人得到精神上的享受，满足客人的精神需求；另一方面，也可提高餐厅的消费档次，增加餐厅的美誉度。 第一步：准备工作 1、擦拭：将酒瓶瓶 身、瓶口擦拭干净。 避免斟酒事灰尘或 水滴，滴入客人的 酒杯或沾染台布或 者客人的衣物。 斟酒的服务程序 中餐宴会摆台标准 斟酒服务是餐厅服务中很重要的一个环节.服务员提供正确、快速、简洁、优美的斟酒服务，一方面可是客人得到精神上的享受，满足客人的精神需求；另一方面，也可提高餐厅的消费档次，增加餐厅的美誉度。 2、查看：检查酒水质量， 检查是否是客人所需酒水， 如发现瓶子破裂或酒水中 有悬浮物，浑浊沉淀等变 质现象，或者发现不是客 人所需酒水，要及时调换。 3、盛装：用托盘承装饮料 和酒水。 斟酒的服务程序 中餐宴会摆台标准 斟酒服务是餐厅服务中很重要的一个环节.服务员提供正确、快速、简洁、优美的斟酒服务，一方面可是客人得到精神上的享受，满足客人的精神需求；另一方面，也可提高餐厅的消费档次，增加餐厅的美誉度。 斟酒服务是餐厅服 务中很重要的一个环节. 服务员提供正确、快速、 简洁、优美的斟酒服务， 一方面可是客人得到精 神上的享受，满足客人 的精神需求； 另一方面，也可提 高餐厅的消费档次，增 加餐厅的美誉度。 4、温度处理： 酒类的最佳饮用温度： 啤酒:4℃-8 ℃ 白葡萄酒:8℃-12 ℃ 香槟酒:4℃-8 ℃ 红葡萄酒:15 ℃-18 ℃ 黄酒:40 ℃-45 ℃ 斟酒的服务程序