绿豆腐,凉棚豆腐,观音豆腐重点.doc

绿豆腐、、、、粗纤维、　　先将豆腐柴叶子和你的双手洗净，另备一干净的盆子，里面倒上适量的清水。等这些简单的准备工作完成后，撮取适量的叶子，在盆子的上方用手不断搓揉，如果手感干涩，可以蘸一下水。在你不断的搓揉之中，一股股带着碎细泡沫的滑腻液汁就会伴着清香就从你的指尖吱吱呀呀地冒了出来。这时你可以将双手放入盆子里荡洗一下，然后继续搓揉，直至将叶子的汁液挤尽。假如在搓揉的过程中感到叶子容易脱落，事先你可以叶子连枝梢一起上，因为有了细小枝条的参与，搓揉起来会省些气力。经过分批搓揉，现在终于将事先准备的叶子汁液取尽，盆里的清水也变成一汪幽幽的绿璧。　　接下来的工作是过滤。这时使用的工具是另外一面干净的空盆子和一面纱袋，纱袋的眼口最好细一些，这样可以剔除那些影响口感的细小杂质。先是将不小心遗落在盆里的枝条捞出，然后把盆子里的半成品缓缓倒入空盆子上方的纱袋，这样经过过滤而不含杂质的绿饮就到了另一面盆子里了。因为绿饮浓稠，纱袋细小的眼口很可能被其中的胶质堵上，这时就需要你挤压纱袋，将稠汁滤出。为了不浪费，在你挤压过后，最好倒进一杯清水，将遗汁滤尽。盆子里剩下的是飘着细小泡沫的绿饮，这时你还可根据个人对软硬口感的喜好添加适量的清水并搅拌均匀。普通豆腐的制作也有过滤这道工序，但不同的是普通豆腐的过滤是将水份沥去，留下凝固物再压制成形，而绿豆腐这过滤工序的目的是将固体杂质滤除，留下的液体才是有用之物。　　这时离成品就差一道工序，那就是添加凝固剂凝固剂种类很多，食盐和草木灰碱水是农村常用的两种。普通豆腐的凝固剂通常是石膏，而这豆腐的凝固剂却是草木灰，也算是绿色凝固剂了。草木灰卤水的制作也很简单，取稻草或柴禾的灰用水浸泡、过滤即可。添加凝固剂十几分钟后，原来是一汪碧潭般的绿饮便凝结成青绿色的果冻状物质用刀打成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透。 绿豆腐的吃法既可凉拌加糖甜食，又可加佐料：生姜末、辣椒酱、精盐和味精等调制，口感清滑爽舌也可以自己进行搭配。注意一点的是，绿豆腐其实是一种“水”食品，不能长时间搁置，加醋后更要及时食用，不然很快就会还原成一堆泛着绿意的清水了。 关于豆腐树传说有如下几个： 斑鸠树豆腐，传说，在远古“洪水淹天”的时候，天上能飞的、地上能跑的动物都几乎灭绝了，由于洪水淹得太久，连地上生长的植物都被浸泡死了。唯有生长在大巴山区中高山地带一种特有的灌木丛，生命力极强，洪水退了，它第一个迎着春天的和风发了芽，有一对美丽的斑鸠相依为命，躲出了劫难，这些最先生根发芽的灌木丛就成了它们栖息的地方，绿色的树叶也就是它们唯一可吃的食物了。后来才发现，这种树叶是观音菩萨有意赐的，她看到这对情侣斑鸠活出来很不容易，为了让它们延续生命、繁衍后代。 凉棚树豆腐，传说，江西临川王安石故乡有一年夏天大旱，水源奇缺，上京赶考的人很多，好心的村民在路口的凉棚下施茶，接济考子们，但暑热难当，经常有人中暑患病，尸横山野，后来一过路老人指点村民上山采摘一种树叶制成凉豆腐，作为防暑解渴的良药。村民猜测“老人”就是观音菩萨的化身。 神仙树豆腐，那是一个百日无滴雨的大旱之年，庄稼颗粒无收，能吃的野菜早已挖光，能吃的树皮早已剥光！眼看死亡正在一步步逼近!　在苦苦挣扎中，观世音菩萨给灾民托了个梦，梦中告诉灾民，有一种树的叶子可以做成豆腐，可以度过这次天灾。 观音树豆腐，有一个很感人的传说，也是中国一直流传最广的传说，传说很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音菩萨于心不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。观音娘娘教饥民摘其叶取汁做“豆腐”，帮灾民挨过了饥荒。人们为了感谢观音菩萨，便把这种豆腐叫做“观音豆腐”。“观音豆腐”还有一个神奇之处，传统的豆腐制作，添加的凝固剂不是盐卤就是石膏，但在饥荒年代，这些材料是寻求不到的，于是观音娘娘随手撒了点草木灰，叶汁便凝成了豆腐。从此，草木灰制做观音豆腐就一直流传下来了。