4、中国茶文化.ppt

一、茶道——中国茶道 “静”中国茶道修习的必由之径。 中国茶道是修身养性，追寻自我之道。静是中国茶道修习的必由途径。如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘？如何从淡淡的茶汤中去品位人生？如何在茶事活动中明心见性？如何通过茶道的修习来澡雪精神，锻炼人格，超越自我？答案只有一个--静。 中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，达到天人和一的天乐境界。 白毫银针 白牡丹 黄 茶 微发酵的茶（发酵度为10%-20%） 特点：芽叶茸毛披身，金黄明亮 分类：“黄芽茶” 、“黄小茶” 、“黄大茶” 黑 茶 全发酵的茶（发酵度为100%） 特点：叶色油黑，汤色澄黄，香味醇厚 黑茶多被制成紧压茶，是藏、蒙、维吾尔等民族不可缺少的日常必需品。 冲泡方法：一是饮用时要将成块的茶叶打碎，二是不宜冲泡，要用烹煮的方法，三是加其它作料，用调饮的方法。 名贵品种：湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶 五、茶水 “其水，用山水上，江水中，井水下。” —— 陆羽《茶经》 五、茶水 ※ 一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。 ※ 泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。???? ※ 井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水。城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。 ※ 雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重视。雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。 ※ 自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。　 六、茶具 茶具，古代亦称茶器或茗器。 “茶具”一词最早在汉代已出现。到唐代，“茶具”一词在唐诗里处处可见。 宋、元、明几个朝代，“茶具”一词在各种书籍中都可以看到，宋代皇帝将“茶器”作为赐品，可见宋代“茶具”十分名贵。  六、茶具 现代“茶具”主要指：茶壶、茶杯等饮茶 器具。 古代“茶具”的概念指更大的范围： 茶坞、茶人、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、 煮茶等。古代茶具至少有24种。 六、茶具 茶具材质及工艺分为如下几种： 陶土茶具 瓷器茶具 漆器茶具 玻璃茶具 金属茶具 竹木茶具 六、茶具——陶土茶具 陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。紫砂壶采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶，不易酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂；如有必要，甚至还可直接放在炉灶上煨炖。 六、茶具——瓷器茶具 瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶 白瓷茶具：以景德镇的瓷器最为著名，其他如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的茶具也各具特点 青瓷茶具：晋代开始发展，那时青瓷的主要产地在浙江。 黑瓷茶具：宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者根据经验认为建安所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。 六、茶具——漆器茶具 漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。有宝砂闪光、金丝玛瑙、釉变金丝、仿古瓷、雕填、高雕和嵌白银等品种，特别是创造了红如宝石的赤金砂和暗花等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。 六、茶具——玻璃茶具 玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，是一种动态的艺术欣赏。玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。 六、茶具——金属茶具 用金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。 六、茶具——竹木茶具 在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。 中国茶叶 基本分类 绿茶 红茶 乌龙茶 (青茶) 白茶 黄茶 黑茶 再加工 茶类 绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。　中国绿茶中，名品最多，不但香高味长， 品质优异，且造 型独特，具有较 高的艺术欣赏价 值，绿茶按其干 燥和杀青方法的 不同，一般分为 炒青、烘青、晒 青和蒸青绿茶。