二、客家米食的种类-国立关西高中.ppt

四、創新變化 台灣自創 金桔 咖啡 年糕 高雄粄條節 創意粄條料理 顛覆傳統吃法 甜柿搭粄條 口感甜脆風味佳 97客委會客家粄條王 客家創意菜色 客家筵席料理比賽得獎作品 建國100-臺灣客家湯圓節 竹東湯圓比賽 桃改場101地方料理競賽 101桃園客家文化節客家菜包比賽 楊梅農會家政幹部訓練講習 * 楊梅農會家政幹部訓練講習 * 關西高中 陳櫻枝 0958468296 Sakulakhvs.hcc.edu.tw * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 楊梅農會家政幹部訓練講習 客家米食與創新 楊梅農會家政幹部訓練講習 楊梅農會家政幹部訓練講習 楊梅農會家政幹部訓練講習 楊梅農會家政幹部訓練講習 關西高中 陳櫻枝 客家米食與創新 楊梅農會家政幹部訓練講習 * 課程大綱 楊梅農會家政幹部訓練講習 客家美食文化的起源 1 客家米食的種類 2 節慶米食介紹 3 創新應用 4 * 一、客家美食文化的起源 客家人名詞的來源 楊梅農會家政幹部訓練講習 客家人 作客的人 客居異鄉的人 客 客 客 * 一、客家美食文化的起源 客家人的起源 客家人起源於，黃河、江淮流域的漢人。 東晉時距今1600年左右，因受壓迫開始流離遷徙。 唐避黃巢之亂，選閩南粵東為安全之避難所，佔據蠻戎百越之地，與土著為伍，為其領導。因自遠地來為客，但以閩、粵、贛、台為家，而客成其家，故稱客家。 楊梅農會家政幹部訓練講習 黃河、江淮、流域 閩、粵、贛，交界地區 * 一、客家美食文化的起源 客家人的起源 因為南方多山、多丘陵，一些較為平坦的地區早為先前定居於此的民族所聚集，南遷後的客家人，只得集結在山區 。 因此為了應付山區大量的勞動，產生了許多飲食的特性 楊梅農會家政幹部訓練講習 * 一、客家美食文化的起源 客家美食文化特色 1.善用當地或當季食材： 由於不斷的遷移；所以在時才的選用上也常配合當地或當季食材來製作食物。 楊梅農會家政幹部訓練講習 * 一、客家美食文化的起源 客家美食文化特色 2.「油、鹹、香」： 因為客家人是屬於後來才遷移到的移民，所以一般的平地都被當地的民族所利用；於是客家人只能移居在山地丘陵區。 要應付在山區農作花費大量的勞力所以衍生出客家特別的飲食文化－「油、鹹、香」。 楊梅農會家政幹部訓練講習 油 鹹 香 * 一、客家美食文化的起源 客家美食文化特色 3.「四炆四炒」： 客家人刻苦勤儉的鮮明特性，充分表現在菜餚特色中 ，充分表現其物材融匯及應用變化的智慧 ；客家經典菜餚「四炆四炒」 就是充分利用食材的經典菜餚。 楊梅農會家政幹部訓練講習 * 一、客家美食文化的起源 客家美食文化特色 「四炆」：炆是指大鍋烹煮、燜煮、持久保溫 楊梅農會家政幹部訓練講習 四炆 酸菜炆豬肚 炆爌肉 排骨炆菜頭 肥湯炆筍乾 * 一、客家美食文化的起源 客家美食文化特色 「四炒」： 「四炒」，則為客家炒肉、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜、豬肺黃梨炒木耳 。 楊梅農會家政幹部訓練講習 客家炒肉 豬腸炒薑絲 鴨血炒韭菜 豬肺黃梨炒木耳 四炒 * 一、客家人的起源 客家美食文化特色 4.「客家米食－粄」： 客家飲食中一個重要的特色—粄，與漢民族中的米食文化雷同，但重要的是，客家粄是以糯米產物為主，少有秈稻粳米的製品。糯米含較多直鏈澱粉，黏性強，不易消化，其製品入胃後較具飽足感，能維持久時而不覺飢餓。 所以客家人常利用糯米製作各式各樣的粄，作為餐與餐之間的點心，以應付大量的勞動力。 楊梅農會家政幹部訓練講習 * 二、客家米食的種類 客家傳統米食依照製作方式，可以分成許多的類型： 楊梅農會家政幹部訓練講習 敬神與祭祖 依照季節不同 Text in here 依照節慶不同 * 二、客家米食的種類 客家傳統米食依照製作方式，可分成許多類型： 敬神、與祭祖： 客家人在敬神祭祖時最常製作的粄－紅粄與發粄；都是供桌上最常見的粄類。 楊梅農會家政幹部訓練講習 * 二、客家米食的種類 客家傳統米食依照製作方式，可分成許多類型： 依照節慶不同： 所製作的各式各樣的粄；如：元宵打菜包、端午包粄粽、中秋打芋粄。 楊梅農會家政幹部訓練講習 * 二、客家米食的種類 客家傳統米食依照製作方式，可分成許多類型： 依照季節不同： 所製作的粄；如：菜頭盛產時其就打菜頭粄、南瓜盛產時期就打南瓜粄。 楊梅農會家政幹部訓練講習 * 二、客家米食的種類 因為一年中製作的粄類實在太多了，所以客家有流傳一個特別的客家米食十唸： 『頭椎、二粑、三甜飯、四惜圓、五包、六粄、七碗粄、八摸挲、九層糕、十紅桃』。 楊梅農會家政幹部訓練講習 * 楊梅農會家政幹部訓練講習 二、客家米食的種類 頭椎－油椎仔 二粑－粢粑 三甜粄－年