前厅部地位作用及组织机构（2学时）.ppt.ppt

前厅部地位作用及组织机构 教学设计 教学内容：饭店的起源及历史沿革；前厅部的定义、地位、作用，组织机构 时间分配：教学2课时 教学重点：前厅部的组织机构 教学难点：前厅部的组织机构 教学方法：启发式教学法、任务驱动教学法 教学环境：多媒体教室 请讲述一下饭店的起源发展过程 主要内容 项目一 饭店概述 “北京中国大饭店”、“上海波特曼丽嘉酒店”及“广州花园酒店”正式成为我国首批最高星级——白金五星级饭店。 上海波特曼丽嘉酒店 饭店分为那些类型？ 课后作业 项目二 前厅部概述 2 . 1 前厅部概述 迪拜七星级酒店的前厅 项目二 前厅部概述 项目二 前厅部概述 前厅部，也称大堂部、前台部，一般设在饭店最前部的醒目位置，是客人进出饭店的汇集场所，也是饭店对客服务时限开始和最后完成的场所，又是客人对饭店产生第一印象和最后印象的地方。 前厅部主要承担以销售客房为中心的一系列工作，是饭店业务和对客服务的一个综合性部门。 项目二 前厅部概述 项目二 前厅部概述 前厅部是饭店业务活动中心(Center)----包括哪些业务活动? 前厅是饭店形象代表(FIGURE) 前厅部是饭店组织客源,创造经济收的关键部门(销售窗口)Shopping Window—销售什么? 前厅部是饭店管理的参谋和助手(信息中心)Information----提供哪些信息? 项目二 前厅部概述 大型饭店前厅的组织机构 项目二 前厅部概述 中型饭店前厅的组织机构 项目二 前厅部概述 小型饭店前厅的组织机构 项目二 前厅部概述 前厅部主要机构简介 1）预订处（Reservation） 2）接待处（Reception） 3）问讯处（Information） 4）礼宾部（Concierage） 5）电话总机（Telephone Switch Board） 6）商务中心（Business Centre） 7）收银处（Cashier） 8）客务关系部与大堂副理 课后作业 * * 项目一：饭店概述 项目二：前厅部概述 世界饭店业发展沿革 1.1 中国饭店业发展沿革 1.2 饭店的类型 1.3 饭店的等级 1.4 客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期 现代饭店时期 项目一 饭店概述 1.1世界饭店业发展沿革 世界饭店业发展四个时期 连锁经营 现代饭店时期 斯塔恪勒——商业饭店的创始人“一个房间一浴室，一个美圆零五十” 商业饭店时期 1850年巴黎大饭店的建成开始，代表人物：恺撒·里兹 大饭店时期 一个幌子表示经营大众小吃、两个幌子表示经营各种菜肴、可办宴席，属于中等餐馆，四个幌子表示经营各种宴席和地方风味，实属最高档的饭店。红色：普通餐馆，蓝色：清真餐馆，黄色：佛教素食餐馆 客栈时期 相关知识 时期 项目一 饭店概述 情境一 预订业务 1.1世界饭店业发展沿革 饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。 20世纪50年代至今 现代饭店时期 一般在市中心，汽车饭店就设在公路边。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。 20世纪初到20世纪50年代 商业饭店时期 位置在繁华的都市，规模宏大建筑与设施豪华讲究，饭店的服务是一流的，讲求礼仪，主要接待王室、贵族、官宦和社会名流，饭店投资者和经营者的根本兴趣就是取悦于社会上层，求得社会声誉，往往不太注重经营成本 19世纪中期至20世纪初期 大饭店时期 规模小、设备简陋，满足一些基本需求，后期有了改善成为当地社会、政治与商业活动的重要场所 2世纪至19世纪 客栈时期 特点 时间 时期 迪拜之七星级酒店 1.西式饭店 2.中西式饭店 3.招商饭店 古代饭店 近代饭店 现代饭店 1.古老的旅馆--驿站 2.中国早期的迎宾馆 3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展 连锁饭店 管理集团 项目一 饭店概述 1.2 中国饭店业发展沿革 《武林外传》之龙福客栈 武隆天生三桥景区---天福官驿 项目一 饭店概述 情境一 预订业务 1.2 中国饭店业发展沿革 龙门客栈 广州花园酒店 北京中国大饭店 公路沿线 汽车旅馆 4 海滨、山区，接待度假、游乐客人 度假型饭店 3 公寓式，家庭型 长住型饭店 2 市中心、停留三天左右、设备齐全 暂住型饭店 1 类型 序号 根据传统分类方法，将饭店分为四种类别： 项目一 饭店概述 1.3 饭店的类型 不同分法