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平衡膳食 合理营养 绵阳东辰国际学校 苏国建 一、什么叫平衡膳食、合理营养 平衡膳食是指膳食中的食物种类齐全、数量适当、营养素之间的比例合理，并且与身体消耗的营养素保持相对的平衡。 合理营养就是按照平衡膳食的原则，将食物进行合理的主副搭配、荤素搭配、粗细搭配以及多样搭配，以优化食物组合并通过合理的烹调，使满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求。 二、合理营养的基本要求 1、膳食中所含的各种营养素，能提供适量的能量，细胞更新的材料以及维持正常的生理功能，满足学生的生活、学习、劳动和生长发育以及智力发展的特殊要求。（有营养） 2、多种食物的搭配合理，以防偏求全，趋利逼害，取长补短，并避免食物相克。从而使营养全面，有利于营养素的消化、 吸收和利用。（合理、平衡） 3、讲究食物的加工方法和烹调技术，所制作的食物成品为色、香、味、形、质俱全，并将既适应于学生的消化吸收特点，又适应学生食欲的兴趣口味特点。 4、进餐要有规律，饥饱适中，质量平衡，适时适量。餐次和食物的质量分配，必 须与生活、学习、劳动需要以及特殊需求相适应。 5、讲究饮食卫生，把住“病从口入”关，防止一些病原卫生物、有毒农药、化学物质污染食物，做好“洁食”的自我防卫工作，以防止不应有的食物中毒发生。 三、中国居民平衡膳食“宝塔” 《中国居民膳食指南》的8条要求： 一是食物要多样、谷类为主 二是多吃蔬菜、水果和薯类 三是常吃奶类、豆类及其制品 四是经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 五是食量与体力活动要平衡，保持适宜 体重 六是吃清淡少盐的膳食 七是如饮酒应限量 八是吃清洁卫生、不变质的食物 平衡膳食宝塔 四、学生营养餐的设计原则 总原则：平衡膳食、合理营养 每日的营养素摄入量符合RDA标准 每餐次的营养素摄入比例合理 （一）营养早餐的设计原则 1、营养素含量占全天供给量的30%左右。能量、VB1设计量可增加到35%。 2、食物多样搭配，如主食米、面与杂粮、杂豆搭配，蛋白质中的8种必需氨基酸组成比例达到平衡。 3、营养早餐有粥面类、面点类、冷菜类三部分组成，在餐后加一份瓜果以补充维生素。 4、适当加点有助于神经细胞之间联系和神经递质的物质，如含卵磷脂较多的食物，如鸡蛋、花生、核桃、芝麻、香蕉。“一甜两咸”“适量动物蛋白” （二）营养午餐的设计原则 “一个关键，两个特点”，一个关键是对各种营养素的设计量必须达到不同年龄阶段学生的营养需求量；两个特点，一是不同年龄阶段的消化吸收特点，二是适应不同年龄阶段的口味兴趣特点。具体原则有： 1、营养素设计量占全天供给量35%—40%。碳水化合物、脂肪、维生素B1、B2、C可占全天40%，其余为35%。 2、营养午餐的食物包括瓜果蔬菜、大豆及其制品、鱼肉禽蛋三大类，占比重分别为65%、10%、25%左右。食物种类6种以上。 3、重视菜谱色、香、味、型、质的合理搭配。在搭配过程中，要重视营养互补作用。 4、在设计过程中，有些学生不愿吃，但食物营养比较丰富的食物，考虑到变换制作方法。如虾皮、猪肝等可以和肉绞成丸子，这样既可以满足学生的口味，又达到营养均衡。 （三）营养晚餐的设计原则 “一个关键，两个特点”，一个关键是对各种营养素的设计量必须达到不同年龄阶段学生的营养需求量；两个特点，一是不同年龄阶段的消化吸收特点，二是适应不同年龄阶段的口味兴趣特点。具体原则有： 1、晚餐中学生营养素设计量全天35%—40%，营养素设计量不同于午餐，应以 补充有益于促进生长发育的营养素多一些，如Ca、Fe、VA等可占全天40%其余为35%左右。蛋白质以优质蛋白为主。 2、瓜果蔬菜、大豆及其制品、鱼禽蛋奶等三大类，所占比重分别为60%、10%、30%为宜。食物种类6—10种。 3、烹调方法上翻新，使学生不爱吃的鱼、动物肝、海带等这一难题得以解决。 五、学生营养午餐设计标准 1、范围 本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量。 本标准实用于集中供应中小学生午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。 2、定义 本标准采用下列定义 2.1学生营养午餐 在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐 2.2营养午餐标准 以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占RDA的40%。 3、学生营养午餐摄入标准 3.1学生营养午餐摄入标准值见表1 表1学生营养午餐摄入标准值 每人每餐 3.2学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2 表2学生营养午餐各类食物的供给量标准单位:G每人每餐 续表2 续表2 *豆粉应冲成适量豆浆饮用 1、所列数量均为可食部分。 2、蔬菜组成一半以上为绿色蔬菜。 3、大豆极其制品以豆腐干为准。 3.3学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：食物质量应符合有关的