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單元：日常生活與大眾文化 茶與市民生活 茶與我的生活之一 茶與我的生活之二 課綱說明（一） 日常生活與大眾文化最能呈現新文化史與新社會史的研究新趨向。本單元選擇「茶」及「戲劇、通俗文學」當作專題，期盼由此以小見大，討論宋代以來市民階層興起之後，中國社會和文化的新面貌。 茶與華人生活之密切關係，然而茶如何形成飲料？宋代以來，飲茶及茶坊之普及與社會經濟有何關係？與禮儀習俗又有何關係？這些問題都值得探討。 傳統中國社會，飲茶文化往往與聽戲、說書有關。本主題可以從市民生活及休閒文化入手，討論戲劇及通俗文學之演變，更可從戲劇及通俗文學之內容討論倫理價值及社會教化。 課綱說明（二） 課綱說明（三） 一、茶的歷史發展 （特別是與本草的關係） 二、宋代以來，飲茶及茶坊之普及 與社會經濟有何關係？ 三、茶與禮儀習俗的關係？ 講授大綱 一、從本草到品茗 （一）作為「本草」的茶 （二）作為「飲料」的茶（唐朝以後製茶與飲茶的發展） 二、飲茶及茶坊之普及與社會經濟 （一）唐朝以前的飲茶風氣 （二）唐朝的飲茶風氣 （三）宋代飲茶及茶坊之普及與社會、經濟的關係 （四）元代的飲茶與社會經濟生活 （五）明朝飲茶及茶坊之普及與社會、經濟的關係 （六）文人飲茶風氣 （七）清朝以後的茶館發展 三、茶與禮儀習俗的關係 （一）與婚禮的關係 （二）待客之禮 （三）敦親睦鄰 四、其他的聯想 物質文化的研究取向 一方面討論各項物件及其相關社會現象的物質文化演變內容，藉以增進對日常生活結構演變與意義建構的理解 另一方面則同時努力「發揮同理心」並帶著批判性的現實關懷去探究日常生活的古今之變，進而凸顯物質世界變動背後所黏著貼附的「新的生活方式與社會秩序」。 邱澎生，〈物質文化與日常生活的辯證〉，《新史學》17卷4期，2006年12月，頁14。 茶的發展—從本草到品茗 一個炎熱的午後，當你萬分口渴走進一家便利商店，想要拿一瓶飲料來喝時，你會選擇？ 這時你想起媽媽交代的話，不要喝沒有營養的垃圾飲料，但是你又很想止渴，暢快一下，兩相抉擇與平衡之下，你選擇了 從本草到品茗 你有想過茶與健康的關係嗎？ 近代研究中，發現了更多茶與健康的關係 一、泡茶的過程中，必須將水煮沸，使得許多 的細菌與疾病（如痢疾），不致危害人體 二、茶含有維生素、鎂、鉀，而茶中的茶多酚具有多元保健作用，可抑制癌細胞增生作用與發炎反應，兼具瘦身與抗癌的作用 作為「本草」的茶—唐朝及其以前茶的食（飲）用 茶早期在中國也是被當作藥物加以認識，所以食用方式也與此有關 一、生嚼 二、加水煮成羹湯食用 作為「本草」的茶—唐朝及其以前對於茶的認識 曹魏張揖《廣雅》謂：「荊、巴間茶葉作餅，葉老，餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，擣末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子笔之。其飲醒酒，令人不眠。」 南朝陶弘景對《神農本草經》進行增補集注，將「令人不眠」作為茶的共同特性 作為「本草」的茶—唐朝時期更多的瞭解與認識 唐代官修《新修本草》質疑過去對於茶的分類方式，將茶另立出來，分類於木部之下，記載茶的性味、主治功效與生長地域 唐朝對於本草分類及茶葉特性上，都有更正確、清楚的瞭解 問題與討論 作為「本草」的茶 從唐朝及之前對茶的記載觀之，大多數的文字記錄多與何種類型的書籍有關？其可能原因是什麼？ 從以上的介紹推斷，古人對於茶的認知有什麼樣的轉變，而他們可能是透過怎樣方式去認知茶的性質？ 作為「飲料」的茶—唐朝製茶與飲茶(一) 改變—製茶與飲用方式的講究 製茶 據《茶經》記載，唐朝製茶過程有蒸、搗、拍、焙、穿、封等程序。 飲茶 唐朝主要的飲茶方式有二： 一、庵茶。將茶末用開水沖灌後飲用 二、煎茶。陸羽提倡及改良之法 作為「飲料」的茶—唐朝的飲茶（二） 陸羽提倡及改良之「煎茶」法： 1.先將茶碾為極細的粉末 2.將尋得的好水放在茶釜中煎 3.當水出現第一沸，加入適量食鹽調味 4.水第二沸時，一邊攪動釜內的水，一邊加入適量茶末，此時會浮出的泡沫，稱為湯花 5.接著進行分茶，最重要的是湯花的分配 作為「飲料」的茶 —唐朝飲茶不同面向的影響 一、適應了不同的需求 開水沖灌重視實用性，便於茶葉的攜帶與隨時飲用。陸羽提倡的煎茶法，保留了更多茶的原味，建立飲茶品茗的藝術 二、飲茶講究產地、器皿、水質等。 喝茶一事不再是因已從生理上的