公共营养师测试题套及答案.doc

公共营养师测试题1： 一、单项选择题 1. 生物价最高的食物是（E ） A. 面粉 B. 猪肉 C.花生 D. 牛奶 E. 鸡蛋 2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为 （ E ） A. 2000kCal B.2100kCal C. 2300kCal D. 2400kCal E. 2600kCal 3. 膳食模式评价的根据是（ C ） A. 人体营养水平生化检验结果 B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔 D. 营养调查结果 5. 蛋白质一能量营养不良可分为（ B ）个类型 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 6.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ） A.提供能源 B.溶脂性纤维素的载体 C.预防冠心病.高血压 D.保护重要的人体器官 7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（ C ）层. A. 3 B. 4 C. 5 D. 6 8. 食品腐败变质指在以（ B ）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。 A. 化学物质 B. 微生物 C. 放射性物质 D. 食品本身 9. 常规的食品卫生检验主要包括（ D ）和食物卫生微生物指标。 A. 菌落总数 B. 大肠菌落 C. 放射性物质 D. 食品卫生理化指标 10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（ C ）为最佳。 A. 45%-50% B. 35%-40% C. 30%-35% D. 20%-30% 11. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（ C ）mg／日 A. 600 B.800 C.1000 D.1200 12. 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（ C）三方面考虑。 A. 供给量 B. 生成指数 C. 利用率 D.需要量 13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？（ C ） A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆 14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物折算系数为（ C ） A. 2.65 B. 5.62 C. 6.25 D.6.52 15. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ C ） A. 蛋白质表观消化率 B. 蛋白质生物价 C. 蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 16. 易受黄曲霉污染的食品是( B ) A.大米 B.花生 C.大豆D.猪肉 17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ） A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的a—亚麻酸 B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的a—亚麻酸 C. n-6系列的EPA＿和n-3系列的 DHA D. n-3系列的EPA和n-6系列的DHA 18. 属于食物中毒范畴的是（ C ） A. 伤寒B. 甲型肝炎 C. 肉毒中毒 D. 禽流感 19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ C ）转化。 A. 亮氨酸和蛋氨酸 B. 苏氨酸和缬氨酸 C. 蛋氨酸和苯丙氨酸 D. 蛋氨酸和赖氨酸 20. 引起“肠源性青紫症”中毒的症状的是（ B ） A. 有机磷中毒 B. 亚硝酸盐中毒 C赤霉病麦中毒 D.霉变甘蔗中毒 21.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（ D ） A.酸度 B.酸价 C.菌落总数 D.挥发性盐基总氮 22.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其来源于动物性食物的蛋白质应占（ D ） A.20% B.30% C. 40% D.50% 23.皮炎.腹泻.神经性痴呆即所谓“3D症状主要是以下哪种营养素缺乏引起（ C ） A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D.叶酸 24. 5岁儿童钙的RNI值是（ D ）mg。 A.400 B.500 C.600 D. 800 25.河豚含毒素最多，毒性最强的部位是（　C　） Ａ．皮肤和血液　　Ｂ．眼球和腮　　 Ｃ．肝脏和卵巢　　 Ｄ．肌肉和鱼骨 26.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（ C ） A.10%～12% B.12%～14% C.14%～15% D. 15%～20% 27. 制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ D ） A、加热前 B、加热后 C、成熟后 D、成熟时或出锅前 28.以下食物，每100g可食部含锌最高的是（ A ）