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构建食品安全保障体系中对检验、 检测科学仪器设备的需求 蒋士强 （中国仪器仪表学会 北京 100101，中国农业科学院 北京 100081，中国分析测试协会 北京100045） 众多的公共安全问题中食品安全最令世人关注，我国也非常重视构建食品安全保障体系，制订了一系列相关的法律、法规和标准，采取了一系列重大举措。全国人大常委会最近第三次审议了《食品安全法》草案，不久将颁布实施。国务院于2006年11月颁布实施了《农产品质量安全法》，目前更深入研究改进我国食品安全监管体制，将成立强有力综合协调的机制和新机构。众所周知，完善的食品安全保障体系应体现为：（1）法律、法规和标准健全；（2）体系和机构的完备；（3）检测仪器装备和技术先进；（4）生产者对食品安全自律意识强；（5）监控和监督及时而有力。最终实现确保食品安全。其中技术支撑是检验、检测、监控的科学仪器设备，其贯穿于食品安全风险监测和评估、安全标准的实施、各环节中的检测、事故的分析和处理、日常的监管与监督。 1． 不同的检测、检验和监测目标物对科学仪器设备的需求 与食品安全紧密关联的有害、有毒物和可疑物为：农药残留、有毒有害元素、致病菌、转基因产品等、现逐一概述如下。 1．1 检测农药残留的仪器 农药残留可依化学组分和结构划分，现按其所需分析检测仪器的适配性分述如下。 1．1．1 有机氯农残检测的仪器 广为采用配以电子捕获检测器气相色谱仪（GC-ECD），具有高灵敏度、高分离、定量准确等优点。当基质或成分较复杂时，根据GC的保留时间很难定性，则要用质谱检测器，借助选择离子检测（SIM）模式来定性，即使用气/质联用仪（GC-MS）甚至GC-MS-MS仪。 1．1．2 有机磷农残检测的仪器 广泛使用配以火焰光度检测器（FPD）或氮磷检测器（NPD）及ECD的气相色谱仪检测，并用GC-MS准确定性。对于高沸点或热不稳定性的有机磷农残，应该用配以紫外—可见光检测器的液相色谱仪（HPLC-UV）。美国AOAC的有机磷农残检测标准方法即使用HPLC。近年来也有使用液/质联用仪（LC-MS）进行有机磷多残留分析。 1．1．3 氨基甲酸酯农残检测的仪器 对于热稳定性较高的氨基甲酸酯农残，可用气相色谱仪检测（GC-FID/NPD/ECD），但大多氨基甲酸酯农药热稳定性差，所以广泛采用柱后衍生，配用荧光检测器的液相色谱仪（HPLC-FLD）。对于基质复杂的样品，HPLC的峰分离有诸多困难，故近年来以液/质联用仪（LC-MS）作为优选的手段。 1．1．4 拟除虫菊酯类农残检测的仪器 广泛采GC-ECD，也有用HPLC-UV，并采用GC-MS确证。 1．1．5 除草剂农残检测的仪器 广泛采用GC-ECD或GC-NPD，常用HPLC弥补GC的不足，用配有APCL源的HPLC-MS和GC-MS-MS确证。 综上所述，农药残留检测仪器主要是配有各种检测器的GC，辅以HPLC，一般用GC-MS定性和确证。基质复杂时用LC-MS甚至用GC-MS-MS确证。 当今农药多残留检测得到世界发达国家高度重视，2006年我国发布了8项植动物源性食品中651种农药多残留检测方法的国家标准。所用的样品前处理技术各异，但所用的仪器均为GC-MS或LC-MS-MS。 1．2 检测兽药、渔药残留的仪器 兽药和渔药大致可分15类，检测的方法和仪器分述如下 1．2．1 检测β—内酰胺类抗生素残留的仪器 绝大多数采用HPLC，残留物的确证靠LC-MS和LC-MS-MS，取代了以往曾使用过的GC-MS仪器和方法。 1．2．2 检测氨基糖苷类抗生素残留的仪器 除了庆大霉素可用GC-ECD仪器检测外，绝大多数该类抗生素残留检测靠HPLC-FLD。LC-MS-MS主要用于牛奶样品中抗生素残留的确证。 1．2．3 检测大环内酯抗生素残留的仪器 曾用薄层色谱（TLC）和GC检测，现今已被HPLC替换了。部份可用GC-MS检测和确认，但绝大多数需用LC-MS-MS检测和确证。 1．2．4 检测四环素族抗生素残留的仪器 采用杯碟法准确、经济，但无法分辨结构，所以当今均采用杯碟筛选出阳性样品，再用HPLC和LC-MS-MS确证。 1．2．5 检测胺苯醇类抗生素残留的仪器 可用GC-ECD和酶标仪（ELISA）检测。用GC-MS（NCI）GC-MS-MS、HPLC-MS-MS 确证。 1．2．6 检测磺胺类残留的仪器 可用微生物抑制法筛选，用酶标仪配合试剂盒检测,但用的最多的还是HPLC-UV/FID、GC-MS、HPLC-MS和HPLC-MS-MS 1．2．7 检测喹喏酮类残留的仪器 尽管曾用过TLC仪和荧光光谱仪（FID）及GC-MS仪，但目前一般都用HPLC-FID/UV、HPLC-MS和HPLC-MS-