冷链物流管理.pptx

赖灵 2016.08.31 冷链物流管理 * * * * 《冷链物流管理》认知 本教材按照冷链物流运作的基本流程：供应商----运输商----零售商展开，覆盖了冷链物流的主要功能模块。 全书目录（共11章） 第一章 冷链物流概述 第二章 冷链物流效益 第三章 供应商冷链物流管理 第四章 冷链物流产品的包装 第五章 冷库管理 第六章 冷链运输概述 第七章 冷链物流过程的风险管理 第八章 零售商冷链物流管理 第九章 质量评估技术 第十章 食品安全与质量评估 第十一章 医药用品冷链管理与第三方冷链物流 第一章 冷链物流概述 第一节 冷链与制冷 第二节 冷链物流 第三节 冷链物流的环节 第四节 冷链物流运作模式 第二章 冷链物流效益 第一节 冷链物流的法律环境 第二节 冷链物流的经济效益 第三节 冷链物流的社会效益 第三章 供应商冷链物流管理 第一节 采收基础知识 第二节 冷链包装要求 第四章 冷链物流产品的包装 第一节 包装的作用 第二节 包装需要满足的需求 第三节 包装测试 第五章 冷库管理 第一节 冷库的基础知识 第二节 冷库与冷链物流 第三节 冷库的管理 第四节 冷库技术的发展趋向简介 第六章 冷链运输概述 第一节 运输制冷的基础知识 第二节 陆地冷链运输 第三节 水上冷链运输 第四节 空中冷链运输 第五节 温度跟踪与监控 第七章 冷链物流过程的风险管理 第一节 产品质量和安全的维护 第二节 产品质量与配送效率之间的平衡 第八章 零售商冷链物流管理 第一节 商场冷链管理 第二节 零售低温设备 第九章 质量评估技术 第一节 质量在冷链物流中的意义 第二节 质量评估技术 第十章 食品安全与质量评估 第一节 冷链与食品安全 第二节 食品质量评估 第三节 食品冷链物流技术与管理规范 第十一章 医药用品冷链管理与第三方冷链物流 第一节 医药用品冷链管理 第二节 疫苗冷链管理 第三节 第三方冷链物流 什么叫冷链物流？ 冷链物流（Cold Chain）：是指需冷藏冷冻的物品或保鲜品，在生产加工、贮藏、运输与配送、销售，直到最终消费前的各个环节中，始终处于规定的温度和保鲜技术环境下，以期更长时间地保持物品的关键属性和质量安全，并减少损耗的专项物流。 它要求综合考虑生产、运输、销售、经济和技术性等各要素，协调相互间的关系，以确保易腐、生鲜食品在加工、运输和销售过程中保值增值。 发展现状—国外 (一)国外冷链物流的发展状况 1、目前美国、加拿大、德国、意大利等国家已经形成了完整的农产品冷链物流体系。 2、不论是在日本、韩国还是欧美发达国家，农产品流通基础设施都基本上是属于国家公共财政投资领域，全部或大部分由政府出面投资建设。如法国政府每年用占农业补贴25%的财政拨款对改善农产品运输、储备、加工及销售的设施建设项目进行补贴。更有数据显示，欧美发达国家冷链物流占整个国民人口数比重约在80%以上，预冷保鲜率，达到80%以上。 发展现状—国外 (一)国外冷链物流的发展状况 3、欧美国家冷链物流发展趋势 一是系统化趋势，二是信息化趋势、三是社会化趋势、四是仓储、运输的现代化与综合体系化趋势、五是物流与商流、信息流一体化趋势。 发展现状—国内 (二)我国冷链物流发展现状 1、我国的水果蔬菜无论在品质还是数量上占世界首位，但是损耗量高达25%-30%（发达国家的损耗量约为5%）。 2、总体来说目前尚未形成完整的冷冻冷藏链，从起始点到消费点的流动储存效率和效益无法得到控制和整合，与发达国家之间存在着一定的差距 冷链物流的适用范围 （1）农产品：如蔬菜、水果；肉、禽、蛋、水产品、花卉产品。 （2）加工食品和速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。 （3）特殊商品和药品，化工危险品。 案例：蒙牛企业的冷链物流 蒙牛的低温市场增长率是同行业的5倍。蒙牛是如何做到这一巨大的市场份额的呢? 低温市场首先看的是产品，在乳业市场主要产品就是酸奶。酸奶的保质期短，一般是14—21天，而且对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车间加工，直到运到市场销售，全过程都必须保持2℃—6℃之间贮存。人力、物力成本投入非常大。 案例：蒙牛企业的冷链物流 1、与客户建立起的合作关系趋向稳固。 一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质。通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。 2、蒙牛的原则是鲜奶不走出草原，而杯装酸奶则可以在其他地区建厂，采用当地周边奶源。超市在低温产品超过生产日期三天后就会拒绝进货，所以蒙牛必须保证其产品在2-3天内到达终端。此原则对保质期的要求影响作用强大。 案例：蒙牛企业