2015-10-25食品营养标签管理-4.ppt讲解.ppt

食品营养标签 食品营养标签：是食品标签上营养特性的说明，包括营养成分表和附加的营 养信息。 食品营养标签的作用： 1.食品营养标签是促进规范化生产、防止伪劣食品、增加市场监督、促进食 品正常贸易和公平竞争、促进产品向知性发展有效手段。 2.营养标签也是消费者了解食品的营养信息、获取营养知识最简单、最直接的途径。 3.消费者通过营养标签可以了解食品的营养特性，根据自身需要选择食品， 计算出食用一定量食品后对一日营养素需要量的影响，从而有利于平衡膳食 ．实现合理营养，降低膳食相关疾病的发生危险。 一般来说，食品营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三部分组成。 食品营养标签 食品营养标签为食品安全标准的一部分。 为遵照《食品安全法》并配合其实施，卫生部于2011年11月2日，公 布了我国第一个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通 则》（GB28050－2011），指导和规范营养标签标示。 该标准于2013年1月1日起正式实施。 预包装食品概念 （1）指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品； （2）在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品； （3）直接提供给消费者食用的预包装食品。 《预包装食品营养标签通则》基本要求 1.食品营养标签标示的任何营养信息、应真实、客观、不得虚假，不得夸 大产品的营养作用。 2.食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获 得。也可查表得 （各营养成分的营养素参考价值详见基础教材399页表9-1）。 3.预包装食品营养标签应向消费者提供食品营养信息和特性的说明 4.营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。 《预包装食品营养标签通则》基本要求 5.包装的总面积小于100平方厘米的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格 的形式，并可省略营养素参考值的表示。根据包装特点营养成分从左到右横向排 开，或者自上而下排开。 6.营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置，但其字号不得大于食品 名称和商标。 7。预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中 文相对应外文字号。 核心营养素 核心营养素——是说明对人体重要成分的定义。 食品营养标签应标示多少个营养素，各国食品营养标签中强制标示的内容各不相同。 这些主要基于各国的全民营养状况、慢性病和缺乏病的发生率，以及技术监督能力和企业承受能力来综合考虑。 我国目前规定预包装食品强制标示内容为：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量值及其占营养素参考值的百分比（NRV）。也就是1+4模式。 可以选择标示的其他成分，如饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。 营养成分表 营养成分表——即标有食品营养成分名称、含量和营养素参考数值百分比的 规范性表格。 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任 何尺寸，并与包装的基线垂直，标题为营养成分表，营养成分表中包括营养 成分的名称、含量值和占营养素参考值（NRV）的百分比。 方框表由三列内容构成的规范性表格： 第一列采用规范术语、顺序列出的营养成分名称，其中能量、蛋白质、脂肪 、碳水化合物、钠必须以突显格式进行标注； 第二列是以数值标示的单位食品（每100g、每100ml或每份）中营养成分含量； 第三列标示营养素参考值百分比。 食品营养标签样本 . 营养素参考值（NRV） 营养素参考值（NRV）——表示食品中所合营养成分占全天应摄入量的百分 比，专用于食品标签，是消费者选择食品时的一种营养参考尺度。并综合考 虑了《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》要求。 备注： 1）（DRIs包括四项内容，即平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受 最高摄入量。各项内容的具体使用详见基础教材50页）， 2）能量、蛋白质、维生素等摄入量参考表三级技能461页附则。 营养素参考值计算公式为： NRV= （食品中某营养素的含量*单位重量）/ 该营养素的营养素参考值×100% 营养声称 营养声称——是指食物营养特性的描述、建议、暗示，用于说明食品营养成分的含量 水平，以便增加消费者对食物营养价值的理解，具体包括以下几种： 1）含量声称：指描述食物中能量或者某营养素含量水平的声称，包括“来源”“含有 ”“提供”“高”、“富含”、“低”“不含”“无”或“零”等的声称。 2）比较声称：指能量或者某营养素与同类食品中（两种或者两种以上）或者参考数值相比“减少”、“少于”、“增加”、“增多”、“大于”的声称。 3）属性声称：指对食品原料营养特性的声称，如“强化”、“多维”、