辐照食品与人体健康__培训课件.ppt

辐照食品与人体健康 辐照食品 辐照食品：辐照食品是利用放射线(如伽玛射线)在允许剂量范围内辐照加工处理的粮食和其他食物,简称辐照食品。（经过食品辐照技术处理过的食品） 食品辐照技术：食品辐照技术是20世纪发展起来的一种灭菌保鲜技术，以辐射加工技术为基础，运用x射线、γ射线或高速电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工处理，达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质及风味、延长货架期的目的。 常见的辐照食品种类： 1． 特殊食品：病人食用的无菌食品。太空食品。 2 ．脱水食品：洋葱粉、八角粉、虾粉、青葱、辣椒粉、蒜粉、虾仁等脱水食品。 3 ．延长货架的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等产品。 4 ．冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。 5 ．保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品等。 食品辐照技术的优点： 1 ．食品辐射保藏与罐藏、干制比较，它能较好地保持食品原有的新鲜状态，所以又称冷杀菌保藏食品法； 2 ．与化学物保藏食品方法比较，它无化学物质的残留物； 3 ．与冷冻食品保藏方法比较，它能节约能源； 食品辐照技术的优点： 4 ．大多数食品保藏方法需要特殊的适宜包装，并需迅速加热杀菌或冷却，通常利用较小尺寸的包装容器，但辐射保藏食品包装可以比热处理食品包装大得多，因为γ、X、电子射线有较强的穿透力。 辐照技术的优点简单的可以概括为：快捷，干净，节能和方便。 辐照食品对人体健康有无影响 辐射照射：人体受到各种电离辐射的作用称为辐射照射，或简称照射。照射的方式有外照射和内照射两种。 外照射：放射性核素在生物体外，使生物受到来自外部的射线照射称为外照射。 内照射：放射性核素进入生物体，使生物受到来自内部的射线照射称为内照射。 外照射：放射性核素在生物体外，使生物受到来自外部的射线照射称为外照射 内照射：放射性核素进入生物体，使生物受到来自内部的射线照射称为内照射。 目前批准用于食品辐照的有钴60和铯137的γ射线、低于10MeV（MeV：兆电子伏，能量单位）的电子加速器和能量低于5MeV的X射线。这些射线，如同红外线、紫外线、无线电波、可见光等其他射线，都是电磁波，只不过其波长更短，能量更大。从理论上讲，食品中的主要元素碳、氢、氧、氮等要在辐照后诱发放射性，需要10MeV以上的能量，且所生成的同位素的寿命非常短。我国主要的辐照食品用的钴 60γ射线的能量只有1.33 MeV和1.17MeV。根据英国科学家在1966年的研究结果，24小时的钴源照射，所产生的感生放射性仅仅是食品本身所具有的天然放射性的0.00005％。 感生放射性：被放射后获得能量而产生放射性 1980年10月27日至11月3日,在日内瓦召开了探讨辐射食品安全卫生性问题的国际会议，并从辐射化学、营养学、微生物学、毒理学方面确认： ①以电子射线(能量10MeV以内)或γ射线和X射线（能量5MeV以内）处理食品，在食品中不产生感生放射性； ②低剂量（1kGy以内）用于食品辐射，营养损失是微不足道的；中等剂量(1～10kGy)可能损失一些维生素；在高剂量范围内(10～50kGy)采用有效工艺,也可以部分保护营养成分; ?③各种辐射剂量能破坏致病菌或食品腐败微生物,并且不增加细菌、酵母、病毒的致病性； ④对大量食品所进行的毒理学研究的结果，没有提供辐照不利效应的证据,剂量在10kGy以内的辐照食品不再需要进行毒理试验。 由上面我们看出，进过符合标准照射过的食物不具备产生对人体发出有害射线的能力，不论是从外照射还是内照射的角度出发，经过合理辐照的食品对人是不会产生危害的。 辐照食物和放射性污染有本质上的区别 人们对辐照食品心存疑虑，主要是把辐照同原子弹爆炸以及核电站泄漏后产生的放射性沾染联系在一起了，混淆了“辐照处理过的食品”和“放射性污染的食品”。其实二者存在本质区别。 。恐怖的核爆炸和核事故 干净的辐照室 虽然用来处理食物的辐照射线能够致癌，但辐照过的食物并不因此有害。 另外有专家指出，每种食品都有不同的辐照剂量标准，只要执行合理的剂量标准，辐照食品中的营养物质几乎不会受到破坏。在蒸煮、煎炒等烹调过程中极易破坏失效的生育酚和硒，辐照处理后保留率可高达90%以上。 辐照食品的优点： 1???可以杀菌、消毒，降低食品病原菌的污染，通过辐照可以杀灭影响公共健康的致病微生物和寄生虫、消灭谷物和其他贮存物品的虫害。 2??食品的辐照处理是在常温下进行，特别适用于要保持原有风味的食品和含芳香性成分食品的杀菌和消毒，如对调味品和脱水蔬菜消毒灭菌。 3 能耗低，无毒物残留，无污染。 4 辐照鲜活食品可以促