09.合理膳食.ppt

基本概念 基本要求 食物构成 膳食指南 十种让你的笑容更灿烂的食物 十种皮肤健美食物 十四种让腿变瘦变美的食物 不宜多吃的食物 基本概念 基本要求 食物构成 膳食指南 营养 膳食 营养素 生理需要量 平均需要量(EAR) 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 营养不良 平衡膳食 营养 膳食 营养素 生理需要量 EAR RNI AI UL 营养不良 平衡膳食 营养 膳食 营养素 生理需要量 EAR RNI AI UL 营养不良 平衡膳食 营养素 食物中所含的人体必需的有效成分，共七大类——碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、无机盐、水和膳食纤维 营养 膳食 营养素 生理需要量 EAR RNI AI UL 营养不良 平衡膳食  能量 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）；维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素） 其他膳食成分：膳食纤维、水等 营养 膳食 营养素 生理需要量 EAR RNI AI UL 营养不良 平衡膳食 平均需要量（EAR） 是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。 营养 膳食 营养素 生理需要量 EAR RNI AI UL 营养不良 平衡膳食 推荐摄入量（RNI）相当于RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要。 是健康个体膳食营养素摄入量目标，但当某个体的营养素摄入量低于RNI并不一定表明该个体未达到适宜营养状况。 某个体平均摄入量达到RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。摄入量经常低于RNI可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价营养状况。 营养 膳食 营养素 生理需要量 EAR RNI AI UL 营养不良 平衡膳食 营养 膳食 营养素 生理需要量 EAR RNI AI UL 营养不良 平衡膳食 可耐受最高摄入量（UL）UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。 这个量对一般健康人群中几乎所有个体都不至于损害健康。 UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。 UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。 营养 膳食 营养素 生理需要量 EAR RNI AI UL 营养不良 平衡膳食 营养 膳食 营养素 生理需要量 EAR RNI AI UL 营养不良 平衡膳食 营养 膳食 营养素 生理需要量 EAR RNI AI UL 营养不良 平衡膳食 基本概念 基本要求 食物构成 膳食指南 ★能量和各种营养素的摄入平衡 ★各种营养素之间比例合适 ★食物对人体无毒无害，保证安全 ★合理的加工与烹调 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 ★能量和各种营养素的摄入平衡 ★各种营养素之间比例合适 ★食物对人体无毒无害，保证安全 ★合理的加工与烹调 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 ★能量和各种营养素的摄入平衡 ★各种营养素之间比例合适 ★食物对人体无毒无害，保证安全 ★合理的加工与烹调 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 1.三种能源营养素作为能源比例的平衡 2.维生素B1、B2与PP对热能消耗的平衡 3.必需氨基酸之间的平衡 ★能量和各种营养素的摄入平衡 ★各种营养素之间比例合适 ★食物对人体无毒无害，保证安全 ★合理的加工与烹调 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 4.饱和与（单、多）不饱和脂肪酸之间的平衡：SFA:MUFA:PUFA=1:1:1 5.可消化碳水化合物与膳食纤维之间的平衡 6.钙:磷=1:1或1:2（成人）=1:1或2:1（儿童） 7.动物性食物、植物性食物 ★能量和各种营养素的摄入平衡 ★各种营养素之间比例合适 ★食物对人体无毒无害，保证安全 ★合理的加工与烹调 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 ★能量和各种营养素的摄入平衡 ★各种营养素之间比例合适 ★食物对人体无毒无害，保证安全 ★合理的加工与烹调 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 ●常用食物烹调方法：拌，炒，烧，煮，蒸、炸、爆、煎、熬、烩、汆、蜜汁、拔丝、溜等 ●烹调时的注意事项 ★能量和各种营养素的摄入平衡 ★各种营养素之间比例合适 ★食物对人体无毒无害，保证安全 ★合理的加工与烹调 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 ★建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 基本概念 基本要求 食物构成 膳食指南 谷类和薯类