第二章 第一节食物中的营养物质（参考）.pptVIP

2016 人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？ P18 这些物质在人体中起什么作用？哪些食物中含量较多？ 1.作用：人体主要的供能物质，可直接提供能量。 2.种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等 ★病人不能正常进食时，需要静脉注射葡萄糖。 3.主要来源：谷类、薯类、甘蔗甜菜等 1.作用：重要的备用能源物质，能够提供人体能量； 2.食物来源：肥肉、芝麻大豆、花生油类等 ★病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。 1.作用：1)组成人体的结构物质, 促进人的生长发育； 2)受损细胞的修复和更新； 3)为人体生命活动提供能量。 食物来源：鱼肉蛋奶、豆类等 ★儿童青少年以及伤病员需要多吃含有丰富蛋白质的食物。 1.每克糖类在体内分解所放出的热量平均为17.15千焦 2.每克脂肪在体内分解所释放的热量平均为38.91千焦 3.每克蛋白质体内分解所释放的热量平均为17.15千焦。 糖类、脂肪、蛋白质所含能量的多少 脂肪是人体贮存能源最多的物质 例：同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（ ） A.花生 B.大白菜 C.豆油 D.小麦粉 人体三大营养有机物的共同点： 都是组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量 糖类作为直接能源物质首先分解供能，当体内的糖类物质消耗殆尽时，贮存在体内的脂肪开始分解功能，当用于供能的脂肪也消耗殆尽时，体内的蛋白质就开始分解供能。 三大有机物供能顺序： 水占人体体重的60%～70%。 １.提供细胞生活的环境； ２.参与人体中多种生命活动； ３.参与营养物质及尿素等废物的运输 1.作用：组成人体的重要成分，参与人体内的代谢活动。 2.种类：钙、磷、铁、碘、锌等，其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙是构成牙齿和骨骼的重要成分。 表1 几种无机盐缺乏症和食物来源 种类 缺乏时的症状 食物来源 钙 . 磷 铁 碘 锌 奶类、豆类、蛋、虾、鱼、等 儿童佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年缺钙易骨质疏松 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、坚果 动物内脏、血、红枣、鱼、奶、菌类 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍 海带、紫菜等海产品、加碘盐 生长发育不良、 味觉发生障碍 海产品、蛋、奶 鸡胸 X形或O形腿 种类多，多数人体自身不能制造，只能从食物中摄取。不构成细胞的主要原料，不提供能量。需要少，作用大：调节代谢、抵抗疾病。 表2 几种维生素缺乏症和食物来源 维生素种类 症状 缺乏症 A 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西） 动物肝脏、胡萝卜等 B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 牛肉、肾脏、豆类的外皮谷物的胚芽 C 坏血病、抵抗力下降等 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 D 佝偻病、骨质疏松症 动物肝脏、蛋黄等 ★植物性食物不含维A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维A。 1、小花近日常常牙龈出血，口腔溃疡。 2、小黑近日一到傍晚就看不清东西，而且 皮肤还很粗糙。 3、大东近日消化不良，食欲不振，患脚气病 多吃新鲜的蔬菜、水果 多吃肝脏、鱼肝油、胡萝卜 多吃肾脏、豆类谷类的种皮 4、张三不缺钙，却经常腰酸背痛腿抽筋。 晒太阳 肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄、 P25 2016