青岛版科学六年级4食用菌课件必威体育精装版（参考）.ppt

三、有毒的菌种 生长在面包上的曲霉 电镜下的曲霉 黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌。 毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。  此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 白毒鹅膏菌 如何识别有毒蘑菇 一、看颜色 二、看形状 三、看分泌物 四、闻气味 资料卡 怎样识别有毒蘑菇？ 先看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 一看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 二看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。 三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。 还有是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。  煮试法。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 化学鉴别法。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。 蘑菇主要由地下菌丝、菌丝、 菌柄、 菌褶、 菌盖 几个部分组成。 可食用真菌 菇类 耳类 香菇 金针菇 银耳 灵芝 猴头 木耳 参观当地的蘑菇养殖场，了解蘑菇生长 繁殖所需要的条件。设计一个养蘑菇的方案，自己试着养蘑菇。 课外实践 * 有的蘑菇有毒，不要用手直接接触。采集时要用镊子将采集的蘑菇及时装入塑料袋中，采集完后要及时洗手。不要食用采集的蘑菇，以免中毒。 蘑菇的结构 霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。 真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。 真菌的繁殖 食用菌是喜湿的生物，没有水分就没有生命。 腐生是生物体获得营养的一种方式。凡从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身生活的生物叫“腐生生物”。 大多数霉菌、细菌、酵母菌及少数高等植物都属“腐生生物”。作物的秸秆、木屑、棉籽壳、玉米芯等都可做培养料。 经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足，食用菌的呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳。 蘑菇菌包拿回两天了，今天看已经快把开口处长满了 食用菌（真菌）的生长环境？ 总结： 真菌生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。 食用菌所含蛋白质丰富，其中大部分为粗蛋白，高过一般的水果和蔬菜，其鲜品的蛋白质含量为一般蔬菜的2倍，柑橘的4倍，还有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、脂类、抗生素及治疗某中疾病的特效成分，味道鲜美，营养丰富，有医疗保健作用。 草菇——子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。　　可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。 草菇 香菇 　　香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为京果 之王。 竹 荪——真菌皇后 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。 猴头——著名山珍 银耳 　　　又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽