膳食模式与合理营养（参考）.ppt

但是： 发展不平衡、城乡差距较大、贫富不均 膳食结构存在城乡差异和地区差异 营养过剩 营养缺乏 并存 营养工作者面临双重挑战 营养过剩： 膳食模式的转变 体力活动的减少 + 导致慢性非传染性疾病的发病率迅速增加 超重和肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常 全球疾病负担 慢性病死亡约占全球死亡的 60% 慢性病占全球疾病负担的 46% 慢性病死亡中约 50% 是由于 心血管病 资料来源：WHO 中国人群脂肪摄入的变化趋势 膳食模式 的转变 脂肪摄入增加 膳食模式 的转变 近20年我国居民脂肪摄入情况 脂肪供能百分比（%） 近10年来,我国成人超重率上升了39%，（2亿,超重率22.8%） 肥胖率上升了97%（6000万,肥胖率7.1%） 近10年来,高血压的发病率增加了31%，全国患病人数1.6亿（患病率18.8%) 全国成人糖尿病患病人数2000万 （患病率2.6%) 全国成人血脂异常人数1.6亿 （患病率18.6%) 另一方面 营养缺乏: 钙的摄入情况令人担忧 铁缺乏持续存在 维生素A的摄入量仍低于推荐摄入量 只达标准的41% 钙摄入量（mg/d) 近20年我国居民钙摄入情况 钙 钙的膳食指南 膳食结构的变化导致现代人钙摄入不足 农业革命的结果： 远古时代的高钙密度膳食转变为当代低钙密度膳食 专家指出-必要性 近代生活方式的变化进一步加剧了低钙摄入 随着私家汽车和节 省劳力设备的出现 市场上低营养密度 的饮料、零食和方 便食品的迅猛增加 导致人类体力活动和食物摄入均比祖先少得多 Physical activity 钙的多系统研究表明钙对人体健康具有重要意义 保护骨髂 减少肾结石形成 降低血压 减轻经前症候群 降低结肠癌 长潜伏期的钙缺乏性营养病仍严重危害人类健康 骨质疏松 高血压 肥胖 结肠直肠癌 肾结石 低钙摄入引起细胞内钙离子增 多,促进肥胖和高血压的发生。 低钙摄入时肠道中未被吸收的钙减 少，使草酸和脂质的吸收增多而致病。 低钙摄入导致骨钙减少， 影响骨发育和骨健康。 钙是所有营养素中，即使缺乏也不 会影响其生化功能的唯一营养素。 钙离子在细胞内作为第二信使、介导肌肉收缩过程、参与神经元间突触信号传递、参与腺体分泌、参与细胞分裂和血液凝固的这些生化功能在体内受到优先保护。 机体既可通过动员细胞内钙储存和细胞外钙的储备（骨骼），也可通过精细的内分泌控制系统（甲状旁腺激素-维生素D轴和活化型维生素D）优先保证钙的生化功能。 怎样做？ 合理的膳食 1、在远古时代，人类处于高钙环境，食物中钙的含量很高，钙广泛分布在原始人类和其他灵长类祖先可利用的植物性食物，包括根、茎和绿色食物中，如红薯的钙密度大于1500mg/100kcl，据推测，在远古时代，人类仅从蔬菜中获得的钙就高70-80mg/100kcl，而且在人类进化的慢长历程中，机体生理功能的不断变化，最终适应了高钙环境；与之形成鲜明对比的是，工业化社会的人们可获得的食物中，高钙密度的食物很少，目前唯一比较接近远古时代钙密度的蔬菜是中国的卷心菜，750mg/100kcl，但这种蔬菜目前面临比较严重的农药污染，人们对其消费量大大减少。2、这种农业以耕种种子植物如谷物和豆类为基础。钙，作为生生圈中第5大含量丰富的元素，广泛分布在大多数土壤和新鲜水中，转变最初的7000多年间，加工手段的转变：石灰石的磨损---铁器时代—目前精制的程度，加重了钙含量比较低的种子类食物中钙的丢失，导致人类膳食中钙明显不足。 这种状况随着人们消费一些美味但缺乏营养的食物进一步恶化，由于这一变化出现的相对比较短暂，人体的生理功能还来不及适应这一变化，导致一系列低钙摄入性疾病的发率迅速上升。 12）高血脂：维生素C、纤维质、 鱼油 13）高血糖：维生素C、纤维质、高蛋白、 鱼油 14）调整肠胃道：高蛋白、纤维质、乳酸菌、大蒜 11）记忆减退：卵磷脂、鱼油 15）防癌：维生素C、纤维质、大蒜 16）免疫力调整：高蛋白、 ? -胡萝卜素、大蒜、乳酸菌 17）体重控制：纤维质、减重代餐 18）关节维护：葡萄糖胺、软骨素、胶原蛋白 健康膳食搭配 鲜鱼 配豆腐 补钙，可以预防多种骨病， 如儿童佝偻病、骨质疏松症等 豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利用能起更佳效应。 功 效 提 示 猪肝 配 菠菜 防治贫血 猪肝含丰富叶酸，维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有叫多的叶酸和铁，同食两种事物，一荤一素，相辅相成。 功 效 提 示 羊肉 配 生姜 冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、四肢风湿疼痛等 羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同