营养素归类总结1课件.pptVIP

与血液有关的营养素有哪些？ 锌缺乏的判断与评价 锌缺乏的主要表现和判断 一、锌缺乏时患者可有下列表现： 面色苍白，具有明显贫血面容，这是因为锌缺乏本身会造成贫血的出现，同时锌缺乏患者也会伴有铁缺乏的存在。 铜的生理功能 铜参与铁的代谢和红细胞生成。 维生素B2的生理功能 3、其他作用 与肾上腺皮质激素的产生、骨髓中红细胞生成、视网膜对光感 应有关 与铁的吸收、储存、动员有关——补充核黄素可防治缺铁性贫血 可激活VB6、参与色氨酸形成烟酸的过程 维生素B6的缺乏 维生素E的生理功能 2、保持红细胞的完整性 常用于治疗溶血性贫血：缺乏VE可引起红细胞数量较少及其生存时间缩短，引起溶血性贫血。 叶酸(维生素M、维生素U) 缺乏的危害 是血浆同型半胱氨酸升高的原因之一，可引起高同型半胱氨酸血症 可引起巨幼红细胞贫血 维生素C的缺乏和危害 引起坏血病。 患者多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈松肿、牙龈炎、间或有感染发炎。 氯的生理功能 5、氯离子参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收。 骨的结构： 骨密质：外部，板层结构，特性坚韧 骨松质：内部，网状结构，既坚硬又有弹性 生命与绿色的源泉——镁 的生理功能 氟的生理功能 氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。 人体骨骼固体的60%为骨盐（主要为羟磷灰石），氟能与骨盐结晶表面的离子进行交换，形成氟磷灰石 而成为骨盐的组成部分。 3、维持骨骼正常生长发育 当维生素A缺乏时，成骨细胞与破骨细胞间的平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。 维生素D的生理功能 3、促进肾小管对钙、磷的重吸收 可以减少钙、磷的流失， 保持血浆中钙、磷的浓度。 维生素K的生理功能 2、在骨代谢中的作用 血清骨钙素是评价维生素K营养状况的灵敏指标，也可作为老年妇女骨质疏松的预报指标。 维生素C的缺乏和危害 还可引起胶原合成障碍，可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。 氟缺乏 老年人氟缺乏时，钙、磷的利用会受到影响，可导致 骨质疏松。 生命与绿色的源泉——镁 的缺乏 维生素K的生理功能 2、在骨代谢中的作用 血清骨钙素是评价维生素K营养状况的灵敏指标，也可作为老年妇女骨质疏松的预报指标。 维生素C的缺乏和危害 还可引起胶原合成障碍，可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。 β-胡萝卜素与维生素A的换算 视黄醇当量（RE）： 包括视黄醇和β－胡萝卜素在内的具有维生素A活性 物质所相当的视黄醇量。 1 μg视黄醇当量 ＝ 1 μg视黄醇 或 6 μg β－胡萝卜素 1 IU维生素A ＝ 0.3 μg视黄醇当量 ＝ 0.3 μg视黄醇 1 μg β-胡萝卜素＝0.167 μg视黄醇当量＝ 0.556 IU维生 素A 维生素A 的单位及换算 维生素A国际单位RE（视黄醇当量） 维生素A的食物含量和供给量，已由过去采用的国际单位IU改为RE（视黄醇当量），RE表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质 1μg视黄醇=0.0035μmol视黄醇=1μg视黄醇当量(RE) 1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量 lμg其它维生素A原=0.084μg视黄醇当量 食物中总视黄醇当量(μg RE)=视黄醇(μg)+ 0.167β-胡萝卜素(μg)+ 0.084其他维生素A原（μg） 人体组织和食物中维生素E的含量以α-生育酚当量（α-TE）表示。混合膳食中维生素E的总α-TE，应按下列公式折算： 膳食中总α-TE（mg）=(1×mgα-生育酚)+(0.5×mgβ-生育酚)+（0.1×mgγ-生育酚）+(0.02×mgδ-生育酚)+(0.3×mgα-三烯生育酚) 烟酸的参考摄入量 色氨酸在体内可转化为烟酸。所以，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入。 烟酸当量（mgNE）＝烟酸（mg）＋1/60色氨酸（mg） RNI： 成年男子 14 mgNE/d 成年女子 13 mgNE/d 膳食参考摄入量 叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量 （DFE）表示： 食物中叶酸的生物利用率仅为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.