食品生物技术导论绪论（参考）.ppt

利用微生物在生长过程中积累的代谢产物，发酵技术还可用来生产化学工业原料。主要有传统的通用型化工原料如乙醇、丙酮、丁醇等产品。 细菌冶金示意图 冶金方面：细菌浸矿技术对废渣矿、尾矿等进行提炼，可提取的金属包括金、银、铜、铀、锰、钥、锌、钻、镍、钡、铭等10多种贵重金属和稀有金属。 4、化学工业：制造工业原料、生产贵重金属 5、食品工业 生产食品工业原料，种类繁多。概括起来，主要有以下几个大类①氨基酸类：主要的有谷氨酸（即味精）、赖氨酸等；②酸味剂：主要有柠檬酸、苹果酸等.③甜味剂：主要有天冬甜精（甜味是砂糖的2400倍）、氯化砂糖（甜味是砂糖的600倍）。 （二） 生物技术的安全及其对伦理、道德、法律的影响 基因工程是否产生有致病性的微生物 转基因食品是否带来环境改变及对人类健康的影响 分子克隆对人类社会伦理问题的思考 生物武器的研制 转基因技术 动物克隆技术 人类基因组与基因诊断技术 新的研究课题 乳酸菌、益生菌的研究和产品开发； 功能性乳制品和初乳产品的研究和开发； 鸡蛋深加工及高新技术的应用； 动植物水解和新型调味食品的研究； 食品酶源菌选育和酶应用研究； 基因克隆和表达； 微波食品和微波食品配料的研究和开发； 快速分析和检测技术。 思考题 1、什么是食品生物技术？ 2、食品生物技术主要包含哪些内容？ 3、如何看待生物技术食品？ * 21世纪生物经济必将超过网络经济！有关统计表明，全球生物技术产业的销售额约每5年翻一番，增长率高达25％-30％，是世界经济增长率的8~10倍左右，已经成为一个新的经济增长点。应用的第一、二次浪潮是在医药和农业领域，并已取得初步成效。下一个重点是改造工业和保护环境、能源。 * 工程学是一门应用学科，是用数学和其他自然科学的原理来设计有用物体的进程。信息学是研究信息的获取，处理，传递和利用的规律性的一门新兴学科。 * * 干( gàn) 细胞（stem cell）是一类具有自我复制能力（self-renewing）的多潜能细胞。在一定条件下，它可以分化成多种功能细胞。根据干细胞所处的发育阶段分为胚胎干细胞（embryonic stem cell，ES细胞）和成体干细胞（somatic stem cell）。根据干细胞的发育潜能分为三类：全能干细胞（totipotent stem cell，TSC）、多能干细胞（pluripotent stem cell）和单能干细胞（unipotent stem cell）（专能干细胞）。干细胞（Stem Cell）是一种未充分分化，尚不成熟的细胞，具有再生各种组织器官和人体的潜在功能，医学界称为“万用细胞”。 * 如利用苏云金芽孢杆菌制成的生物杀虫剂 * 内源性胰岛素是机体内唯一降低血糖的蛋白质激素，由胰脏分泌。蛋白质工程就是根据蛋白质的结构与功能之间的关系，利用基因工程的手段，按照人类自身的需要，定向地改造天然的蛋白质，甚至创造新的、自然界本不存在的、具有优良特性的蛋白质分子。蛋白质工程自诞生之日起，就与基因工程密不可分。基因工程是通过基因操作把外源基因转入适当的生物体内，并在其中进行表达，它的产品还是该基因编码的天然存在的蛋白质。蛋白质工程则更进一步。它可以根据对分子预先设计的方案，通过对天然蛋白质的基因进行改造，来实现对它所编码的蛋白质进行改造。因此，它的产品已不再是天然的蛋白质，而是经过改造的、具有了人类所需要的优点的蛋白质。 * * 中国农业部已经批准种植的转基因农作物有：甜椒、西红柿、棉花、烟草等 * 三方面原因共同促成超级稻优势：良种、良田及良法。试验新品种中增加维生素A、蛋白质、淀粉及其他营养成分，以期减少贫血和视觉疾患 * 双乙酰和硫化氢超标是啤酒风味不纯的主要原因，双乙酰阈值0.1mg/L。 * * 人类基因组计划（HGP）与阿波罗登月计划、曼哈顿原子弹计划并称为人类科学史上的三大计划 2、第二代生物技术产品——巴斯德时代 发酵原理的证明→霉菌纯培养→啤酒酵母的培养方法→青霉素的发现 第二代生物技术产品：抗生素、酶、乙醇、维生素、生物杀虫剂等，产品附加值中等。 1676年，荷兰人Leeuwen Hoek 制成了显微镜并首先观察到了微生物。 十九世纪60年代，法国Louis Pasteur首先证实发酵是由微生物引起的，并建立了微生物纯种培养技术( 理论基础 )； 二十世纪20年代，大规模发酵化工原料丙酮、丁醇； 50年代，青霉素、发酵工业、酶制剂工业； 3、现代生物技术的崛起 DNA是遗传物质→ DNA双螺旋结构的发现→遗传密码的破译→DNA重组技术→现代生物技术（复杂的技术群）。 现代生物技术产品：基因工程药物、基因治疗、转基因植物、克隆动物、DNA芯片等，产品附加值高