咖啡店专业清洁运营标准手册要点.doc

品牌标准 门店内整洁舒适 地板表面清洁，包括厨房地板、备餐室地板、洗手间地板、瓷砖以及门店地板 操作标准 地面始终保持干净，没有灰尘和垃圾，包括所有边缘角落里 频率 始终 工具/材料 指定的酸性地面清洁剂 拖把柄和拖把头 水桶 热水 地面湿滑的警示牌 扫帚 簸箕和刷子 步骤 首先将地面用刷子刷一遍，包括所有的边缘角落 用刷子把垃圾扫进簸箕里，仍进废物箱 水桶倒半桶热水，加适量清洁剂 拖把浸湿后取出、拧干 竖起地面湿滑的警示牌 壁脚板周围的地方可以贴着墙壁平行地拖 每块地方来回拖8次，保证没有遗漏的地方 拖完一块地方就重新洗一次拖把，拧干再用 等候地面变干 质量检查 拖地前必须竖起地面湿滑的警示牌以防发生意外 每次使用完毕后，都将拖把头刷洗干净 每次使用完毕后，都将水桶的水倒空 品牌标准 门店内整洁舒适 地板表面清洁，门口的地板，叠层地板或木地板 操作标准 地面始终保持干净，没有灰尘和垃圾，包括所有边缘角落里 频率 始终 工具/材料 指定的中性地面清洁剂，适合叠层地板及木地板的 拖把柄和拖把头 水桶 热水 地面湿滑的警示牌 扫帚 簸箕和刷子 步骤 首先将地面用刷子刷一遍，包括所有的边缘角落 用刷子把垃圾扫进簸箕里，仍进废物箱 水桶倒半桶热水，加适量清洁剂 拖把浸湿后取出，拧得越干越好 竖起地面湿滑的警示牌 壁脚板周围的地方可以贴着墙壁平行地拖 每块地方来回拖8次，保证没有遗漏的地方 拖完一块地方就重新洗一次拖把，充分拧干后再用 用干净的热水再拖一遍，拖把越干越好 等候地面变干 质量检查 拖地前必须竖起地面湿滑的警示牌以防发生意外 为了延长地板的寿命，防止滑倒，务必将拖把拧得越干越好 每次使用完毕后，都将拖把头刷洗干净 每次使用完毕后，都将水桶的水倒空 品牌标准 所有的产品不能断货，要摆放得美观、吸引人 干净的陈列架（多层的）、甜品柜、厨房以及柜台 操作标准 冰箱内没有碎屑、溢出液、标记，冰箱的封条干净、没有污迹 频率 每天至少一次 必要时可增加次数 工具/材料 指定的清洁布（蓝色） 指定的清洁剂 贴好标签的喷壶 指定的卫生纸 步骤 清空冰箱里所有的物品，清洁冰箱内部，并检查所有物品的保质期限 在干净的湿抹布上喷2-3剂清洁剂后擦拭所有的货架、冰箱的两边和底部，擦掉所有的碎屑和污迹 搓洗抹布，喷1-2剂清洁剂，擦拭冰箱封条，务必将嵌在封条内的污迹或碎屑擦干净。移出货架，再喷一次清洁剂，擦干净后将货架放回原位 等水迹干掉 在干净的湿抹布上喷上1-2剂清洁剂，擦拭冰箱外部，冰箱前后表面、门和通风口都擦干净 质量检查 如果有溢出液都要擦干净 货架下面和放三明治的冰柜内部都要擦干净 放蛋糕的冰柜背部的流道和周围都要擦干净，如果门店内有真空吸尘器，将喷嘴对准流道吸走碎屑，也可以用抹布擦。 卷盖式冰箱可以把帘子卷上去，清理冰箱内部的玻璃 品牌标准 所有门店都必须使用统一指定的设备，保证所有的食品和饮料都是高品质的 干净的洗碗机 操作标准 洗碗机的门、封条、过滤器和喷头都要干净。洗碗机内部和周围也要干净。 频率 每天至少一次 每周做一次深度清洁 工具/材料 指定的清洁纸 指定的用于硬表面的清洁剂 簸箕和刷子 指定的清洁抹布（蓝色） 水桶 拖把柄和拖把头 步骤 每天的清洁工作 很多机器都可以预先设定清洁程序，但机器的组头、过滤器和封条还是需要另外清洁的 清洁过滤器时要手工清除过滤器内的杂物，并用热的流动水冲刷 团队成员可能需要用手清除掉残渣并丢弃在废物箱内 最后再用水冲洗一遍，确保完全清洗干净 清洗喷头时，把喷头每一部分拆开后再清洁 把喷头放在水龙头下用温水冲洗内部 确认喷头内没有阻塞物后，将所有零件还原，将喷头装回原位 每周的工作 用统一的抹布将门周围擦拭干净，包括所有的把手、门折页和内部的盖子或封条 如果门店有脱排油烟机，请将油烟机内部都清洗干净 请在指定的4-5张清洁纸上喷2-3次适用于硬表面的清洁剂，把机器表面所有的污迹都擦拭干净 机械背面、下方都用刷子刷干净，垃圾倒入簸箕 按照拖厨房地板的步骤，拖地板 质量检查 拖地前必须竖起地面湿滑的警示牌以防发生意外 在拆卸过滤器和喷头的时候，请务必先将机器关闭 品牌标准 洗手间干净、座便器没有堵塞，没有异味 干净的洗手间 操作标准 所有的设备都没有灰尘、水印和污迹。洗手间备有充足的手纸，且清扫得很干净 频率 每天至少一次 必须时可多打扫几次 工具/材料 指定的清洁布（红色） 指定的清洁剂 贴有标签的喷壶 指定的玻璃清洁剂 指定的厕所清