9芳香植物资源新.doc

第九章 芳香（油）植物资源 芳香植物资源是指植物体某些器官中含有芳香油、挥发油或精油的一类植物，也叫香料植物。是植物体内代谢过程中的代谢产物。 第一节 概述 一、芳香植物资源的特点 ①从化学成分上讲，是多种有机化合物组成的混合物，萜烯类是其主要成分。 ②从物理性质上讲，常温下多为油状液体；因多具发香团，所以有特殊的香味；易燃；多比水重；不溶于水，而溶于有机溶剂、动物油、酒精、树脂、蜡、火漆及橡胶。 二、芳香油的化学成分 芳香油大多是由几十种至几百种化合物组成的复杂的混合物。在化学上可分为4大类：含氮含硫化合物、芳香族化合物、脂肪族直链化合物、萜类化合物。 1.含氮含硫化合物。含氮化合物常见的有吲哚、茉莉花油、腊梅花油、苦橙油、甜橙油、柠檬油、柑橘油、柑皮油等。含氮杂环化合物的吡嗪类，是重要的食品香成分，可可制品、咖啡、花生、豌豆、青椒、芝麻中都有。含硫的化学成分，如姜汁、芥子油、油菜籽中均有。 2.芳香族化合物。苯环化合物一般都有芳香，故称芳香化合物，在香料植物中，含量仅次于萜类。按化学结构可分为芳香族烃类、芳香族醛类、芳香族酮类、芳香族醇类和芳香族醚类。其中又以芳香族醛类在芳香油中占重要地位，常做香精或定香剂。 3.脂肪族直链化合物。在精油中脂肪族化合物次于萜类和芳香族化合物。根据它们所具有的功能团，有醛、酸、酯和烃类。 4.萜类化合物。在芳香油中含量最多，其中有5个碳原子的为半萜，10个碳原子的为单萜，15个碳原子的为倍半萜，20个碳原子的为二萜，30个碳原子的为三萜。半萜在精油中并不存在，倍半萜存在于精油的低、中沸点部分，二萜三萜是萃取而得产品成分。 另外，精油中的微量成分，对玫瑰花香和茉莉花香的香气有时能起到关键性的作用。也是研究香料成分的热门课题。 三、芳香植物的采集、贮存和芳香油的提取 1.芳香植物的采集：对植物的不同部位有不同的要求。叶要在鲜时采集，叶子深绿色、青色为宜，且叶柄尽量短，无枯黄叶及其它杂物、泥土等；皮、种子要求完整、洁净、无腐朽、霉变及杂物混入；花要求新鲜、完整，在未凋谢前采集。 2.芳香植物的贮存：原料采集后，要避免腐烂、变质。一般鲜叶存放，厚度不超过10㎝，室温在25—30℃为宜，存放2天左右。使叶表散失部分水分而又不致干枯，从而是气孔扩大，利于精油扩散，提高出油率。鲜花存放，厚度约在5—10㎝，应存于花库，花层内温度不超过35℃，同时花库要保持阴凉、干燥，但通风不宜过强，以避免或减少精油挥发、氧化及树脂化。皮及种子的保存，亦应注意防止腐烂和霉变。 3.芳香油的提取：有三种方法。 ①水蒸气蒸馏法。通过水蒸气加热，使水和精油成分在沸点（150—300℃）以下蒸出，冷凝后把精油分离出来。该法操作简单，香气成分不易破坏，故应用最广泛。提取方法有水中蒸馏法、直接蒸馏法和水气蒸馏法三种。本法的缺点是对于水溶性成分含量较多的精油不适用。 ②溶剂萃取法。常用的是挥发性溶剂萃取法。先用沸点低易溶解植物芳香油成分的有机溶剂如石油醚、乙醚、苯或酒精等，在室温下浸提，在蒸去溶剂，从而得到芳香油。提取出的芳香油因混有一些植物蜡，故程固态或半固态，这种产品又称浸膏。此法对易溶于水或遇热分解的芳香油植物如茉莉、晚香玉、香堇、铃兰、水仙、金合欢、玫瑰、白兰、栀子、素馨等的花朵效果最佳。 ③直接压榨法。适用于柑橘类果实，制得的芳香油能保持原有鲜果香味。一般将新鲜的果实或果皮置于压榨机中压榨，经离心和过滤，可获得较纯的芳香油。 ④生物技术法 四、天然香料产品的种类 1.精制原油和精制油 蒸馏植物原料所得的精油称原油（气味难闻、颜色较深）；原油经二次蒸馏或处理，使之符合调香和出口的要求，这样的精油称为精制油。 2.浓缩油 、无萜油和无倍半萜油 3.酊剂和浸剂 香料植物用溶剂浸渍时，如为室温，可得酊剂；若是加热或沸腾，则得浸剂。 4.香树脂 常用作定香剂 5.浸膏和净油 浸膏（蜡状物质）—净油（半流动液体） 6.油树脂（食品中的调味剂） 7.香膏 是属于不挥发以致难挥发的生理或病理分泌物 8.香脂和花水 五、天然香料产品开发应用研究 1.香精与香料 2.医疗用途（法国化学家在20世纪30年代首创植物芳香疗法—薰衣草精油） 3.食品行业 ⑴食品添加剂（调味、调香，防腐抑菌，抗氧化，食用色素） ⑵芳香蔬菜（艾蒿） ⑶芳香花草茶（桂花+柠檬草+少量西红花，活血养颜） ⑷芳香酒（芳香植物+高度白酒+适量冰糖，如薄荷、桂花、百里香等） 4.杀虫剂（蚊净香草） 5.饲料添加剂 6.园艺与旅游 7.其他（牙膏、洗涤剂、橡胶、塑料、卫生用品、文具、纸张） 六、芳香油植物开发利用简史、我国的现状和发展思路 芳香油植物的应用历史十分悠久，人类对芳香油植物的利用始于植物性香料。早在公元前我国民间就已开始用桂花泡制美