三级营养师技能部分试题及答.doc

公共营养师三级操作技能模拟试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、情景填空题（每空1分，共15分） 1、某退休工人，男性，82岁，体重45kg，身高172cm，牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素食，最近出现双下肢水肿，如排除器质性病变，你认为该老人可能患有（ ）营养不良，此种营养不良可分为三个型：（ ）型、（ ）型及混合型。 2、某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每月月经量又较多，平时脸色苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。你认为该女生可能患有（ ），如该女生去医院做了Hb与SI两项检查，确诊值分别是（ ）、（ ）。 3、某私企老板，男，43岁，腰围93cm，臀围105cm，他的腰臀比是0.886，男性腰臀比的正常值应小于（ ），他属于（ ）。某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm，她的腰臀比是0.876，女性腰臀比正常值应小于（ ），她属于中央型肥胖。 4、某汽车司机，男性，身高170cm，体重85kg，其标准体重应是（ ），体质指数应是（ ），他的营养状况属于（ ）。 5、社区工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，你采用国际上常用的SOAP法，S的意思是主观咨询，O的意思是（ ），A的意思是（ ），P的意思是（ ）。 二、分析计算题（每题5分，共30分） 1、已知100克鸡蛋含蛋白质12.7克，含异亮氨酸619毫克，含亮氨酸1030毫克，含赖氨酸837毫克，含缬氨酸688毫克；WHO人体氨基酸模式见下表。 （1）计算并完成下表： WHO人体氨基酸模式 （1973）mg/g蛋白质 mg/g蛋白质 AAS 异亮氨酸 40 亮氨酸 70 赖氨酸 55 缬氨酸 50 （2）已知鸡蛋的真消化率97%，求PDCAAS是多少？ 2、周某，男性，25岁，建筑工人，身高170cm，体重70kg，假如某日午餐蛋白质产生的能量167.4 kcal，脂肪产生的能量266.67 kcal，碳水化合物产生的能量676.88 kcal，午餐的能量为40％，周某属于重体力劳动强度，按每kg体重每天需要45 kcal能量计算）。 （1）某日午餐产生的总能量占推荐量的百分比是多少？ （2）三种能量营养素占总能量的比例是多少？ 3、某单位有职工347人（其中男性为163人），下面是2007年和2008年年该单位肥胖发病率患病率2008年该单位男性肥胖的发病率患病率 （1）计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。 （2）计算该人群的混合系数与该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 5、已知某人早餐吃了油条一根30g，花卷一个50g，牛奶一杯200ml，有关数据见下表。计算早餐的GI、GL。 食物 GI值 可利用碳水化合物含量（g） 牛奶 27.6 3.4 油条 74.9 50.1 花卷 88.1 44.1 6、在某幼儿园做膳食调查，三餐能量比为早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每个儿童日馒头摄入量是多少？ 三、案例分析题（每题10分，共20分） 1、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查：食谱见下表1，食物分类及重量见下表2，依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。 表1 某6.5岁女孩一日食谱 早餐 食物量(g) 午餐 食物量(g) 晚餐 食物量(g) 大米粥 100 馒头 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 油菜 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 小白菜 100 全日烹调用油 40 表2 某6.5岁女孩一日膳食构成表 食物种类 食物重量（折合生