农业部农产品质检中心郑州河南省农科院质标中心徐一力.pptVIP

其它水产品生产许可证 审查细则实用说明 农业部农产品质检中心（郑州） 河南省农科院质标中心 徐一力 本资料由大连市质检所的版本修改而成。 主要内容 一、行业发展概况 二、发证范围的确定及申证单元的划分 三、生产工艺及容易出现的质量安全问题 四、生产企业必备条件的审查方法及要求 五、产品检验 六、产品抽样方法 七、判定原则 重点： 二.发证范围、申证单元。 三.生产工艺及质量安全问题。 五.产品检验。 一、行业发展概况 我国是世界上的水产大国，水产品产量世界第一，2005年我国水产品总产量占全世界的36%左右，但水产品加工却仅占生产量的20％左右，远远低于世界平均水平。 因此，提高水产品加工的科技含量，研究开发深加工水产制品，扩大水产品的加工广度和深度，增加水产食品的花色品种，提高低值鱼、藻类、贝类下脚料的综合利用率，才是我国水产业发展的必由之路。 我国的水产品加工历史悠久，加工方式多样。传统的加工主要有腌制、干制、熏制、糟制和天然发酵等。随着我国经济的发展,餐饮业及方便食品的兴盛，水产加工品的工艺水平不断完善，水产加工品在注重产品质量的同时，逐步向营养、卫生、方便、适口和多元化方向发展，形成了一大批有特色的现代化水产品加工企业。 二、发证范围的确定及 申证单元的划分 发证范围 申证单元 发证范围 实施食品生产许可证管理的其它水产品是指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为主要原料加工而成的产品。 与水产加工品不属一类产品。 冷冻水产品不列入发证范围。 申证单元：5个。 1. 水产调味品。 2.水生动物油脂及制品。 3.风味鱼制品。 4.生食水产品。 5.水产深加工品。 有关的申请书等申报材料应注明： 其他水产加工品（水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品）。 1.水产调味品 指以鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等水生动植物为原料，经盐渍、发酵（或不发酵）等工艺加工制成的产品。如我们常见的虾酱、海胆酱、鱼子酱、虾子酱、蚝油、贻贝油、虾油、鱼露、海藻酱等。 注意 水产调味品易与调味料交叉。 以主导产品为主归类。 2.水生动物油脂及制品 指以鱼类等海洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或油脂制品。 例如:鱼体油、鱼肝油、海兽油等。鱼体油主要取自多脂鱼类。鱼肝油主要取自鳕鱼和鲨鱼。海兽油主要取自各种鲸类、海豚等。 3.风味鱼制品 指以鱼类、头足类等水生动物为原料，经相应工艺加工制成的产品。产品有熏鱼、熏鱿鱼、鱼松、炸鱼、五香鱼和糟鱼等。 4.生食水产品 指以鲜活的水生动植物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其它工艺加工制成的可直接食用的水产品。包括腌制生食水产品和非腌制生食水产品。 例如:醉虾、醉蟹、醉泥螺、醉蚶、蟹酱、生鱼片、生螺片等。 5. 水产深加工品 指以水生动植物为原料，经特殊工艺加工制成的产品。水产深加工品包括水生动植物干粉、水生动植物提取物和其它水产品。如海参胶囊、牡蛎胶囊、甲壳素、海藻胶、海珍品口服液、螺旋藻、多肽类、即食海参等。 三、生产工艺及容易出现的质量安全问题 生产工艺 关键控制环节 容易出现的质量安全问题 生产工艺 1.原料、辅料 各种水生动植物及水生动物的外壳、内脏都可以做其它水产加工品的主要原料。原料在贮存及运输过程，不仅要有防雨、防尘设施，还应根据原料特点配备冷冻、冷藏、保鲜、保温、保活等设施。包装材料应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损。 白糖、食盐、食品添加剂、料酒、调味料等 应符合有关规定，索取合格证，生产许可证等。 2.水产调味品的基本生产流程 原料处理→盐渍→发酵（或不发酵）→调配（或不调配）→灌装→杀菌（或不杀菌）→包装 注意 产品多种多样，工艺流程也是多种多样，审查时应灵活掌握 。 例：虾酱 工艺：原料处理→盐渍→发酵→灌装→杀菌 ①原料处理及挑选：在加工前要按鲜度质量分等，分别加工，以免好坏混在一起，降低成品质量。 原料如果有泥沙和其它杂质则须洗净和拣出。 ②盐渍和发酵：将小虾放入干净的坛子中，加入其重量30%-35%的食盐，拌匀腌渍。用盐量根据气温及原料鲜度确定。每天用木棒搅拌并捣碎2次，每次约30分钟。捣碎后压紧抹平，以促进蛋白质的分