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第四章 宴请礼仪 一、中餐宴会礼仪 二、西餐宴会礼仪 三、鸡尾酒会、自助餐会礼仪 教学目标： 1. 了解宴会的种类 2. 熟悉中西餐的不同特点 3. 掌握中西餐、鸡尾酒会、冷餐会的就餐 仪式 教学重点：宴会的种类；中西餐的不同特点 教学难点：中西餐、鸡尾酒会、冷餐会的就餐仪式 教学方法：讲授法、提问法、图片展示、情景模拟 教学学时：4学时 一、中餐宴会礼仪 （一）宴请的种类 1.宴会 2.招待会 3.茶会 4.工作餐 （二）中国名菜及食用方法 1.川菜特点及代表菜 2.粤菜特点及代表菜 3.苏菜特点及代表菜 4.鲁菜特点及名菜介绍 5.浙菜特点及名菜介绍 6.闽菜特点及名菜介绍 7.徽菜特点及名菜介绍 8.湘菜特点及名菜介绍 （三）设宴及邀请礼仪 1.设宴礼仪 2.邀请礼仪 （四）中餐宴会菜单的确定 1. 触犯个人禁忌的菜肴 2.触犯民族禁忌的菜肴 3.触犯宗教禁忌的菜肴 （五） 中餐台形布局与席位安排的礼仪要求 1. 原则 2.台形布置 3.中餐宴会席位安排 （六）开宴及赴宴礼仪 1.开宴礼仪 2. 赴宴礼仪 二、西餐宴会礼仪 （一）西餐的代表菜式 1.法式菜 2.英式菜 3.美式菜 4.意式 菜 5.俄式菜 （二）西餐宴会台形布局和席位安排 （三）西餐宴会菜序礼仪 （四）西餐菜点与酒水搭配礼仪 1.餐前酒 2.餐中酒 3.餐后酒 （五）宴会就餐礼仪 1.刀叉的使用 2.喝汤的礼仪 3.吃面包的礼仪 4.吃水果的礼仪 5.喝咖啡的礼仪 6.肉类菜肴的老嫩程度 7.其他礼仪 三、鸡尾酒会、自助餐会礼仪 （一）鸡尾酒会礼仪 1.鸡尾酒的概念及特点 概念:一种量少而冰镇的饮料 2.调制鸡尾酒的原料 3.调制鸡尾酒的方法 4.鸡尾酒会礼仪 （二）自助餐 1.自助餐的优点 2.自助餐礼仪 思考与练习 中餐使用筷子的“十忌”分别指什么？ 西餐菜点与酒水有何搭配原则？ 西餐吃面包喝汤有何讲究？ 参加自助餐应该注意哪些礼仪要求？ 参加鸡尾酒会应该注意哪些细节？ * *