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当前运动生化与运动营养的几个问题 冯炜权1 冯美云1 谢敏豪2 冯连世3 1. 北京体育大学 2. 国家体育总局运动医学研究所 3. 国家体育总局体育科学研究所 运动生化与运动营养学关系十分密切。营养 学是以代谢为基础的。 Maclarem(1999)统计了1981—1999年的体育刊物，其中关于糖、脂肪和蛋白质代谢的运动营养论文为: 1981—1990年: 约400篇  1990—1999年: 4750篇 他认为这是“ 运动营养学兴 起 ”的标志。 1. 运动员平衡膳食的生化问题 平衡膳食是指保证人体膳食的能量和各 种营养素全面达到生理需要量，又在各营养 素之间建立代谢的协调平衡。因此，平衡膳 食的基本作用是各营养素在消化、吸收、运 输和利用的动态过程中使身体各组织都能正 常作用，或使各营养素达到所需的合理浓度， 任何一种过多或过少都会影响代谢平衡。 1.1 糖和脂肪的代谢平衡 表1 足球运动员食用高糖(65%)和低糖(30%)膳食，在赛前、 赛中和赛后的血液值 高糖组 低糖组 血液指标 前 45分后 全场后 前 45分后 全场后 自由脂肪酸 318 532 888 634 905 138 (μmol.l-1) ±241 ±334 ±471 ±172 ±251* ±298* 甘 油 77 202 266 106 293* 366* (μmol.l-1) ±32 ±60 ±67 ±28 ±57 ±88 葡 萄 糖 4.5 8.0 7.2 5.1 7.5 5.8* (μmol.l-1) ±1.0 ±1.3 ±0.8 ±0.7 ±1.3 ±0.8 乳 酸 1.1 4.5 3.9 1.3 3.6 3.0 (μmol.l-1) ± 0.4 ±2.1 ±1.6 ±0.5 ±2.7 ±1.3 （引自Balsom P.D.等） 可见，高糖膳食可以保持运动后血糖 正常及血脂肪酸和甘油水平较低，而低糖 膳食则会引起血脂肪酸升高，血糖下降， 因脂肪酸参加代谢增加而使输出功率下降， 运动能力随之下降。 1.2 水与代谢平衡:水参与代谢和维持 代 谢的内环境，运动时失水增加，要从水 代谢平衡特点补水。 1.3 体液酸碱平衡和食物选择: 运动员 可以通过选择碱性食物改善运动后体液偏酸